후웬빈
사상의 천창을 열고 사회의 진정한 의미를 탐구하기 위해 '명사 포럼'이 오늘 여러분을 후웬빈 선생님으로 초대합니다.
'붉은 저택의 꿈'에서 중명정시 가문 출신인 조설금 선생은 식사에 관한 한 완전한 홍파 식단 시스템을 설명하기 위해 많은 공간을 사용했습니다. 룽현과 닝현은 음식이 풍부하고 고급스럽다고 하는데, 소설 속의 말과 음식에 대한 묘사를 통해 가문의 흥망성쇠와 인물의 변화를 어떻게 이해할 수 있을까? Hu 선생님과 청중 친구들을 초대하여 "Red Mansion"음식에 대해 토론하십시오.
먼저 음식 문화와 인간의 관계를 설명해야 한다. 인간은 태어나면서부터 먹어야 한다는 것은 누구나 다 알고 있기에, 먹는 것은 인간과 동시에 탄생했다. , 인간은 머리카락과 피를 마시면서 생것을 먹었습니다.
북경 동굴 사람들처럼 북경원인도 이미 불을 이용해 음식을 요리하는 방법을 알고 있다. 이는 인류 음식 문화에 있어서 큰 혁명이며, 인류가 불을 이용해 음식 문화를 발전시킨 것이다. 문명에.
우리는 인류의 발전 과정에서 인간의 식생활이 거친 것에서 미세한 것으로, 낮은 수준에서 높은 수준으로, 음식과 의복에서 맛있는 음식을 추구하는 것으로 점차 진화해 왔다는 것을 보았습니다. 즉, 인류의 음식문명은 점차 발전해 왔다.
조설금 선생이 "붉은 저택의 꿈"을 썼을 때 모든 사람들에게 이렇게 웅장하다고 묘사했는데, 그것은 붉은 음식의 계보여야 하며, 우리는 그것을 여러 측면에서 요약할 것입니다:
Chapter 1. '붉은 저택의 꿈'에서 음식이 우리에게 주는 가장 큰 인상은 무엇인가요? 중국고전소설 중에서 <홍저의 꿈>만큼 풍부하고 고상한 소설은 없다.
'붉은 저택의 꿈'은 '종과 접시가 있는 집, 시와 예절과 머리핀이 있는 집', 부유하고 백 년 된 가족, 그런 부자와 권력을 가진 가족, 이 가족에 초점을 맞춘다. 부자가족 다이어트에 있어서 주의할 점 중 하나는 다이어트에 주식을 포함해 180가지가 넘는 요리와 면류가 꾸준히 언급되고 있다는 점이다. 음식, 야채, 죽 등이 포함되지만 차와 술은 포함되지 않습니다. 이것은 음주의 일부입니다.
둘째, '붉은 저택의 꿈' 속 다이어트는 모두 음식영양, 푸드테라피, 건강보조식품과 연관돼 있어 건강을 뜻하는 아주 좋은 조합이다. 약과 음식. 건강과 건강에 관심을 갖는 것은 『붉은 저택의 꿈』의 다이어트의 두 번째 특징이다.
'붉은 저택의 꿈'의 세 번째 다이어트 특징은 모든 다이어트 활동이 게임 활동과 결합된다는 점이다. 북을 치고 꽃을 넘기는 등 우리에게 제공되는 또 다른 요리가 있습니다. 물, 땅, 공기가 있고 중국과 외국, 남북, 만주와 한도 있습니다. 고대와 현대, 만주와 한, 중국과 외국, 관료와 민중, 관찬과 농민의 요리 등 이러한 식생활의 특징은 결국 이러한 음식과 문화 활동이 인물과 관련이 있다는 사실로 귀결됩니다.
가지, 그것은 지아 가족이 류 할머니에게 대접했던 요리였던 것으로 기억된다. 이는 지아 가족이 매우 과장된 식습관을 가졌음에도 불구하고 그의 요리를 통해 알 수 있다. 실력은 비교적 좋았으나 근거는 있지만, 책의 후반부에는 눈 속의 홍매화라고도 불리는 사슴고기 구이를 먹는 부분이 나온다.
럭서안에서 사슴고기를 먹었을 때 반 친구들이 모두 아주 잘 기억하고 있다는 걸 알게 됐어요. 가지는 너무 귀해서 누구도 잊을 수 없는 것이었고, 또 하나는 비둘기 알이었어요. , 비록 제가 이런 가치를 제대로 보여준 것은 어릴 때였지만 사슴고기도 있었고, 먹고 나면 다들 마음이 편해지고, 환경도 너무 좋고, 너무 행복했어요.
연회에 있어서, 『붉은 저택의 꿈』에서는 명시적이라기보다 암묵적으로 연회라고 해야 할 것인데, 지아 가문의 큰 행사의 연회에 대해 명시적으로 쓰지는 않았다. 몇몇 가족 모임, 작은 잔치, 특히 개인적인 식습관에 대해 쓸 때 글이 비교적 자세하고 각 요리에는 쑥 줄기, 잘게 썬 닭고기와 쑥 줄기, 콩나물 튀김, 다섯 가지 등의 이름이 있습니다. -양배추, 찐 토란을 아주 구체적으로 쓰세요.
그런데 그는 어떻게 그 많은 사람들을 위해 연회에 참석할 수 있었습니까? 어디서부터 써야 할까요? 피하되, 자세하게 써야 할 부분은 주의하세요. 모든 사람의 개인적인 식사 활동에 각별히 신경을 썼기 때문에 매우 신중하게 썼습니다. 처음부터 Zhou Rui 가족을 거쳐 Jia 가족이 게 두세 바구니를 사는 이야기를 시작했습니다.
두 번째는 가지입니다. 가지는 원래 왕희봉이 류할머니를 놀리려고 했다는 이야기인데, 낙양에서는 무를 잘게 썰어서 쪄서 만든 요리입니다. 9번 말린 뒤 닭국물에 끓여 모란잔치라 불리는 요리를 만들었는데, 이는 오측천이 먹었던 요리이다. 이 가지를 9번 찌고 말려야 한다는 이야기가 있는데, 일부 요리사나 식품 연구자들은 이것이 불가능하다고 생각하는데, 어떻게 9번 찌고 9번 말릴 수 있겠습니까? . 모란 연회를 먹고 나면 이것이 가능하고 가능하다는 것을 알게 됩니다. 농부의 야채인 가지와 생선이 지아 가문에서 나오면 매우 풍부하고 고귀한 요리가 됩니다...
'붉은 저택의 꿈'은 문학적 가치가 매우 높은 명작일 뿐만 아니라, 독특한 식습관을 지닌 작품이라는 평가도 있다. Cao Xueqin은 더 많은 펜과 잉크를 사용하여 Jia 가족의 식생활을 자세히 설명했으며 거의 100가지에 가까운 간식, 음료, 수프, 주식, 진미 등을 포함하여 오늘날 중급 레스토랑에 못지 않습니다. . 아래에서는 대표적인 다이어트 식단을 소개하겠습니다.
1: 디저트
작은 국수 과일은 북부 사람들이 즐겨 먹는 전통 간식입니다. 제조방법은 비교적 간단합니다. 반죽을 섞어 동물, 꽃, 과일 등 다양한 모양을 만들어 기름에 튀겨냅니다. 『붉은 저택의 꿈』 41장에는 "작은 상자 두 개를 더 가져왔습니다. 열어서 보니 각 상자 안에 두 가지가 들어 있었는데... 똑같은 것들은 버터에 튀긴 여러 가지 작은 도넛이었습니다. "라고 적혀 있습니다.
밤가루떡은 양쯔강 이남 지역의 특색을 지닌 전통과자이다. 서호 연근가루에 설탕과 생밤가루를 섞어 달콤한 향이 나는 계수나무를 뿌려 바구니에 담아 찐 요리입니다. '붉은 저택의 꿈' 37장에는 "공격자는 이 소식을 듣고 작은 선조 상자 두 개를 가져왔습니다. 달콤한 향이 나는 계수나무와 설탕을 곁들인 찐 새 밤 가루 케이크 한 접시입니다."
크림잣 퍼프 페이스트리 만주족이 즐겨 먹는 대표적인 전통 쇼트브레드입니다. 버터와 반죽을 넣어 만든 뒤 잣소를 넣어 구워냅니다. '붉은 저택의 꿈' 62장에는 "류씨네가 사람을 보내 상자를 배달했는데 샤오옌이 상자를 열었는데... 거기에는 버터 송육말이 4개가 담긴 접시가 있었다"고 적혀 있다.
두 : 음료
장미 조림 장미로 만든 음료로 품질이 매우 높습니다. 『붉은 저택의 꿈』 제34장에는 “설탕에 절인 장미꽃씨만 섞었다. 반 그릇을 먹고 나니 그다지 향긋하고 달지 않은 느낌이 들었다”라고 적혀 있다.
이 포리아 크림은 곰팡이로 만든 영양 음료입니다. '붉은 저택의 꿈' 64장에는 "어제 광둥성 동부 관리가 와서 조의를 표하고 작은 바구니 두 개에 포리아 서리를 바쳤다"고 적혀 있습니다.
셋: 수프
건련 홍대추 수프 건련은 복건성 건녕에서 생산되며 영양가가 매우 높습니다. 붉은 대추와 암설탕을 넣고 끓인 국물은 향긋하고 맛이 좋아 강장제로 알려져 있습니다. 『홍채꿈』 52장에는 “어린 소녀가 작은 쟁반에 간련 대추국 한 그릇을 가져왔고, 보옥은 두 모금을 마셨다”고 적혀 있다. 햄을 잘게 썰어 신선한 죽순과 흑설탕을 넣고 끓이면 신장에 영양을 공급하고, 위에 영양을 공급하며, 체액 생성을 촉진하고, 식욕을 증가시키며, 골수를 강화하고, 발의 힘을 강화시키는 효능이 있습니다. 『홍루몽』 제58장에는 “상자를 보니 햄 한 그릇과 싱싱한 죽순국이 있었다. 급히 가져와서 보옥 앞에 놓았다”라고 적혀 있다.
햄 양배추 수프에 신선한 양배추를 넣고 닭고기 수프에 햄 슬라이스, 신선한 땅, 버섯 등을 넣고 끓여서 맛있습니다. '붉은 저택의 꿈' 87장에는 쯔주안이 말했다. "방금 설연에게 부엌에 가서 소녀에게 돼지고기 양배추 수프 한 그릇을 만들어 달라고 부탁했습니다."
4: 요리
양고기 우유찜 양태아를 주재료로 하여 영양보충 효과와 치료 효과가 뛰어난 유명한 요리입니다. 『붉은 저택의 꿈』 49장에는 “오랜만에 첫 번째 요리는 우유를 넣은 양고기 찜이었다”라고 적혀 있다.
물통 메추라기 우리나라는 특히 명나라에서 메추리를 먹은 오랜 역사를 가지고 있다. 그리고 청나라 시대에는 더욱 대중화되어 유명한 게임 별미가 되었습니다. '붉은 저택의 꿈' 50장에는 "(지아무)가 접시에 뭐가 있냐고 물으니 다들 서둘러 가져왔다. 상한 메추라기라고 하더라"
구기자 콩나물을 기름에 튀겨낸 것"이라고 적고 있다. 구기자 순과 겨울 죽순을 주원료로 하여 센 불에 빠르게 볶아낸 담백하고 맛있는 강남 지역의 인기 채식 요리입니다. '붉은 저택의 꿈' 50장에는 "세 번째 소녀와 바오 씨는 구기자 콩나물 튀김을 기름과 소금으로 먹고 싶다고 우연히 이야기를 나눴습니다.
”
이 밖에도 ‘소만두’, ‘마떡’, ‘닭껍질탕’, ‘새둥지탕’, ‘팔꿈치 햄 조림’, ‘사향절임’ 등 맛있는 요리도 있다. ”, “가지거북” 등 셀 수 없이 많은 명물들이 독자들에게 군침을 흘리게 하는 동시에 그 시대 음식문화의 화려함도 엿볼 수 있게 해준다.