피알이 인체에 해로울까?
피알은 중국 전통 음식이다. 명나라 때 있었다. 오리알을 생석회, 소다회, 소금, 홍차, 초목재 등으로 절여 만든다. 피단은 그다지 예쁘지는 않지만 특별한 향과 식감을 가지고 있어 직접 먹거나 음식을 넣는 것은 얻기 어려운 맛이다. 나는 이 입이 아주 좋다.
그러나 전통 피알에는 납함량이 높다는 치명적인 약점이 있다. 피단 가공 과정에서 달걀액 응고를 촉진하기 위해 황단가루라는 것을 넣는다. 그 주성분은 산화납이기 때문에 전통적인 방법으로 만든 피단 납 함량이 상당히 높다.
다행히 현재 무연 보존 계란 가공 기술이 있습니다. 2015 년 말인 것 같은데, 국가는 킬로그램당 피란 중 납 함유량이 0.5 밀리그램을 초과할 수 없다는 새로운 피란 기준을 제정한 것으로 기억합니다. 이것은 매우 엄격한 표준인데, 어느 정도까지 엄격합니까? 우리가 평소에 먹는 두부, 납 함유량 기준도 이 기준이다. 납량이 이 기준보다 낮은 피단은 무연 피란의 라벨을 붙일 수 있다.
자격을 갖춘 무연 피란이라면 피알을 먹으면 매일 먹어도 몸에 어떠한 피해도 끼치지 않는다. 유일한 질문은, 산 무연 피알이 정말 무연인가요? 안전을 위해 가끔 피란을 먹는 것이 좋습니다. 너무 어린 아이에게도 피란을 주지 마라.
피단은 송화단이라고도 하며 중국 전통 풍미의 계란 제품으로 주로 오리알으로 만들어졌다. 사람들의 식탁에서 흔히 볼 수 있는 음식이다. 특별한 가공 방식을 거쳤기 때문에 피알의 외형은 까맣고 윤기가 나고 위에는 흰색 무늬가 있습니다. 하지만 이전의 가공 방식 때문에 피알의 납 함량이 초과되어 인체에 해를 끼칠 수 있기 때문에 많은 사람들이 피알을 먹지 못하게 됩니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 하지만 지금은 걱정할 필요가 없습니다. 사람들이 이미 무연 보존 계란을 먹는 방법을 개발했기 때문에, 피란을 즐겨 먹는 사람들은 납 중독에 대해 걱정할 필요가 없다.
사실 피알은 영양가가 높고 신선한 계란보다 높다. 전통적으로 피란을 만드는 것은 송향, 황황, 석회, 질석, 명반수로 오리알을 담가 3|~5 일 후에 설탕과 진흙으로 버무려 10 여일 동안 넣으면 된다. 그러나 이렇게 납 함량이 너무 높다. 지금의 피단은 처리한 후 단백질이 변성되고 부분적으로 가수 분해되어 인체의 소화와 흡수에 더 유리하다.
피알은 맛있을 뿐만 아니라 어느 정도의 약용 가치도 있다. 왕사웅은' 이자거식보' 에서 "피알, 맛이 신맛, 떫고, 감, 짠맛, 설사열, 해장, 대장불 제거, 설사 치료, 수렴할 수 있다" 고 말했다. 한약은 피알이 고혈압, 치통, 현기증 두통 등의 질병을 치료할 수 있다고 생각한다. 송화알과 식초를 함께 섞어서 먹으면 열을 식히고 염증을 없애고 마음을 가다듬고 보양을 할 수 있다. 치주병, 아구창, 목 말라 등을 치료하는 데 쓰인다.
하지만 송화알성이 차갑기 때문에 이들은 먹을 수 없다. 유아, 노인, 설사를 좋아하는 심혈관 질환, 간 신장 질환을 앓고 있는 사람은 적게 먹어야 한다. 게다가, 지금 말하는 무연 송화알은 납이 전혀 함유되어 있지 않고 납량이 국가 기준보다 낮기 때문에 어린이는 적게 먹어야 한다.