족발의 털을 제거하는 방법
송진을 먼저 녹인 뒤 뜨거울 때 돼지털 위에 부어주시면 됩니다. 로진이 식었을 때 껍질을 벗겨내면 돼지털이 다 떨어져 나가겠죠?
또는 끓는 물을 사용하세요. 돼지털은 부드러워지고 핀셋으로 직접 제거할 수 있습니다. 돼지털을 직접 불에 태우는 것이 더 쉬운 방법입니다.
추가 정보:
생성 및 생산
자재 및 장비
주요 원부자재 및 품질 요구사항
족발: 신선하고 통통하며 질병, 흉터 및 얼룩이 없어야 함 소금 및 글루타민산나트륨: 국가 표준 충족 백설탕: 국가 일류 설탕 품질 표준 이상 충족: 아니스, 회향, 후추, 육두구, 정향, 안젤리카 다후리카, 양강근, 간장 등은 모두 표준에 부합해야 합니다. 홍국 붉은 효모: 국가 표준에 부합합니다.
주요 장비 : 자켓 주전자, 진공 밀봉기, 살균 냄비.
공정 흐름
족발 → 전처리 → 삶기 → 소스 간장 → 봉지 → 진공 밀봉 → 고온 살균 → 항온 검사 → 완제품.
작업 포인트
1. 전처리: 토치를 사용하여 돼지 족발의 남은 털을 긁어내고 청소한 후 족발을 왼쪽에서 오른쪽으로 대칭으로 잘라냅니다. 발굽 사이의 솔기를 따라.
2. 삶기 : 긁어내고 세척한 원재료를 80~90℃ 정도의 깨끗한 물에 넣고 15분 정도 끓인 후 깨끗한 수돗물에 헹궈줍니다.
3. 깨끗한 재킷이 있는 냄비에 깨끗한 수돗물의 2/3를 넣고 일정량의 아니스, 커민 및 기타 향신료가 담긴 봉지를 넣고 약한 불로 가열한 후 30분간 끓입니다. , 냄새가 나면 따로 보관해 두세요. 끓는 육수에 족발, 간장, 소금, 홍국 색소를 넣고 10분 정도 끓인 후 족발이 7정도 익으면 돼지고기가 익을 때까지 60분 정도 끓인다. 약간의 힘으로 익히고, 족발이 붉게 변하면 발가락 관절 부분을 떼어내고, 양념장 중간에 가끔 저어주면 족발이 익고 색이 균일해집니다.
4. 무게 측정 및 포장: 가방당 250g, 크기가 일치하고 뚱뚱함과 얇음, 각 가방에 2개씩, 가죽이 같은 방향을 향하게 합니다.
5. 진공 밀봉: 진공도는 0.1Mpa이며 밀봉이 양호하고 과열이 없으며 주름이 없습니다.
6. 멸균검사 : 37℃ 항온에서 7일 동안 봉지가 부풀어 오르거나 부서지지 않으면 적격 완제품입니다.
참고 자료:
바이두 백과사전-돼지 족발