외식업계의 위생관리 시스템은 무엇인가요?
케이터링 산업을 위한 위생 관리 시스템의 전체 목록\x0d\ 1. 위생 관리 시스템\x0d\1. 케이터링 산업 운영자는 산업 및 상업 행정 부서에 등록을 신청하기 전에 위생 라이센스를 취득해야 합니다. 보건면허증을 취득하지 않은 자는 요식업업에 종사할 수 없습니다. \x0d\2. 케이터링 운영자는 위생 관리 시스템을 구축 및 개선하고 풀타임 또는 파트타임 식품 위생 관리 인력을 갖추어야 합니다. \x0d\ 3. 케이터링 운영자는 식품 위생법의 관련 조항에 따라 직원을 대상으로 건강 검진과 교육을 실시해야 합니다. \x0d\4. 가공 및 영업 장소는 내부 및 외부 환경을 깨끗하고 깔끔하게 유지해야 하며 쥐, 바퀴벌레, 파리 및 기타 해충과 그 번식 조건을 제거하기 위한 효과적인 조치를 취해야 합니다. \x0d\5. 식품 가공, 보관, 판매, 진열 시 식품 운송을 위한 각종 보호 시설, 장비, 도구를 정기적으로 유지 관리해야 하며, 냉장, 냉동, 보온 시설을 정기적으로 청소하고 탈취해야 하며 온도 표시 장치도 있어야 합니다. 정기적으로 교정하여 정상적인 작동 및 사용을 확인하십시오. \x0d\6. 케이터링 운영자는 식중독 또는 식중독 의심 사고를 발견한 경우 즉시 보건행정 부서에 보고해야 하며, 식중독을 일으켰거나 일으킬 수 있는 식품 및 원자재, 도구, 장비 및 장소를 보관해야 합니다. 식중독 사고 조사 및 처리에 있어 보건 행정 부서와 적극적으로 협력합니다. \x0d\2. 식품 조달 및 보관\x0d\1. 매점 운영자가 구매한 식품은 관련 국가 위생 표준 및 규정을 준수해야 합니다. 다음 식품의 구입은 금지됩니다: \x0d\ (1) 독성이 있거나, 유해하거나, 썩거나, 썩거나, 곰팡이가 많거나, 벌레가 많거나, 더러운 것, 이물질이 혼합되어 있거나 기타 비정상적인 감각 특성을 갖는 식품 \x0d\ (2) ) 검사를 통과하지 못한 식품 인증된 육류 제품 \x0d\ (3) 유통 기한을 초과하고 식품 표시 규정을 준수하지 않는 포장 식품 \x0d\ (4) 건강에 해로운 식품 생산자 및 운영자가 공급하는 식품; 라이센스. \x0d\2. 식품 운반 도구는 청결하게 유지되어야 하며, 냉동 식품 운반에 필요한 단열 장비가 제공되어야 합니다. \x0d\3. 식품을 보관하는 장소와 장비는 깨끗하게 유지되어야 하며, 곰팡이, 쥐 흔적, 파리, 바퀴벌레가 없어야 하며 창고는 환기가 잘 되어야 합니다. 유독물, 유해물품, 개인 소지품의 보관은 금지되어 있습니다. \x0d\4. 품질이 저하되거나 유통기한을 초과한 식품은 분류하여 선반으로 분리하고, 벽으로 분리하여 지상에 보관해야 하며, 품질이 저하되었거나 유통기한을 초과한 식품은 정기적으로 검사하고 처리해야 합니다. \x0d\ 3. 식품 가공 위생 요구 사항 \x0d\ 1. 식품 가공 장소는 다음 요구 사항을 충족해야 합니다. \x0d\ 주방: \x0d\ (1) 최소 사용 가능 면적은 8제곱미터 이상이어야 합니다. \ (2) 세라믹 타일 또는 기타 방수, 방습 및 1.5m 이상의 세탁 가능한 재료로 만들어진 벽 스커트가 있습니다. \x0d\ (3) 방수, 비흡수성, 세탁 가능한 재료로 제작되어야 하며, 일정한 경사가 있고 청소가 용이합니다. \x0d\ (4) 위생 요구 사항을 충족하는 적절한 조명, 환기, 연기 배출 장치 및 효과적인 파리 방지, 방진, 설치류 방지, 하수 배출 및 폐기물 저장 시설. \x0d\처리:\x0d\1. 처리 인력을 위한 위생 요구 사항:\x0d\ (1) 식품 원료를 취급한 후 또는 직접 수입된 식품과 접촉하기 전에 흐르는 물로 손을 씻으십시오.\x0d\ (2) 길고 칠해진 손톱 오일 반지를 착용하십시오. \x0d\ (3) 식품을 마주할 때 재채기, 기침 및 기타 식품 위생을 방해하는 행위 \x0d\ (4) 식품 가공 및 판매 장소에서 흡연하는 행위 \x0d\ (5) 직원은 단정한 작업복을 착용해야 합니다. ; 주방 운영자는 단정한 작업복과 모자를 착용해야 하며, 머리를 단정하게 빗고 모자를 써야 합니다. \x0d\ 2. 가공 담당자는 가공할 식품과 해당 식품 원료를 주의 깊게 검사해야 합니다. 원료가 손상되었거나 기타 비정상적인 감각 특성이 있는 것으로 확인되면 가공하거나 사용해서는 안 됩니다. \x0d\ 3. 모든 식품 원료는 사용하기 전에 세척해야 합니다. 야채는 육류 및 수산물과 별도로 세척해야 합니다. 가금류 및 계란의 껍질은 사용하기 전에 세척하고 필요한 경우 소독해야 합니다.
\x0d\4. 원자재, 반제품 및 완제품에 사용되는 칼, 기둥, 판자, 통, 대야, 바구니, 헝겊 및 기타 도구 및 용기는 명확하게 표시하고, 별도로 사용하고, 제자리에 보관하고, 사용 후 세척해야 합니다. \x0d\ 5. 조리 및 가공이 필요한 식품은 완전히 익혀야 하며, 가공된 조리 제품은 식품 원료 또는 반제품과 별도로 보관해야 합니다. 완제품, 반제품은 식품원료와 별도로 보관해야 합니다. \x0d\ 6. 조리 후 섭취 전 장기간(2시간 이상) 보관해야 하는 식품은 60도 이상 또는 10도 이하에서 냉장 보관해야 합니다. 그런 다음 냉장 보관하십시오. 다음 식사를 위해 또는 밤새 조리된 모든 조리 제품은 섭취하기 전에 완전히 재가열되어야 합니다. \x0d\ 7. 식품첨가물은 국가 위생 기준 및 관련 규정에 따라 사용해야 합니다. \x0d\ 8. 크림 원료는 저온에서 보관해야 하며, 우유와 계란이 포함된 페이스트리 제품은 10도 이하 또는 60도 이상의 온도에서 보관 및 판매해야 합니다. \x0d\4. 식기 위생\x0d\1. 식기는 사용하기 전에 세척하고 소독해야 하며 관련 국가 보건 기준을 준수해야 합니다. 멸균되지 않은 식기는 사용하지 마십시오. 일회용 식기의 재사용은 금지되어 있습니다. \x0d\ 2. 식기 세척을 위한 전용 수영장이 있어야 하며, 야채, 고기 등의 세척을 위한 다른 수영장과 혼합되어서는 안 됩니다. 식기 세척 및 소독에 사용되는 세제 및 소독제는 식품 세제 및 소독제에 대한 위생 표준 및 요구 사항을 준수해야 합니다. \x0d\ 3. 소독된 식기는 나중에 사용할 수 있도록 특수 세척 캐비닛에 보관해야 합니다. 소독된 식기와 멸균되지 않은 식기는 별도로 보관하고 식기 보관 캐비닛에 명확하게 표시해야 합니다. 식기 청소 캐비닛은 정기적으로 청소하고 깨끗하게 유지해야 합니다. \x0d\ 5. 레스토랑 서비스 및 테이크아웃 음식에 대한 위생 요건\x0d\1. 레스토랑은 깨끗하고 정돈된 상태를 유지해야 합니다. 식기를 세팅한 후나 고객이 식사를 하지 않은 경우 바닥을 청소해서는 안 됩니다. 식사 시간 이후에 사용하는 것은 재활용 및 청소를 해야 합니다. \x0d\ 2. 제공된 음식에 비정상적인 감각 특성이 있거나 변질된 것으로 의심되는 것을 고객이 발견하거나 알린 경우 레스토랑 서비스 직원은 즉시 음식을 교체하고 동시에 관련 식사 준비 담당자에게 알려야 합니다. 식사 준비 담당자는 교체된 식품 및 유사 식품을 즉시 확인하고 그에 따라 처리하여 식사의 안전과 위생을 보장해야 합니다. \x0d\ 3. 직수입 식품을 판매할 때에는 특수한 도구를 사용하여 식품을 분류하고 배송해야 합니다. 오염을 방지하려면 특수 도구를 배치하고 물품을 분리해야 합니다. \x0d\ 4. 고객이 직접 가져가는 조미료는 해당 식품 위생 표준의 요구 사항을 충족해야 합니다. \x0d\ 5. 테이크아웃 식품의 포장 및 운송은 관련 위생 요건을 준수해야 하며 생산 시간과 유통기한을 표시해야 합니다. 유통기한을 초과했거나 상한 식품의 판매 및 유통을 금지합니다. \x0d\ 6. 기타\x0d\1. 다음 용어의 의미는 다음과 같습니다. \x0d\ 케이터링 산업: 즉석 가공 및 생산, 상업적 판매 및 서비스를 통해 소비자에게 식품(음료 포함) 및 소비 장소를 제공하는 것을 의미합니다. 식품 생산 및 운영 산업을 위한 노동 및 시설. \x0d\ 주방 : 음식을 자르고 조리하는 작업을 하는 장소를 말합니다. \x0d\ 냉요리: 냉육, 냉요리라고도 하며 조리하거나 절이고 맛을 낸 요리를 말하며 일반적으로 가열하지 않고도 먹을 수 있습니다. \x0d\ 냉접시실 : 냉접시를 가공하고 만드는 수술실을 말합니다. \x0d\ 원재료: 식품을 만들기 위한 추가 조리 및 가공에 사용되는 모든 식용 물질 및 재료를 말합니다. \x0d\ 반제품: 식품 원료를 예비 또는 부분 가공한 후 추가 가공이 필요한 원료를 말합니다. \x0d\ 완제품: 가공되었거나 판매 준비가 완료된 식품을 말하며 직접 먹을 수 있습니다. \x0d\ 냉장: 보존 및 보존을 목적으로 식품을 어는점보다 낮은 온도에 보관하는 과정을 말합니다. 냉장 온도는 일반적으로 0도에서 10도 사이입니다. \x0d\ 냉동 : 식품이나 원료를 어는점 이하에 넣어 냉동상태를 유지하는 보관과정을 말하며, 냉동에 사용되는 온도는 일반적으로 -20도에서 -1도 사이입니다.
\x0d\ 중심 온도: 블록이나 용기에 저장된 액체 식품 또는 식품 원료의 중심 온도를 말하며 중심 온도계로 측정할 수 있습니다. \x0d\케이터링 시설을 위한 건강 및 안전 관리 시스템\x0d\ 1. 케이터링 업계는 유효한 보건 라이센스를 보유하고 만료 시 적시에 갱신해야 합니다. \x0d\ 2. 직원은 필요에 따라 일정에 따라 건강 검진을 받고, 건강 지식에 대한 정기적인 교육을 받고, 근무할 수 있는 자격증을 소지해야 합니다. \x0d\ 3. 직원은 작업 시 단정하고 깨끗한 작업복, 마스크, 헤어캡을 착용해야 하며, 1일 1회 청소 및 소독을 고집해야 합니다. 개인위생은 '4가지 근면'을 실천해야 합니다. 수술실에서는 옷이나 옷을 세탁하는 것이 엄격히 금지되어 있습니다. \x0d\ 4. 실내 및 실외 환경을 깔끔하고 깨끗하며 잔해물이 없도록 유지하십시오. 실내 바닥은 깨끗하고 기름기가 없으며 냄새가 없습니다. 쓰레기통은 적시에 덮어 비워야 합니다. \x0d\ 5. 파리 방지, 방진 및 설치류 방지 시설을 완비하고 방에 파리가 없으며 쥐의 흔적도 없고 바퀴벌레도 없습니다. \x0d\ 6. 모든 종류의 도구, 용기, 기계류는 올바른 위치에 보관하고 사용 후 즉시 청소하여 품목의 실제 색상을 볼 수 있도록 모든 종류의 방진 천을 깨끗하고 표시해야 합니다. 긍정적이고 부정적인 표시가 있습니다. \x0d\7. 찬 고기나 고기음식을 만들지 마세요. 육류 및 단백질 식품 샘플은 48시간 동안 보관해야 합니다. \x0d\ 8. 다양한 조리 도구는 날음식과 조리된 음식과 분리되어야 하며 명확하게 표시되어야 합니다. 야채 더미와 도마는 사용 후 깨끗이 씻어서 보관해야 하며, 제품의 실제 색상을 볼 수 있도록 모든 면이 깨끗해야 합니다. \x0d\9. 상하거나, 곰팡이가 있거나, 벌레가 먹거나, 불순물이 있거나, 라벨이 불완전하거나, 유통기한이 지난 식품을 구매하거나 가공하지 마세요. 공식 채널, 상대적으로 고정된 상점에서 음식을 구입하세요. \x0d\ 10. 국가보건기준에 맞는 식품첨가물을 구입하여 사용해야 합니다. \x0d\ 11. 창고에 있는 식품은 카테고리별로 보관되어 선반에 올려져 있으며, 칸막이 벽은 바닥에서 떨어져 있고, 설치류 방지 및 습기 방지가 되어 있으며, 섞이지 않습니다. 냉장식품 보관방법은 올바르고 위생적입니다. 독성물질 및 잔해물의 보관을 엄격히 금지합니다. \x0d\직원 건강 검진 및 위생 지식 교육 시스템\x0d\ 1. 요식업 종사자는 건강 검진 및 위생 지식 교육을 받아야 합니다. 보건 행정 부서는 "식품위생 실무자 건강 증명서"와 "식품위생 실무자 지식"만을 발급해야 합니다. 훈련 수료증이 있으면 일을 시작할 수 있습니다. \x0d\ 2. 케이터링 부서의 직원은 매년 신체 검사를 받고 이질, 장티푸스, 바이러스성 간염 및 기타 소화관 전염병, 활동성 결핵, 화농성 또는 삼출성 피부 질환 및 기타 식품 위생을 방해하는 질병을 앓고 있는 것으로 밝혀졌습니다. 직원은 구내식당 업무를 중단해야 합니다. \x0d\ 3. 요식업 종사자는 개인위생을 철저히 하고, '5.4제'를 준수하며, 목욕을 자주 하고, 작업복을 자주 갈아입고, 이발을 자주 하고, 손톱을 자주 깎아야 합니다. \x0d\ 4. 케이터링 부서의 직원은 자신의 직위 운영 절차에 능숙해야 하며 직위의 위생 시스템을 준수해야 합니다. \x0d\ 5. 케이터링 단위의 직원은 보건부, 상급 기관 및 해당 단위가 주최하는 다양한 건강 지식 학습 및 훈련에 적극적으로 참여하고, 건강 지식을 향상시키며, 다양한 국가 및 지역 보건 법률 및 규정을 숙지하고 이해하며 다음을 수행해야 합니다. 법을 알고 준수하는 모델. \x0d\매점 출입 시스템\x0d\ 1. 구내식당에서 구매한 모든 품목은 출입 절차를 엄격히 준수해야 하며 양측의 서명이 있어야 합니다. \x0d\ 2. 관리인(검사관)은 구매한 물품의 품질을 검사하고 수량을 확인하며, 불량식품, 부패식품, 유통기한이 지난 식품의 구매 및 보관을 방지합니다. \x0d\ 3. 직원(피커)이 꺼낸 음식은 반드시 검사를 실시하고 수량을 확인하여 불량, 부패, 유통기한이 지난 식품의 배송 및 소비를 방지해야 합니다. \x0d\ 4. 입고전표(창고출고전표)에는 보관인(접수검사관)과 구매직원(피킹직원) 모두가 서명해야 합니다. \x0d\ 5. 매점창고 관리를 강화하고 화재예방, 도난방지, 습기방지, 설치류 예방, 식중독 예방사업을 잘한다. \x0d\ 6. 창고에 입출고되는 식품의 양을 합리적으로 배열하고, 재고를 적절하게 유지하며, 검사를 강화하고, 안전하지 않고 낭비적인 모든 현상을 제거합니다. \x0d\ \x0d\ 식품 인증 및 조달 시스템 \x0d\ 1. 구매자는 일을 시작하기 전에 건강 검진과 건강 지식 교육을 통과해야 합니다.
\x0d\ 2. 구매자는 위조, 조잡한 식품 및 원자재 식별에 대한 특정 지식을 가지고 있어야 합니다. \x0d\3. 식품 및 원자재 구매 시 구매 계획을 세워야 합니다. \x0d\ 4. 구매 시 공급업체에 품질 요구사항을 전달하고 식품 품질을 확인하세요. \x0d\ 5. 육류, 주류, 음료, 유제품, 조미료 등을 구매할 때 공급업체로부터 동일한 제품 배치에 대한 검사 인증서 또는 검사 보고서 양식을 받으십시오. \x0d\ 6. 구매한 원재료는 신선하고 깨끗해야 하며 위생 기준 및 관련 규정을 준수해야 합니다. \x0d\7. 구매하지 마십시오: 썩었거나, 곰팡이가 났거나, 부패했거나, 곤충이 감염되었거나, 독성이 있거나, 유해하거나, 더럽거나, 불순물이 섞이거나, 검사 인증서가 없는 식품, , 유제품, 조미료, 주류, 음료 등 유통 기한을 초과하여 식품 표시 규정을 준수하지 않는 포장 식품. \x0d\ 8. 식품 오염을 방지하기 위해 식품 및 원자재 조달 및 운송과 관련된 시스템을 엄격하게 구현합니다. \x0d\식품 및 원자재 인수 시스템\x0d\\x0d\ 1. 식당에는 풀타임 또는 파트타임 식품 및 원자재 인수 담당자가 있어야 합니다. \x0d\ 2. 식품 및 원재료를 확인 및 인수하고, 수량, 품질, 독성 및 유해 식품 취급 등에 대한 기록을 보관합니다. \x0d\ 3. 구매한 식품원료에 제품증명서 또는 검역검사증명서가 있는지 확인하고 기록해 두십시오. \x0d\ 4. 상하거나 곰팡이가 많거나 벌레가 많거나 독성이 있거나 유해하거나 오염되었거나 유통기한이 지난 식품에 대해서는 서명하지 마십시오. \x0d\5. 검사를 통과한 식품 및 원자재만 창고 관리자에게 인계될 수 있습니다. \x0d\ 6. 검사를 위해 승인 기록을 적절하게 보관해야 합니다. \x0d\ 매점 창고 관리 시스템 \x0d\ 1. 창고 관리인은 직책을 맡기 전에 건강 검진과 건강 지식 교육을 통과해야 합니다. \x0d\ 2. 식품의 수량, 품질, 수입 및 배송은 선입선출 방식으로 등록되어야 합니다. 유통 기한이나 품질 저하의 징후가 있는 식품은 즉시 신고하고 파기 및 폐기해야 합니다. \x0d\ 3. 포장된 식품은 종류와 종류에 따라 선반에 보관되며 라벨에 식품 품질과 구매 날짜가 표시됩니다. 상품 배치는 관련 요구 사항을 충족합니다. 음식의 이름. \x0d\ 4. 육류, 계란 및 기타 부패하기 쉬운 식품은 필요에 따라 냉장 또는 냉동 보관해야 하며 지정된 온도에서 유지되어야 합니다. \x0d\ 5. 식품과 비식품을 혼합하여 보관할 수 없으며, 개인물품 및 기타 잡화는 창고에 보관할 수 없습니다. \x0d\ 6. 쥐, 곤충, 파리, 바퀴벌레 등이 식품 및 원재료를 오염시키는 것을 엄격히 방지합니다. \x0d\ 7. 창고 내 창문을 자주 열어 환기를 시키고, 창고를 청결하게 유지하세요. \x0d\ 8. 표준화된 창고 보관. 창고지기는 식품 보존 지식과 상품 지식을 배우고 숙달해야 합니다. \x0d\ 수술실 내 뜨거운 요리 및 제과 시 위생 요구 사항\x0d\ 1. 직원은 가공할 식품 및 식품 원료를 주의 깊게 확인해야 하며, 위생 기준에 맞지 않는 원료를 사용하지 마십시오. 가열 조리가 불가능한 요리는 신중하게 선택해야 하며, 조리 과정에서 오염을 엄격히 방지해야 하며, 반제품은 2차 조리 시 철저하게 조리해야 합니다. \x0d\ 2. 식품 첨가물 사용은 국가 위생 표준을 준수해야 하며 조미료 포장은 위생 요구 사항을 준수해야 하며 조미료 용기는 깨끗하고 위생적이어야 하며 사용 후 즉시 뚜껑을 닫아야 합니다. \x0d\ 3. 음식 맛을 보려면 특별한 도구를 사용하십시오. 남은 음식은 적절하게 보관해야 하며, 콩 제품은 섭취하기 전에 완전히 재가열해야 합니다. 식사용 또는 밤새 조리한 조리 제품은 섭취하기 전에 완전히 가열해야 합니다. \x0d\ 4. 구내식당의 식기와 용기는 생것과 분리하여 조리하고 특수 목적으로 사용해야 합니다. 사용 전 소독하고, 사용 후 세척하고, 깨끗하게 유지하고 보관해야 합니다. \x0d\ 5. 튀김용 기름을 반복해서 사용한 후에는 색이 짙어지거나 냄새가 나는 기름은 반드시 버려야 합니다. \x0d\ 6. 모든 식품원료는 사용 전 반드시 세척해야 하며, 야채, 육류, 수산물 등은 별도의 수조에서 세척해야 합니다. 가금류 계란은 사용하기 전에 세척하고 소독해야 합니다. 버릇없는 노른자 계란이나 손상된 계란을 사용하지 마십시오. 속을 채우는 데 사용되는 고기, 계란, 수산물, 야채 등은 위생 요건을 충족해야 합니다. 가공할 식품은 바닥에 닿지 않게 보관해야 합니다. \x0d\7. 쌀, 국수, 잼, 과일, 된장 등 벌레, 곰팡이, 냄새가 나거나 더러운 원재료는 사용하지 마세요.
\x0d\ 8. 변질되거나 곰팡이가 핀 반죽용 비료(납)는 계속 사용하지 마세요. 냄새가 나는 반죽 통, 대야, 스낵 틀은 잘 씻어서 깨끗하게 유지해야 합니다. \x0d\9. 직접 반입 페이스트리를 처리하기 위한 작업대, 도구 및 용기는 전용이어야 합니다. 생산 직원은 깨끗한 작업복, 작업 모자, 앞치마를 착용하고 작업 전에 철저히 소독해야 합니다. \x0d\ 식기 세척 및 소독 위생 시스템 \x0d\ 1. "잔류물 제거, 세제 세척, 물 헹굼, 소독 캐비닛 내 고온 소독"의 4가지 오염 제거 프로세스를 준수합니다. 관능 검사는 소독 요구 사항을 충족하기 위해 가볍고 깨끗하며 수렴성 및 건조해야 합니다. \x0d\ 2. 소독 후 여분의 식기는 깔끔하고 정돈되어 있습니다. 찬장은 먼지가 없고 잔해물이 없고 기름기가 없습니다. \x0d\ 3. 식기세척기는 설거지 전용으로 사용해야 하며, 사용 후에는 깨끗하게 씻어야 하며, 잔여물이나 기름기가 없어야 하며, 표면이 깨끗해야 합니다. \x0d\ 4. 소독 작업에는 식기세척기와 증기를 사용하고, 물품은 올바르고 합리적으로 배치되어야 합니다. \x0d\ 5. 폐기물은 특수 용기에 보관해야 하며, 노출되거나 쌓이거나 넘치면 안 됩니다. \x0d\ 6. 각종 세면대 등 큰 식기는 타포린으로 방진 처리를 해야 하며, 소독제를 사용하거나 끓인 물을 사용하여 소독해야 합니다. \x0d\ 《반납\x0d\ 수술실 위생 시스템\x0d\\x0d\ 1. 바닥 청소, 문과 창문 청소. \x0d\ 2. 각종 조리기구, 식기류, 콘솔 등은 생음식과 조리된 음식을 구분하여 깔끔하게 정리되어 있습니다. \x0d\ 3. 완제품 보관을 위해 "4개 분리"를 구현해야 하며 명확하게 표시해야 합니다. \x0d\ 4. 식기는 한 번 세척하고, 두 번 플러시하고, 세 번 소독하고, 네 번 청소해야 합니다. \x0d\ 5. 난로는 깨끗해야 하며, 조리기구는 제때에 씻어야 하며, 철제기구는 광택이 있어야 한다. \x0d\ 6. 모든 기계 작업이 완료된 후 유지 관리를 수행하고 제때에 닦아 깨끗하게 유지하십시오. \x0d\ 7. 냉장고와 냉동고는 전담직원이 관리하고, 자주 점검하고, 정기적으로 해동해야 하며, 생식품과 조리된 식품은 별도로 보관해야 하며, 캐비닛에 냄새가 없어야 합니다. \x0d\ 8. 상추를 선반에 올려놓고 먼저 씻어서 손질해 주세요. \x0d\9.수영장은 깨끗하고, 야채와 고기는 별도의 웅덩이에서 세척되며, 물 공급과 하수구가 원활하고, 배수로에 쓰레기나 냄새가 없습니다. \x0d\10. 문과 창문은 파리 방지, 방진, 설치류 방지 기능이 있습니다. 내부는 통풍이 잘되고 채광도 좋습니다. \x0d\ \x0d\ \x0d\ 학교식당 식중독 비상계획 \x0d\ 교직원, 학생, 전 교직원의 생명안전을 보호하고, 대학교육의 원활한 진행을 보장하며, 학교의 정치적 안정을 유지하기 위해 사회. 학교 위생 및 전염병 예방과 식품 위생 및 안전 강화에 대한 교육부 및 보건부의 의견에 따라 구내식당 근무의 구체적인 조건과 결합하여 다음과 같은 식품 안전 비상 계획을 수립합니다.\x0d\ 1 . 식중독 예방대책\x0d\ (1) 식중독 신고제도 개선\x0d\ 본교 구내식당 및 식당은 보건부의 식품위생과 '식중독 처리대책' 정신을 성실히 이행해야 합니다. 사고'를 통해 적시에 예방 및 통제 조치를 취할 수 있습니다. \x0d\ (2) 식중독 예방 홍보 및 교육을 대대적으로 실시합니다.\x0d\ 식중독 예방 홍보를 광범위하고 심층적으로 실시하고 라디오, 텔레비전, 신문, 칠판, 포스터, 신체 표본, 이를 통해 관련 위생 지식을 널리 알리고 대중화하며, 식품 종사자와 교사, 학생의 위생 관리 수준을 향상시키며, 식중독 발생을 줄일 수 있습니다. \x0d\ (3) 세균성 식중독 예방 조치\x0d\ (1) 식품의 세균 오염 방지: 학교 급식소는 특히 육류, 생선, 우유 등 동물성 식품의 식품 위생 관리를 강화해야 합니다. 매상. 식품은 저온에서 보관해야 하며 특수 도구를 사용하여 판매해야 하며, 식품 종사자는 개인 위생에 주의하고 정기적인 신체 검사를 실시해야 하며 식품 작업에 적합하지 않은 환자나 운반자가 있는 경우 적시에 직업을 바꿔야 합니다. \x0d\ (2) 박테리아 오염과 박테리아 성장 및 번식을 제어하기 위한 조치(주로 저온 보존). 식품이 부패되는 것을 방지하기 위해 저온 식품 보존에 대한 위생 요건에 따라 식품을 보관하십시오.
\x0d\(3) 병원성 박테리아를 죽입니다. 병원성 세균을 죽이는 가장 큰 방법은 고온살균이다. 고기의 깊은 온도가 80도에 도달하면 12분 만에 살모넬라균을 완전히 죽일 수 있다. 조리된 음식과 기타 식사에서 남은 음식은 판매 또는 섭취하기 전에 완전히 가열되어야 합니다. \x0d\ (4) 화학적 식중독 예방\x0d\ (1) 일부 화학물질은 식용알칼리, 전분, 소금 등과 형태가 유사하여 오용되거나 실수로 섭취되어 중독을 일으키는 경우가 많습니다. 따라서 유해물질 관리를 강화하고, 보관·수거 제도를 엄격히 시행하며, 유해화학물질을 가정으로 반입하여 사용하는 것을 엄격히 금지할 필요가 있다. \x0d\ (2) 농약 관리 및 사용을 강화합니다. 농약은 반드시 전용창고에 보관해야 하며 식품오염을 방지하기 위해 식품과 동일한 창고에 보관할 수 없습니다. 그리고 농약 사용에 관한 관련 규정을 엄격히 준수하십시오. \x0d\ (3) 독성 화학 물질을 포장하거나 담는 용기는 식품을 포장하거나 담는 데 사용해서는 안 됩니다. \x0d\ (5) 유독 동식물에 의한 중독 예방법\x0d\ 유독 동식물은 특정 식용식품과 유사한 경우가 많으며, 이를 식별하지 않고 실수로 먹으면 독버섯, 야생야생 등 중독이 발생합니다. 동물 과일 등 따라서 우발적인 섭취를 방지하기 위해 홍보를 강화하고 독성 또는 무독성 동식물을 식별하는 능력을 향상시킬 필요가 있습니다. . \x0d\ 2. 식중독 치료 \x0d\ (1) 통보 \x0d\ 식중독 사고가 발견된 경우에는 즉시 보건소에 통보하여 구조 준비를 하고, 사고가 발생한 경우에는 해당 학과장에게 보고합니다. 심각한 경우에는 병원 긴급 핫라인 120으로 전화하세요. \x0d\ (2) 응급 치료\x0d\ 1. 보건소: 응급 구조 작업을 위해 의사를 소환합니다.\x0d\ 2. 물류 부서(사무실): 차량 파견 및 구조를 위해 중증 환자를 병원으로 보내는 업무를 담당합니다.\ x0d\ 3. 보안 부서: 현장을 보호하고, 사고 조사를 조직하고, 임시 긴급 작업을 처리합니다. \x0d\ (3) 원인 조사\x0d\ 1. 현장을 보호하고 의심스럽거나 독성이 있는 음식 샘플을 채취하여 밀봉합니다.\x0d\ 2. 보관된 음식 샘플과 현장에서 채취한 샘플을 전염병 예방 부서에 보냅니다. 기술적 평가;\x0d\ 3 , 원인 분석, 현장 조사 및 기술 평가를 바탕으로 종합 분석을 수행하고 사고 원인을 파악하고 교훈을 얻습니다. \x0d\ (4) 상황보고 \x0d\ 사고 규모에 따라 적시에 관련 상급 부서에 보고하면 병원 사무실에서 일률적으로 보고합니다.