초콜릿 겉면이 흰색인데 먹어도 되나요?

초콜릿 겉면에 흰색 층이 있으면 드셔도 되지만, 유통기한 내에 있는 초콜릿이어야 합니다.

초콜릿에 함유된 코코아 버터와 기타 지방, 당분은 저온 환경에서 역결정화되기 때문에 온도가 변화하면 표면에 녹아 침전되어 이제 표면에 흰색 물질이 형성됩니다. 이는 정상적인 현상이며, 먹을 수 있고 유해한 물질이 포함되어 있지 않습니다.

백질이 함유된 초콜릿은 그대로 드실 수는 있지만, 부드럽고 풍부한 맛이 약해지기 때문에 초콜릿 보관 시 보관 환경의 온도를 조절하지 않도록 주의하시는 것이 좋습니다

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초콜릿이 하얗게 변하는 것과 곰팡이가 생기는 것의 차이

외관

초콜릿이 하얗게 변하는 것은 초콜릿 속의 설탕과 지방이 분리되어 표면에 떠 있는 것은 미스트의 일종 곰팡이나 가루 형태의 흰색 물질이지만, 곰팡이 핀 초콜릿은 곰팡이의 생장과 번식으로 인해 표면이 곰팡이 및 기타 물질로 덮여 있어 색상이 다를 수 있습니다.

냄새

초콜릿이 하얗게 변한 후에도 초콜릿 자체의 은은한 향이 남아있지만 약간 줄어들고 특유의 냄새도 없습니다. 그러나 곰팡이가 핀 초콜릿인 경우 곰팡이의 성장과 번식으로 인해 초콜릿에서 퀴퀴한 냄새, 알코올 냄새, 악취 등의 냄새가 발생합니다.