돼지고기가 녹색으로 변하는 이유는 무엇인가요?

1. 돼지고기의 녹색은 대부분 온도가 너무 높기 때문에 발생합니다.

2. 이때 돼지고기 내부의 온도가 소멸되지 않습니다. 근육 조직이 강화되어 단백질이 분해되어 황 화합물을 방출합니다. 이 물질이 감소된 미오글로빈이나 헤모글로빈과 반응하면 형성된 황 함유 헤모글로빈이 녹색으로 변합니다. 이러한 돼지고기 섭취는 권장되지 않습니다.