녹두장은 어떻게 만드나요?

재료

녹두 200g과 정제수 적당량

녹두장 만드는 법

1. 깨끗한 물에 녹두를 적당량 넣고 1~2시간 정도 불려주면 조리 시간을 절약할 수 있습니다. 냄비에 정제수를 넣고 센 불에 끓입니다. 순수한 물과 녹두의 부피비는 10:1이다.

2. 불린 녹두를 넣으세요. 녹두를 끓는 물에 삶아주면 조리 시간을 절약할 수 있습니다. 냄비에 녹두를 삶아야 모래가 더 빨리 나옵니다. 센 불로 끓이다가 약한 불로 줄여 콩 껍질이 표면에 떠오를 때까지 천천히 끓인다.

3. 녹두의 고운 질감이 손상되지 않도록 구멍이 있는 숟가락을 사용하여 두부를 제거하세요. 콩껍질을 제거한 후 남은 녹두를 숟가락으로 눌러 퓌레가 될 때까지 눌러주세요. 섞는 과정에서 물을 추가하지 마십시오. 그렇지 않으면 삶은 녹두장이 물과 모래와 분리됩니다.

4. 녹두가 서서히 고운 모래사장으로 변합니다. 컵에 담아 뜨겁게 마시거나, 냉장고에 넣어 차갑게 마셔보세요. 단맛을 좋아하시면 뜨거울 때 흑설탕이나 백설탕을 추가해 주세요.

Tip

1. 반드시 정제수를 사용하셔야 녹두장이 초록색을 띠며 가장 강력한 해열 효과를 얻을 수 있습니다. 녹두와 정제수 비율은 부피 기준으로 1:10 입니다.

2. 요리가 진행되는 동안 냄비를 덮지 말고 빨리 요리하세요.

3. 물을 한 번에 충분히 추가하세요. 요리하는 동안 물을 추가하지 마세요. 그렇지 않으면 익은 녹두가 물과 모래와 분리됩니다.

4. 녹두를 넣고 센 불로 끓인 뒤, 녹두 껍질이 떠오를 때까지 끓여주세요. 녹두전이 더 맛있네요.

5. 콩껍질을 꺼낸 후 숟가락으로 계속 눌러 녹두를 천천히 퓌레로 만들어주면 녹두장이 완성됩니다.