김은 어떻게 빨갛게 변하죠?
< P > 김잎에 있는 색소가 스며들어 정상입니다. 김은 붉은 조류로 요오드가 많이 함유되어 있어 물에 담가 요오드가 녹아 물 속의 미네랄과 화학적으로 반영되어 빨간색이 된다. 붉은 농도가 높을수록 색이 짙다.
김변색 분석:
김 자체가 염색될 가능성은 희박하다. 김용 물집 이후 변색은 김의 조류단백질 유출로 인한 것일 수 있다. 품종, 가공수단, 가공온도, 저장방식 등의 요인에 따라 이 색소는 상황에 따라 용해되지만 인체에 해롭지 않다. 용해되는 양은 김의 품질을 확인하는 기준으로 삼을 수 없다. 시민들이 색소유출이 심하다는 것을 알게 되면, 저장할 때 습기가 산화된 것 같다. < P > 김의 진위를 확인하는 요령:
1, 우선 김의 빛깔을 통해 관찰할 수 있습니다. 김에는 리코펜이 들어있기 때문에 우리가 일반적으로 사는 김색은 짙은 갈색이나 자갈색으로 천연 광택이 있어야 합니다.
2, 현재 일부 흑심업체들은 비용 절감을 위해 값싼 해조류나 해채에 색을 물들여 김으로 판매한다. 두 번째 방법은 김의 작은 조각을 물에 잠시 담그는 것이다. 진짜 김에 담근 물의 색깔은 거의 변하지 않았다. 물의 색이 밝은 자홍색으로 변하거나 잉크와 같은 색이 있다면 가짜일 것이다.
3, 또 다른 방법은 작은 김조각을 취하여 불에 굽는 것입니다. 구운 후 퀄리티 좋은 김은 녹색이어야 합니다. 이끼 같은 색입니다. 구운 후 노란색으로 변하면 저질 김입니다.
4, 마지막 방법은 식감으로 분별하는 것이다. 어떤 가짜 김은 뜻밖에도 플라스틱 박막으로 만들어졌다. 물에 담그는 색은 문제없지만 입에 넣어 씹어도 씹을 수 없고 손으로 찢는 것도 탄력이 있다. < P > 소개: < P > 김은 해조류의 조류로, 조류 보라색으로 보통 높이가 12 ~ 3cm 이고, 양식된 단김은 최대 4 미터 이상이다. 랴오닝 반도, 산둥 반도, 절강, 복건 연해에 분포하다. 북한 일본도 생산됩니다. < P > 김은 홍조류 식물로 얕은 바다 암초에서 자란다. 색깔은 배당보라색, 녹색보라색, 흑보라색 3 종으로 건조 후 모두 보라색으로, 채소에 들어갈 수 있어 김으로 불린다. 홍모채과 식물인 감김의 잎체입니다. < P > 한나라 전부터 우리나라에는 해초를 먹었다는 기록이 있다. 항상 진귀한 해산물 중 하나로 여겨져 맛이 매우 신선하고 사랑받고 있다. 김은 연해에서 생산되지만 건조제를 거쳐 장거리 저장운송이 가능하여 각지를 막론하고 언제든지 구매할 수 있다.
고를 때 광택, 두께 등을 꼼꼼히 구분할 수 있다. 품질은 얇고 표면이 매끄럽고 광택이 있으며 청결은 불순물이 없고 수분 함량이 9% 이하인 것이 좋다.
영양가
1. 김은 영양가가 높고 다양한 인체에 필요한 영양소를 함유하고 있다. 그것의 단백질 함량은 신선한 버섯보다 9 배 많고, 김은 1 그램당 단백질 26.2g 을 함유하고 있다.
2. 함유한 비타민 A, B, B, C 와 요오드, 칼슘, 철 등 미량 원소도 풍부하다.
3. 그 지방 함량도 다시마보다 8 배 많고, 칼슘은 마른 버섯보다 2 배 많고, 닉산은 목이버섯보다 1 배 많고, 리보플라빈은 표고버섯보다 1 배 가까이 많다.
4. 영양이 풍부하고 요오드 함량이 높아 요오드 결핍으로 인한 갑상샘비대 해초를 치료하는 데 사용할 수 있으며, 다른 울결덩어리에도 유용하다.
5. 콜린과 칼슘, 철분이 풍부해 기억을 강화하고, 부녀빈혈을 치료하고, 골격, 치아의 성장과 보건을 촉진한다. 일정량의 만니톨을 함유하여 부종을 치료하는 보조식품으로 사용할 수 있다.
6. 김에 함유된 다당은 세포 면역과 체액 면역 기능을 크게 향상시켜 림프세포 전환을 촉진하고 기체의 면역력을 높인다. 혈청 콜레스테롤의 총 함량을 크게 줄일 수 있습니다.
7. 김의 유효 성분은 아이씨암에 대한 억제율 53.2% 로 뇌종양, 유방암, 갑상선암, 악성 림프종 등 종양 예방에 도움이 된다. 적용 인구 < P > 는 일반적으로
1. 특히 갑상선종, 부종, 만성 기관지염, 기침, 고종종, 임질, 무좀, 고혈압, 폐병 초기, 심혈관병 및 각종 종괴, 유방소엽 증식, 각종 종양 환자에게 적합하다
2. 많이 먹어서는 안 되고, 소화 기능이 좋지 않고, 소체 비장 결핍자가 적게 먹으면 설사 유발 될 수 있다. 복통이 있는 사람은 금식한다. 비위가 허한 사람은 음식을 먹지 않는다.
바이두 백과-김