카라기난은 인체에 어떤 해를 끼치나요?
카라기난은 인체에 무해하며 젤리, 아이스크림, 페이스트리, 소프트 캔디, 캔, 육류 제품, 팔보 죽, 흰 곰팡이 및 새 둥지, 수프, 차가운 음식 등
카라기난은 흰색 또는 밝은 갈색의 과립 또는 분말로 무취이거나 약간 무취입니다. 약 80°C의 물에서 점성이 있고 투명하거나 약간 유백색의 자유 유동 용액을 형성합니다. 먼저 에탄올, 글리세롤 또는 포화 자당 수용액에 담그면 물에 분산되기 쉽습니다. 이 용액에 30배의 물을 넣어 10분간 끓이고 식힌 후 콜로이드를 형성한다. 물과 결합하면 점도가 증가하고, 단백질과 반응하여 유화되고, 유화액이 안정화됩니다.
카라기난의 성질에 따라 식품산업에서 증점제, 겔화제, 현탁화제, 유화제, 안정제로 주로 사용됩니다. 이러한 카라기난의 생산과 활용은 유변학적 특성과 밀접한 관련이 있으므로, 카라기난의 유변학적 특성과 다양한 조건 하에서 변화하는 패턴을 정확하게 파악하는 것은 생산에 있어서 큰 의미를 갖는다.
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확장 정보:
카라 접착제는 안정성이 강하고 건조된 분말은 장시간 놓아도 쉽게 분해되지 않습니다. 또한 중성 및 알칼리성 용액에서는 매우 안정적이며 가열해도 가수분해되지 않습니다. 그러나 산성 용액에서는 카라기난이 산성 가수분해되기 쉽고 겔 강도와 점도가 감소합니다. 중성 조건에서 카라기난을 고온에서 장시간 가열하면 가수분해되어 겔 강도가 감소한다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
보통 식품산업에서 증점제, 겔화제, 현탁화제, 유화제, 안정제로 사용됩니다. 이러한 카라기난의 생산과 활용은 유변학적 특성과 밀접한 관련이 있으므로, 카라기난의 유변학적 특성과 다양한 조건 하에서 변화하는 패턴을 정확하게 파악하는 것은 생산에 있어서 큰 의미를 갖는다.
참조: /www.baidu.com/link?url=VoFNV6R8nwh0hCKFefhEcA9rVaHuOEOB71RpUwOCp_OYlMU-a-8PjdQijnrTzDbjuUj97e6vD9Mk-_FlR8ULXt5aHintQBnbksSPiy20zRZgaaeA8YyZNv n9 N3XZvp8l&wd=&eqid=c8625b8b000df4cd000000025de64e80"target="_blank"title="바이두 백과사전—카라기난">바이두 백과사전 — 카라기난