식음료 서비스에 대한 일반 위생 관행
케이터링 서비스에 대한 일반적인 위생 기준은 다음과 같습니다.
1. 케이터링 서비스는 즉각적인 가공 및 생산, 상업적 판매 및 서비스 노동을 통해 소비자에게 식품 또는 식품 및 소비 시설을 제공합니다. .
2. 사전 또는 부분적으로 가공되었으며 추가 가공이 필요한 비직접 수입 식품을 분리합니다.
3. 물리적 장벽을 세우기보다는 일정량의 공간을 확보하여 물품, 시설, 구역을 격리하고 분리하세요.
4. 벽, 위생 장벽, 대피소 또는 독립된 구획과 같은 물리적 장벽을 설치하여 2.5개의 식품 가공 구역을 격리합니다.
5. 식품 보관, 분류, 가공(조리 포함), 포장, 식기 세척, 소독을 위한 장소. 2.6 케이터링 서비스 장소.
6. 전용 작업장 식품의 오염을 방지하기 위해 보다 높은 청결도가 요구되는 직수입 식품을 취급하는 전용 작업장을 별도로 설치하고 있습니다.
7. 부패하기 쉬운 식품은 상온에서 부패되기 쉽고, 미생물이 증식하거나 독성 및 유해 물질을 형성하기 쉽습니다. 이러한 종류의 식품은 안전을 보장하기 위해 보관 중 온도와 시간을 제어해야 합니다.
케이터링 서비스 위생 관리 소개:
1. 위생 관리 시스템
식품 안전 관리 시스템에는 주로 직원 건강 관리 및 교육 관리 시스템, 처리 장소 및 시설, 설비의 청소, 소독 및 유지관리 시스템, 식품, 식품첨가제 및 식품관련제품의 구매증명서 및 청구서 시스템, 구매검사 및 장부기록 시스템, 핵심링크 운영절차, 음식물 쓰레기 처리관리 시스템, 식품안전사고 예방 및 비상대응 계획, 사고 보고 시스템, 민원 접수 및 처리 시스템 등
2. 환경위생 관리
가공사업장 내 환경(바닥, 배수로, 벽, 천장, 문, 창문 등 포함)을 청결하게 유지해야 한다. 좋은 상태. 식사 장소의 테이블, 의자, 테이블 등은 깨끗하게 유지되어야 합니다. 식품 가공 중에 폐기되는 식용 지방과 기름은 명확한 표시가 있는 용기에 보관하고 규정에 따라 폐기해야 합니다.
위 내용에 대한 참고: 충칭 북시구 시장 감독 관리국-식품 안전 국가 표준 케이터링 서비스 일반 위생