원유 가격 책정 방식은 무엇인가요?
(1) 원유 기준 제정
유제품 가공업체가 정한 원유 구매 기준은 다음 두 가지 조건을 충족해야 합니다. ① 생산되는 제품의 기준과 가공 기준을 충족해야 합니다. 기술이 필요합니다. ② 정상적인 생산조건 하에서는 최소 80%의 축산농가가 본 기준의 요건을 충족할 수 있다.
지표 기준을 규정하세요. 지표가 이 값보다 높으면 보상이 주어지며, 지표가 이 값보다 낮지만 여전히 생산에 사용될 수 있으면 일정 금액의 페널티가 부과됩니다. 부과. 지수가 표준값보다 낮아 생산에 사용할 수 없는 경우 거부됩니다.
동일 보상 및 벌금 방식을 사용할 수 있습니다. 즉, 가격 지수가 표준 지수보다 동일한 백분율 포인트 높거나 낮을 경우 보상 및 벌금 금액도 동일합니다. 같은. 벌금을 높이면 낙농가들이 원유의 품질을 향상시키도록 장려할 수도 있습니다.
(2) 선택적 가격 매개변수
현재 국제적으로 선택된 가격 매개변수에는 기본적으로 구성 지표, 위생 지표, 감각 지표, 안정성 지표 및 젖소 건강 지표가 포함됩니다. 계절적 요인과 기타 요인을 고려합니다.
①우유성분지수
원유의 성분지수는 제품의 품질에 가장 큰 영향을 미치기 때문에 가장 일반적인 가격지표이다. 가격 매개변수로 선택된 우유 구성 지표에는 주로 유지방, 우유 단백질, 유당, 물 및 무지방 유고형분의 함량이 포함됩니다. 일반 우유의 평균 질량 분율은 물 87, 유지방 4.0, 우유 단백질 3.4, 유당 4.8, 총유고형분 13입니다.
유지방은 유제품의 풍미에 영향을 미치는 주성분입니다. 유지방을 주성분으로 하는 일부 제품의 경우 제품 수율에도 영향을 미치는 주성분입니다. 따라서 유지방 함량은 기본적으로 모든 가격 책정 시스템에서 필수 가격 매개변수입니다. 유지방율과 우유 건조물 사이에는 강한 양의 상관관계가 있습니다. 일반적으로 유지방율이 높을수록 우유의 건조물 함량도 높아집니다. 유지방율과 건조물 사이에는 회귀식이 존재하며, 원유의 유지방율을 측정한 후, 회귀식을 바탕으로 우유 건조물을 계산할 수 있습니다. 이 방법은 빠르고 실용적이며 비용이 저렴합니다. 국내 중소기업에서 널리 사용됩니다. 일반적으로 유제품 회사에서는 지방 함량 3.1을 원유 가격 책정 기준치로 삼고 있으며 이에 따라 가격이 변동합니다.
우유단백질은 우유의 가장 중요한 영양성분이자 우유건조물의 주성분으로, 우유단백질을 주성분으로 하는 제품의 수율에 큰 영향을 미칩니다. 일반적으로 유제품 회사들은 단백질 함량 2.9를 원유 가격 책정 기준치로 삼고 있으며 이에 따라 가격도 변동됩니다.
우유의 수분 함량을 검출하면 원유에 물이 섞였는지를 판단할 수 있다. 일반적으로 원유의 어는점을 검출하는 방식을 사용한다. 신선한 우유의 어는점 값은 -0.565~-0.525℃입니다. 용질인 유당과 염분은 어는점을 낮추는 주요 요인이지만 산패한 우유(즉, 산도 ≥ 20°T)의 어는점은 낮아지며, 보관 및 살균 조건도 우유의 어는점에 영향을 미칩니다. 우유에 물을 첨가하는 것은 어는점을 높이는 주요 요인 중 하나입니다. 일반 우유의 어는점은 매우 안정적입니다. 물에 희석된 우유의 어는점은 다른 양의 물을 추가하면 다른 정도로 올라갑니다. 이는 물의 첨가 여부를 결정하기 위해 어는점을 이용하는 원리입니다.
일반 우유에는 11~13개의 건조물이 들어 있는데, 이는 우유의 영양가를 잘 보여준다. 그러나 실제로 국가 표준에 따른 유제품의 물리적, 화학적 지표는 대부분 무지방 건조물에 대한 것이므로 그 함량은 우유의 밀도와 관련이 있습니다. 원유의 건조물 함량이 낮으면 박테리아의 성장 및 발달과 요구르트의 응고에 영향을 미칩니다.
②위생지표
원유의 위생지표에는 미생물지표와 비미생물지표가 있다. 미생물 지표에는 주로 박테리아, 포자, 결핵, 브루셀라 및 기타 병원성 박테리아의 총 수가 포함됩니다. 비미생물 지표는 주로 불순물 수준을 나타냅니다.
미생물 함량은 원유 구매 및 가격 책정에 있어서 중요한 평가 지표이기도 하다. 테스트 결과, 미생물 함량이 높을수록 내열성이 강해지는 것으로 나타났습니다. 가공 중에 원유에 미생물이 너무 많으면 완제품에 잔류하는 박테리아의 양이 기준을 초과하게 되어 제품이 손상될 수 있습니다. 쉽게 변질되며 유통기한을 보장할 수 없습니다.
또한, 살아있는 미생물, 특히 저온성 및 내열성 박테리아가 생산하는 세포외 효소는 더 높은 온도를 견딜 수 있습니다. UHT 제품에서도 활성 효소가 남아 있어 심한 경우 제품 품질이 저하되고 유통기한이 단축될 수 있습니다. 제품의. 또한, 연구에 따르면 우유에 과도한 박테리아 대사 산물이 여전히 사람에게 발열, 관절 염증과 같은 일부 부작용을 일으킬 수 있는 것으로 나타났습니다.
원유에 함유된 병원성 세균(주로 구제역, 전염성 백혈병, 전염성 소헤르페스 바이러스 등)은 소비자에게 식중독이나 감염병을 유발해 소비자에게 심각한 영향을 미칠 수 있다. 건강과 안전. 검출방법의 한계와 병원성 세균의 종류가 많아 유제품 가공업체에서는 매번 모든 병원성 세균을 검출하는 것은 불가능하며, 대신 정기적으로 젖소에 대한 검사검역증명서를 요청하고 정기적으로 검사를 실시하는 등의 간접검사를 실시하고 있습니다. - 낙농장의 현장 검사.
따라서 유제품 가공업체는 원유의 세균 수를 엄격히 통제하고 병원성 세균이 함유된 원유가 생산에 들어가지 않도록 해야 한다.
일반 유제품 회사에서는 원유 허용 기준으로 불순물 함량 4mg/kg을 사용하고 있습니다. 유제품 생산 허가 심사 규정에는 원유의 불순물에 대한 테스트 요구 사항이 명확하게 규정되어 있습니다. 일반적으로 염류(주로 질산염, 아질산염), 수의약품(항생제 중 주로 페니실린, 테트라사이클린, 마크로라이드, 클로람페니콜 등), 중금속(주로 수은), 농약(주로 BHC, DDT 등의 잔류 검출을 말합니다.) ), 소독제, 호르몬 등 이러한 물질의 잔류물은 항상 식품 품질과 안전의 지표가 되어 왔으며 승인 과정에서 엄격하게 통제되어야 합니다. 이러한 지표의 통제는 주로 현장에서 이루어지지만 유제품 기업은 정기적인 감독과 테스트도 수행해야 합니다.
3번 젖소의 건강지표
젖소의 건강지표에는 주로 체세포수와 잔류약물이 포함된다. 약물 잔류물에는 주로 항생제, 동물용 의약품 및 억제제가 포함됩니다.
우유의 체세포 수가 500,000/ml를 초과하면 젖소에게 유방 질환이 있다는 의미입니다. 세포 함량은 특별히 설계된 입자 계수기를 사용하여 검출됩니다. 원유의 높은 체세포 수는 종종 유선의 급성 또는 만성 염증으로 인해 발생합니다. 체세포에는 효소가 포함되어 있기 때문에 이러한 효소는 우유 성분의 지방과 단백질을 변성시키는 생화학적 효과를 침전시키고 생성합니다. 이 문제는 특히 우유가 농축된 경우(예: 증발 농축 우유) 더욱 심각해집니다. 체세포 함량이 높은 우유는 발효 특성이 좋지 않고 산을 천천히 생성하며 향미 성분을 거의 생성하지 않습니다. 또한 우유 속 체세포는 리스테리아 모노사이토게네스(Listeria monocytogenes) 등 우유 속 세균을 보호하는 효과가 있다. 체세포에 존재하는 경우 저온살균으로는 완전히 죽이기가 쉽지 않다.
우유의 체세포(SCC)는 주로 혈액 내 백혈구이며, 주로 다형성 호중구(PMN)입니다. 유관 감염 중 대부분의 체세포는 PMN입니다. PMN 수준이 유제품 품질에 영향을 미치기 시작하는 수준을 결정하는 것은 어렵습니다. 일부 연구에서는 체세포 수가 1×105개 세포/ml에 도달하면 효과가 시작된다고 믿고 있으며, 다른 학자들은 그 한계가 5×105개 세포/ml라고 믿고 있습니다. 그러나 한 가지는 분명합니다. PMN은 다른 유형의 세포보다 우유 성분에 훨씬 더 큰 영향을 미친다는 것입니다. 문헌에서는 체세포 수의 증가가 UHT 제품의 겔화를 가속화하고 저온살균 제품의 유통기한을 단축하며 발효 제품의 응고 시간을 연장하고 치즈 제품의 수율을 감소시키며 질감 결함을 유발한다는 사실을 입증했습니다. 우유의 체세포수를 검출해 원유 가격 책정의 기준으로 삼는다면 원유 품질 평가 시스템이 더욱 과학화될 것입니다.
원유에 잔류하는 항생제는 소비자의 건강에 큰 해를 끼칠 수 있습니다. 우선, 항생제가 함유된 우유를 장기간 섭취하면 약물에 대한 내성이 생길 수 있습니다. 우유에 남아 있는 항생제 잔류물은 사람들이 이를 수동적으로 섭취하고 축적하게 하여 신체에 독성을 유발합니다. 항생제에 대한 박테리아의 내성 증가는 환자의 일상적인 약물 임상 사용에 영향을 미쳐 효능이 감소하거나 전혀 없어 환자의 생명을 위험에 빠뜨리고 있습니다. 둘째, 항생제는 사람들에게 알레르기 반응을 일으킬 수도 있습니다. 페니실린, 테트라사이클린 및 일부 아미노글리코사이드 항생제와 같은 일부 항생제는 우유에 남아 있습니다. 이런 종류의 우유를 장기간 마시면 알레르기가 있는 일부 사람들에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 경미한 경우에는 두드러기, 발열, 관절 부기 등이 발생할 수 있습니다. 심한 경우 아나필락시스 쇼크가 발생할 수 있으며 생명을 위협할 수도 있습니다.
마지막으로, 과도한 항생제가 함유된 우유를 장기간 섭취하면 정상 신체에 존재하는 수많은 기생충 박테리아가 억제되어 죽게 되며, 약물 저항성 박테리아나 조건부 병원성 박테리아가 대량으로 증식하게 되어 장내 세균총의 균형이 파괴됩니다. , 신체가 전염병에 걸리기 쉽게 만듭니다.
또한, 항생물질이 함유된 우유는 요거트, 치즈 등 고급 유제품으로 만들 수 없기 때문에 대량의 원유 낭비를 발생시키기 쉽고 유가공업체에 큰 경제적 손실을 가져올 수 있다. . 따라서 항생제가 함유된 원유는 일반적으로 거부됩니다.
축산의 경우, 동물이 약물을 사용한 후 약물은 대변, 소변, 기타 배설물과 함께 원형이나 대사산물의 형태로 배설되어 환경에 남아 있습니다. 그러나 대부분의 동물용 약물은 환경으로 방출된 후에도 환경에 남아 활동하며 토양 미생물, 수생 생물 및 곤충에 영향을 미칩니다.
4감각지표
감각지표에는 상태, 색, 맛 등이 있는데, 가장 중요한 것은 냄새입니다. 냄새에는 주로 신 냄새, 산화 냄새, 오일 변질(할라) 냄새, 화학 시약 냄새, 사료 냄새 또는 기타 냄새가 포함됩니다. 일부 냄새는 가공 중에 제거하기 어렵고 최종 제품의 품질에 심각한 손상을 줄 수 있기 때문입니다. 따라서 관능검사는 모유수유 과정에서 반드시 확인해야 하는 항목입니다.
일반 우유 색상은 유백색 또는 약간 노란색을 띠며 육안으로 보이는 이물질이 포함되어서는 안 되며, 빨간색, 녹색 또는 기타 다른 색상을 나타내서는 안 됩니다. 쓴맛, 짠맛, 떫은맛, 사료냄새, 사일리지 냄새, 곰팡이 냄새 및 기타 이상한 냄새가 없어야 합니다.
일반적인 상황에서 낙농업체는 원유 인수 과정에서 위와 같은 상황을 발견한 경우 생산 과정에서 이러한 상황을 제거할 수 없다고 판단되면 기술 담당자에게 분석을 요청해야 합니다. , 일부 외부 요인으로 인해 발생하는 이상한 냄새는 생산 과정에서 "탈기" 및 기타 공정을 거쳐 제거될 수 있으며 향후 제품 품질에 영향을 미치지 않으므로 수용을 고려할 수 있습니다. 할인된 가격.
⑤안정성 지수
우유의 안정성 지수는 주로 알코올 안정성과 열 안정성이라는 두 가지 측면을 포함합니다. 이 방법은 우유가 시큼해졌는지, 초유와 섞였는지, 유방염 우유에 오염되었는지 여부를 테스트하는 데 사용됩니다. 일반적으로 안정성이 불충분한 원유는 거부되어야 합니다. 그러나 저산성 알코올 양성 우유는 일반 우유의 영양 성분을 가지고 있습니다. 고온, 단시간(80~90℃, 1~4분) 살균방식을 사용하면 요구르트 가공 및 제조에 활용이 가능하다. 그래서 할인된 가격으로 구매하실 수 있습니다.
⑥계절
계절의 기온 변화에 따라 우유의 품질이 크게 달라집니다. 원유 생산의 계절적 균형을 유지하기 위해 대부분의 국가에서는 계절에 따라 가격을 다르게 책정합니다.
기온이 낮은 계절(10월, 11월, 12월, 1월, 2월, 3월)에는 기온이 높은 계절(4월, 5월, 6월, 7월, 8월, 3월)보다 우유 지표가 훨씬 높습니다. 9월). 계절에 따라 성분이 다른 우유에 대해 하나의 가격 책정 기준을 적용하는 데 따른 단점을 피하기 위해 기온 변화에 따라 한 해를 두 가지 가격 책정 단계로 나눈 다음 국가 표준과 실제 현지 우유 품질 조건을 참조하여 적절하게 조정할 수 있습니다. 10월부터 3월까지는 최저 기준을 높이고, 4월부터 9월까지는 최저 기준을 적절하게 낮춥니다. 이는 또한 물 첨가나 도핑으로 인한 잘못된 현상의 발생을 방지할 수 있습니다. 일년 내내 하나의 기준을 사용하기 때문에 겨울에는 우유 품질이 높기 때문에 물을 추가하고, 여름에는 우유 품질이 낮기 때문에 물을 추가하여 우유 품질의 균형을 맞춥니다.
7기타 지표
위의 중요한 매개변수 외에도 몇 가지 다른 매개변수가 있습니다. 연간 우유 공급량을 기준으로 우유 공급량이 많은 낙농가(낙농장)에게는 추가적인 인센티브를 제공할 수도 있습니다. 또한, 결제 시스템은 시장 상황과 원유 공급량에 따라 정기적 또는 비정기적으로 조정될 예정입니다.
(3) 가격
원유의 품질 분석 결과가 나오면 원유의 가격이 결정될 수 있다. 많은 국가에서는 기본 가격을 제시한 후 위의 매개변수에 따라 결정된 보상 및 위약금 금액을 추가하며 때로는 총 구매 가격을 계산하기 위해 운송 비용을 추가합니다.
샘플 검사 과정에서 품질 기준에 부합하지 않는 제품이 발견될 경우, 해당 금액이 차감되거나 벌금이 부과되며, 해당 금액은 지불할 우유 결제 금액에서 차감됩니다. 품질관리 기준을 계속해서 미달하는 업체에는 품질이 기준에 도달할 때까지 추가 과태료가 부과된다. 낙농가(소농장)가 어떤 면에서 심각한 결함이 있는 경우 벌금, 우유 구매 가격 인하, 우유 수집 일시 중단 등의 처벌을 받을 수 있습니다.