단위식당 계약계획
단위식당 계약 계획(1)
1. 식당 현황 분석:
저희 회사 식당은 독립 운영 형태를 취하고 있습니다. 실제 운영은 항상 그랬습니다. 과거에는 주로 다음과 같은 측면에서 많은 문제가 있었습니다.
1. 관리 링크가 사소하고 프로세스 모니터링이 어렵습니다.
2. 주방식품의 현금 구매는 관리 비용이 상대적으로 크고 제어하기 어렵습니다.
3. 주방직원 채용이 어렵다. 주방 직원의 자질은 전문적이지 않고 업무 열정도 높지 않으며 서비스 태도가 이상적이지 않습니다.
4. 구내식당 위생상태가 매우 좋지 않아 직원들의 반발이 심했다.
5. 식당의 맛은 단조롭고 대다수 직원의 요구를 충족할 수 없습니다.
2. 자체 운영과 아웃소싱의 비교 분석
위 상황을 바탕으로 회사의 상급 리더들은 식당 관리를 더욱 개선하고 모든 직원에게 더 나은 서비스를 제공할 수 있는 방법에 대해 진지한 연구를 수행했습니다. 논의와 분석 끝에 우리는 식당을 아웃소싱하기로 결정했습니다. 지도부의 지시에 따라 사무실에서는 자체 운영 및 아웃소싱에 대한 연구 분석을 실시했습니다.
비교 분석 결과에 따르면 식당에서 아웃소싱을 구현하는 것이 매우 타당합니다. 이를 위해 지도부의 지시에 따라 사무실에서는 처음에 4개 요식업 체인업체에 연락해 비교 및 심사를 거쳐 최종적으로 Jiacheng 및 Jiahong 회사가 주요 검사 대상으로 결정되었습니다.
3. 조사 과정 설명:
식당 개혁이 예상한 결과를 달성할 수 있도록 Wu 씨는 Jiacheng 및 Jiahong 회사에 고객 자격을 제공하도록 지시했습니다. , 제공된 고객 자격에 따라 당사와 비슷한 규모의 업체를 선정하여 불시방문을 실시합니다. 우씨의 세심한 지도에 따라 사무실에서는 5월 27일 타이저우 인근 6개 업체를 방문하여 협력 방법, 위생, 가격, 음식 종류, 품종, 직원 만족도, 서비스 직원의 정신 전망 등을 조사했습니다. 조사 상황은 다음과 같습니다. /p>
이번 방문은 우씨의 지시에 따라 불시방문 방식을 채택했으며, 현장실사 비교분석을 바탕으로 다음과 같은 사항을 정리했다.
1 조사과정에서 알아낸 사실 Jiacheng Company에서 제공한 고객 자격 중에는 Jiaxin과 Jiahui라는 두 기관이 있습니다. 회사 구내식당 직원에게 문의한 결과, 실제로는 Jiacheng, Jiaxin, Jiahui라는 기관이 있는 것으로 확인되었습니다. 같은 회사, 소위 케이터링 체인 관리는 친척과 친구를 사용하여 많은 케이터링 단위를 통합하여 자원을 공유하고 상호 이익을 얻는 협력 방법을 형성하는 협력 방법일 뿐입니다.
2. 방문 결과를 바탕으로 우리 구내식당의 현재 상황과 종합하여, 이들 6개 회사는 전반적으로 구내식당의 일상적인 관리, 영업 방식, 가격 대비 성능, 음식 품질 측면에서 비교합니다. , 직원 만족도 등. 우리 회사는 상대적으로 좋기 때문에 아웃소싱을 시도하는 것이 실제로 가능합니다.
3. Jiahong과 Jiacheng이라는 두 회사를 비교하면 Jiacheng은 종합적인 강점, 신뢰성 및 현장 운영 조건 측면에서 Jiahong보다 우위에 있습니다.
IV. 준비
1. 인력 배치
아웃소싱 계획이 시행된 후에는 주방 직원이 계약자의 책임이 됩니다. 기존 주방직원의 경우 최대한 회사 내 다른 직위로 협의하여 배정할 수 있으므로, 퇴사하는 직원의 노사관계는 적절하게 처리되어야 합니다. .
2. 시설 재고
우선 사무실에서는 매점 내 모든 시설, 식기, 테이블, 의자를 사전에 등록하고 관련 장비(스토브, 소독 등)를 확인해야 합니다. 캐비닛 등), 냉장고 등) 장비가 정상적인 사용 범위 내에 있는지 확인하고 둘째, 시설 목록 및 등록의 목적은 회사의 자산으로 원본으로 포함되어 전달되는 것입니다. 회사 구내식당에 합류하면 계약자에게 넘겨집니다.
3. 협력 방식
회사는 계약자가 독립적으로 운영하는 원칙을 채택하고 자체 손익을 책임질 수 있으며, 튀김, 패스트푸드의 방식을 채택합니다. 사무직 식사(예: 일반 직원은 로비에서 패스트푸드 형태로 식사, 중간 및 고위 관리자는 소규모 식당에서 패키지 식사 형태로 식사 가능, 볶음 요리가 필요한 경우 구내식당에 문의 가능) 사전에) 작동을 위해.
회사는 식품 조달, 가공, 위생, 식품 판매, 보관 등 기타 업무 및 이와 관련된 일상 업무를 모두 무료로 제공합니다. 계약자의 책임.
회사는 기름, 쌀, 고기, 야채 및 기타 원자재의 조달 품질, 가격, 분량 및 식품 보관의 안전성을 포함하여 계약자의 모든 관련 업무 문제를 모니터링해야 합니다. 직원의 위생 상태, 일상 위생, 서비스 태도 등을 엄격하게 통제하고 이에 상응하는 관리 조치를 시행합니다.
4. 정산방법
a. 직원과 구내식당 간 거래방법은 현금결제와 신용카드결제로 나눌 수 있다. 회사는 계약자의 운영 상황을 통제할 수 없으며 카드를 긁는 것은 사실상 사무실 직원과 재무 담당자의 업무량을 증가시킬 것입니다. 따라서 전액 현금 결제는 분명히 바람직하지 않으며 직원 모임을 만날 때 카드를 긁는 것도 카드 잔액 부족을 초래합니다. 따라서 직원들은 정상적으로 식사하는 것을 권장하고 있으며, 파티 등의 상황에서는 직원들이 현금으로 결제할 수 있도록 하여 회사가 엄격한 요구를 하지 않아도 됩니다.
나. 일반적인 기업식당 아웃소싱의 경우 이상상황에 따른 위험을 방지하기 위해 계약자로부터 일정 금액의 보증금을 요구하므로, 안전상의 이유로 사무실에서 사전 선정을 하게 됩니다. 이번에는 계약자의 법적 효력과 확실한 힘을 지닌 파트너를 찾고 있으며, 계약이 만료되거나 기타 사유로 인해 양측이 계약을 해지하기로 합의한 경우 일정 금액의 보증금을 청구하는 것을 고려합니다. 계약 중간에.
C. 동시에 회사 재정에 대한 현금 흐름 압박을 피하기 위해 식당 운영자는 계약자 직원이 재무 부서에 가서 돈을 충전하는 방식을 채택할 수 있습니다. 일반 청구서만 발행하면 되며, 이 계좌는 회사 회계 계좌에 포함될 필요가 없습니다. 직원은 이 청구 증명서를 사무실에 가지고 가서 식당에 갑니다. 식사 중에 카드를 긁습니다.
d. 월말에 계약자는 재무부서와 함께 해당 월의 비용을 정산하면 됩니다. 재무부는 카드 긁기 원본 기록을 바탕으로 그날의 매출액만 요약하면 됩니다. 월중순까지 매일 계약자와 확인하거나 월말결산 후 월정산 또는 반월정산을 실시합니다.
e. 여기서 또 문제가 발생합니다. 먼저, 회사가 계약자로부터 보증금을 징수하면(보통 전체 직원 수의 1:50 정도) 우리 회사는 450명이고 보증금은 22,500달러를 징수할 수 있습니다. 위안), 계약자와 정산해야 하며 보증금이 징수되지 않은 경우 두 번째 달 10일쯤에 식당과 정산해야 합니다. 일정 금액의 자금을 보유하여 문제를 방지합니다. 비정상적인 상황으로 인한 위험은 최소 10일에서 40일입니다.
5. 식량 보조금
a. 점심시간에 직원들에게 무상급식을 제공하는 기존 관행은 폐지되어야 합니다. 그렇지 않으면 끝없는 재정적 어려움을 초래하고 계약업체와의 불필요한 갈등으로 이어지기 쉽습니다. 따라서 무상급식 제도를 폐지하면서 근로자의 권익을 보호하기 위해 식량지원금을 도입할 수 있다.
b. 현재 많은 기업에서는 고정 금액 보조금과 추가 식품 및 보충제라는 두 가지 식량 보조금 방식을 사용하고 있습니다. 채택할 방식은 기업의 실제 상황에 따라 다릅니다. 소위 고정 보조금은 직원 수당으로 급여 시스템에 포함되는 수준에 따른 월별 보조금입니다. 더 많은 식량을 보상하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 하나는 실제 총액을 기준으로 특정 비율의 보조금을 제공하는 것입니다. 또 하나는 실제 총 소비량에 따라 일정 비율을 보조금으로 지급하는 것입니다. 월간 카드 긁기 총액이 일정 금액에 도달하면 등급별로 보조금을 지급하는 한도 보조금도 있습니다. 예를 들어 소비량이 300이면 100, 소비량이 500이면 200, 소비량이 300이면 300입니다. 소모량이 700에 도달하면, 900을 초과하면 보충은 400이 되며, 400이 최대 한도입니다.
c. 고정액 보조금의 장점은 다음과 같습니다. 1. 직원 혜택으로서 기업의 우월성을 반영합니다. 2. 관리가 비교적 단순하여 재정 관리 문제를 줄일 수 있습니다. 비용은 계산하고 통제하기 쉽습니다. 단점은 다음과 같습니다. 1. 식당 내 식사 비율을 통제하기 어렵습니다. 일부 직원은 식당의 맛과 서비스 품질이 좋지 않아 직접 식사를 준비할 수 있으며 이는 특정 안전 위험을 초래합니다. 고정 보조금은 시간이 지남에 따라 최종 효과가 희석되는 요소가 됩니다.
많이 먹고 많이 보충하면(제한된 보조금 포함) 장점은 다음과 같습니다. 1. 구내식당 식사율을 높일 수 있습니다. 2. 많이 먹고 많이 보충하면 직원이 기숙사에서 스스로 요리하는 것을 방지할 수 있어 통증이 줄어듭니다. 자가 조리로 인한 안전상의 위험. 단점은 다음과 같습니다. 1. 비용이 상대적으로 높습니다. 2. 비용을 관리하기 어렵습니다. 횟수에 따라 보충하든 비례하여 해야 할 일이 있습니다. 예를 들어 많은 직원의 가족이 몰려들게 됩니다. 구내식당에서 식사하기, 직원들이 신용카드 긁는 횟수 등을 늘릴 것입니다. 3. 이는 재무 부서에 크고 지루한 작업량을 가져올 것입니다.
6. 위험 회피
a. 구내식당 관리가 제대로 이루어지지 않으면 위험을 피하고 업무 연결을 잘하며 직원 식사 문제를 해결하는 방법을 예방해야 합니다. 따라서 사무실에서는 사전에 예방조치를 취해야 하며, 인근 패스트푸드점 여러 곳을 주의하고 연락하여 이상이 발생할 경우 직원들이 생산에 지장을 주지 않고 식사할 수 있도록 긴급조치를 취할 예정입니다. 동시에 우리는 다른 케이터링 회사의 동향을 이해하고 미리 계획합니다.
b. 계약자를 선택할 때 협력할 강력하고 평판이 좋은 케이터링 회사를 선택하여 식중독 및 기타 식품 문제가 발생할 경우 청구 해결 능력 및 관련 법적 책임을 피하십시오.
7. 파트너 선택: 파트너를 결정한 후 관련 세부 사항에 대해 상대방과 협상하고 계약서를 작성하며 쌍방의 책임을 명확히 해야 합니다. (계약서는 별도로 작성됩니다)
5. 중기관리
식당 계약 후, 케이터링 업무가 어떻게 대다수 직원들에게 진정으로 봉사할 수 있는지가 관건입니다 따라서 사무실에서는 구내식당을 감독할 전담 인력을 선임하고 다음 사항을 파악해야 합니다.
1. 원자재 조달
p>a. 레시피 제출 및 구매 내역: 구내식당은 금요일 이전에 다음 주 계획을 수립해야 합니다. 레시피는 검토를 위해 사무실에 제출되며, 확인을 위해 원자재 구매 배치마다 구매 내역이 제출됩니다. 구내식당 관리직원.
b. 구매하는 원재료는 국가 식품위생기준에 적합해야 하며, 우선 모든 식품원료는 정규 제조사에서 구매해야 하며, 원재료는 대형마트에서 판매하는 정규 브랜드를 선택해야 합니다. 육류는 현장에서 정기적으로 도축해야 하며, 매일 검역증명서를 제출해야 합니다. 야채는 야채기지에서 구매해야 합니다. 쌀과 조미료는 관련 기준을 충족하는 단위에서 나온 것이어야 합니다. "4개 금지" 원칙은 식품에 적용됩니다. A. 구매자는 부패했거나 만료되었거나 3개 금지 원자재를 구매하지 않습니다. B. 인수 담당자는 부패했거나 만료되었거나 3개 금지 원자재를 구매하지 않습니다. C. 가공업체는 만료된 원자재를 구매하지 않습니다. 또는 원자재 없음 D. 서비스 직원이 식품을 판매하지 않습니다. 유통기한이 지났거나 원자재가 부족합니다.
유닛 매점 계약 계획 (2)
한때 유진로에서 작은 볶음 요리를 중심으로 식당을 운영한 적이 있으며 풍부한 사업 철학과 경험을 가지고 있습니다. 우선 푸드시티 오픈 전 따로 꾸미고, 스낵시티와 중국음식을 분리하고, 중국음식 전용 출입문을 설치해 더욱 눈길을 끌게 하고, 모든 테이블과 공간을 새롭게 단장할 예정이다. 스낵 시티에는 중국 음식에 테이블과 의자를 추가하고, 새롭게 디자인된 레이아웃은 사람들에게 새로운 모습을 선사합니다. 둘째, 스낵 시티에는 고객이 보다 안전하게 식사할 수 있도록 소독 캐비닛, 카드 기계 및 기타 시설이 갖춰져 있습니다. 편리하게. 중국 식당의 바를 재설계하고 4인용 작은 테이블과 의자를 추가하여 중국 음식 판매를 늘립니다.
분식점 19명, 중식당 11명 등 매장 전체 직원은 30명이다. 실무교육을 통해 각 직위별 기술과 식품도시의 다양한 시스템을 숙지할 수 있도록 교육을 실시해야 한다.
스낵시티는 저렴한 가격과 대량 소비를 위한 현지 스낵이 특징이다. 색과 맛, 맛이 모두 맛있는 , 전골 등 시는 식품을 신선하게 만들어 신속하고 명확하게 판매하여 고객이 안심하고 먹을 수 있도록 가격을 표시하고 빠른 서비스를 제공하여 식탁에 오르도록 해야 한다. 고객은 더 이상 과거처럼 먹기 위해 줄을 설 필요가 없습니다.
우리 공장 직원들에게 아이카드에서 발급하는 식사카드에 대해 10% 할인을 제공하여 더 많은 할인 혜택이 직원들에게 반영될 수 있도록 하고, 직원들이 식사할 수 있도록 집까지 식사를 배달할 수 있도록 돕습니다. 자신감과 만족감을 가지고 식사하세요.
우리 매장은 고객 만족을 목표로 하고, 서로 웃으며 인사하고, 서로 진심으로 대하고, 고객 중심, 배려하는 서비스, 녹색 소비를 적극적으로 옹호하고, 품질 일류를 유지하며, 가장 대중적으로 홍보해야 합니다. 회사의 경영 철학.
귀사 공장과의 사전 접촉 및 협상을 통해 저는 다음과 같은 협력 의사를 가지고 있습니다: 저는 귀사 공장의 직원 식당을 운영합니다:
협력 기간은 만료 후 1년입니다. 동일한 조건 하에서 계속 협력하는 것이 우선입니다.
구체적인 작업 방식은 다음과 같습니다.
공장
1. 레스토랑, 주방 및 해당 지원 장소
1. 계약을 엄격히 이행하고 모든 조건을 준수하며 A측 경영진에 순종하고 전적으로 협력합니다.
2. 주방 장비, 식기 및 기타 고정 자산 투자
3. 레스토랑 관리 및 지원
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2. 고품질 재료의 조달, 유통 및 엄격한 수용
4. 정기 위생, 서비스 및 요리 품질에 대한 샘플링 검사
3. 다양한 케이터링 서비스, 영양 매칭, 요리 및 다양한 요리의 식사 공유
4. 시간, 품질 및 양에 맞춰 식사 준비
5. 주방 직원 등에 대한 인력 배치, 급여 및 복리후생
6. 물과 전기 요금을 적시에 수량에 맞게 지불
7. 가스비 지불 적시 및 수량
8. 언제든지 공장 관련 부서의 의견을 수용합니다. 감독 및 개선 제안
9. 화재 사고 예방 및 산업 안전
10. 기타 관련 사항은 양측이 협의해야 합니다.
귀하 공장 직원의 일일 요구 사항에 따라 10위안으로 하루 세 끼의 표준 주간 메뉴는 다음과 같습니다. 쌀은 무료입니다( 야식 제외)
아침 식사는 2위안, 점심과 저녁 식사는 각각 4위안입니다.
위 레시피는 참고용이며, 매일 고기 요리 4가지, 채식 요리 2가지, 수프 1가지를 선택할 수 있습니다. .