식품 안전을위한 건강 관리 시스템은 무엇입니까?
식품 안전을 보장하는 규제?
원자재 조달 및 청구 시스템?
1, 식품원, -응?
2, 대종식품원, 보조재 (미터, 면, 기름, 육류, 조미료 등) 및 식품첨가물 점별 구매, 채소, 과일 등은 고정구매처에 해당한다. -응?
3, 정형포장식품의 라벨 로고는 반드시 명확하고 관련 규정에 부합해야 하며,' 3 무' (무장 이름, 부지, 생산일, 유통기한) 식품의 채택은 엄격히 금지된다. 부패변질, 지방산패, 곰팡이변화, 생충더러움, 이물질이나 기타 감각적 이상이 섞여 독유해 물질을 함유하거나 유독유해 물질에 오염되는 것을 엄금한다. 인체 건강에 해로울 수 있는 식품, 수의사 위생 검사 불합격 육류 및 제품, 유통기한 초과 및 식품 라벨에 맞지 않는 정형포장식품, 식품 위생 기준 및 위생 요구 사항을 충족하지 못하는 기타 식품. -응?
식품과 원료가 대좌제도에 드나들까요?
1, 식품구매대좌에 제품명, 공급판매 단위, 구매수량, 제품배치, 품질기한 및 관련 증명서가 완비되어 있는지 여부와 1 년 이상 보관해 두고 있습니다. 2, 관리를 담당하는 사람이 있고, 장부 기록을 잘 한다. 유통기한이 지났거나 유통기한에 가까운 식품을 제때에 처리하다. -응?
3, 식품생산가공업체는 식품원료, 식품첨가물 입고와 완제품 공급대좌를 잘 파악한다. 식품 도매 및 소매 기업은 모든 종류의 식품 구매 및 수용을 잘 수행합니다. 외식업계는 식량, 기름, 고기, 계란, 수산물, 채소, 조미료 등 오염이 발생하기 쉬운 식품 검수를 잘 잡는다. -응?
4, 식품 소매업, 외식업 서비스 단위는 공급 단위를 고정해야 하며, 정기적으로 식품 생산가공업체 또는 공급기관에 가서 위생 상태를 파악해야 한다. -응?
창고 관리 첨가제 사용 제도?
1, 식품 원료는 입고되기 전에 반드시 엄격하게 검사하고 검수해야 한다. 위생 요구 사항을 충족하지 못하는 대량 식품 무자격 위생 경험 보고서, 공급어음자가 발견돼 입고되지 않습니다. 2, 체크 인 등록 및 고급 체크 아웃 원칙을 고수하십시오. -응?
3, 각종 식품 원료는 분류 (라이브러리), 선반 보관, 칸막이 분리, 덮개, 식별이 명확해야 합니다. 식품 첨가물은 반드시 카운터에 보관해야 한다. -응?
4, 정기적으로 식품의 품질을 검사하고, 변질되거나 품질을 초과하는 식품 원료를 제때에 처리하고, 제때에 처리되지 않은 식품 원료에 대해서는' 보류 중' 으로 표시해야 한다. -응?
5, 창고를 깨끗하고 건조하며 통풍이 잘 되고 통풍이 잘 된다. 냉장고 (캐비닛, 창고) 는 정기적으로 청소하고 서리를 제거하여 무혈수, 얼음 찌꺼기를 만들어야 한다. -응?
6, 식품첨가물은 반드시 국가가 승인한 품종과 허용 범위 내에서 사용해야 한다. 식품첨가제는 전담자가 전담하고, 전용 용기에 담아 눈에 띄는 표지를 표시해야지, 식품에 첨가제를 함부로 첨가해서는 안 된다. -응?
장소 환경 위생 시설 관리 제도?
1, 식당은 깔끔하고 파리도 없고 먼지도 없고 식기를 식탁 뒤에 두거나 고객이 식사를 할 때 바닥을 청소해서는 안 된다. -응?
2, 식기 진열대가 이번 식사 시간 이후 사용되지 않은 것은 소독 청결을 회수하여 식기가 손상되지 않도록 해야 한다. -응?
3, 고객이 자초한 조미료는 해당 식품 위생 요구 사항을 충족해야 합니다. -응?
4, 제공된 식품이 감광성이나 의심스러운 변질이 있다는 것을 발견하거나 고객에게 알리면 식당 종업원은 즉시 그 식품을 교체하고, 식사 직원에게 즉시 동종 식품을 검사하여 안전위생을 보장하라고 알려야 한다. -응?
5, 정기적으로 검사대에서 판매하는 식품을 정리하여 기한이 지났거나 변질된 식품이 팔리는 것을 방지한다. 청소, 소독 시스템?
6, 식기세척장소 및 방법: 전용 식기세척장소와 3 칸짜리 수영장이 있습니다. 먼저 식기 표면의 음식물 찌꺼기를 긁어내고 세제로 식기 표면을 깨끗이 씻은 다음 마지막으로 맑은 물로 남은 세제를 씻어내는 수작업으로 세척한다.
2, 소독 시설 및 방법: 주로 물리적 소독 방법, 즉 증기를 사용하여 100 도 10 분 동안 유지합니다. 대체 화학 소독 방법은 물리적 소독 방법을 사용할 수 없을 때 화학 소독 방법을 사용합니다. 즉, 농도가 유효 염소 250mg/리터를 사용하여 5 분 동안 담근다. 3. 청소 시설 및 방법: 모든 소독 식기의 보관을 만족시킬 수 있는 청소 궤를 갖추고 있으며, 소독 후 식기는 자연 여과를 통해 제때에 청소장에 넣는다. 인력 위생 관리, 인력 교육 관리 시스템?
7, 종업원은 건강검진을 거쳐 건강합격증명서와 식품안전지식을 취득하는 훈련을 거쳐 교육 합격증을 취득해야 한다. -응?
8, 종업원은 좋은 위생 습관을 길러야 하며, 직무 (책임) 구역 내 위생을 잘 하고, 수시로 깔끔함을 유지해야 한다. 개인 위생은' 4 근, 3 안, 3 요, 4 견지' 를 견지한다. 근무 시간에는 음식을 먹어서는 안 되고, 아무데나 가래를 뱉어서는 안 되며, 함부로 귀를 후비해서는 안 된다. -응?
9, 식품, 식수 생산 경영인, 화장품 생산인, 공공 * * * 장소에서 직접 고객 서비스 직원에게 건강검진을 실시하여 건강증명서를 받아야 직장에 나갈 수 있으며, 위생지식훈련을 거쳐 교육 합격증을 취득해야 한다. -응?