호텔 주방 규칙과 규정을 더 잘 아는 사람이 있나요?
답변 1. 주방직원은 호텔의 명예를 존중하고, 주인의식을 갖고, 회사의 재산을 관리하며, 회사의 경영규정을 준수하고, 전문성과 직업윤리를 갖추어야 합니다.
2. 직원은 주방부에서 정한 일정에 따라 정시에 출근하거나 조퇴하거나, 무단으로 자리를 떠나거나 자리를 놓치는 일이 있어서는 안 된다. 근무시간은 근무시간으로 간주되며 근무제도를 엄격히 준수해야 합니다.
3. 근무 시간 동안 작업복, 작업모, 작업 ID 플레이트를 착용하고, 정상적인 운영 절차에 따라 운영하고, 주방 장비 및 도구를 잘 관리하고, 물, 전기, 기름 및 가스를 공급하고 낭비가 없는지 확인하십시오. 등불은 항상 밝지만 물은 항상 흐르지 않습니다.
4. 1교대 근무 중에는 업무와 관련 없는 개인적인 일을 할 수 없습니다. (흡연, 간식 먹기, 응대하기, 전화 걸기, 손님 접대 등) 호텔에서는 주방 내 싸움, 장난, 물건 훔치기, 물건 낭비 등을 엄격히 금지하고 있습니다. 주방 부서의 작업 공간이 아닌 곳에 머물지 마십시오.
5. 개인 위생에 유의하고, 긴 머리와 손톱은 허용되지 않으며, 작업복은 자주 세탁하고 갈아입어야 합니다. 슬리퍼, 샌들을 신고 출근할 수 없으며, 작업복을 입고 복도에 머무를 수도 없습니다.
6. 국가 보건 기준을 엄격히 이행합니다. 부적격자재를 가공, 판매하는 것을 엄격히 금지하며, 업무상 과실로 인한 식중독에 걸리신 분은 책임을 물을 것입니다.
7. 주방 직원은 관리자의 지시와 이동에 따라야 하며, 상사가 할당한 모든 업무를 적시에 완료해야 하며, 과실을 저지른 직원은 업무를 지연하거나 종료해서는 안 됩니다. 어떠한 경우에도 사실이 확인된 경우에는 어떠한 이유로든 서명을 거부할 수 없습니다.
8. 기타 회사가 정한 관리 규정을 엄격히 준수해야 합니다.
1) 직위: 수석 셰프
상사 보고: 본부장 또는 차장
하급 감독: 모든 주방 직원
관련 부서에 문의하세요: 영업부, 재무부, 엔지니어링부, 인사부, 레스토랑부, 구매부
품질 요구사항:
(1) 교육 수준: 일반 대학 출신 대학 학위 또는 이와 동등한 자격.
(2) 전문지식: 요식업에 관한 전문지식을 갖추고, 조리, 식품영양 및 위생에 능숙하고, 요식업과 관련된 법규 및 제도를 숙지하고, 기획, 감독, 마케팅, 인력을 보유하고 있는 자 , 서비스, 급여, 식품 비용 관리, 관리 및 위생에 대한 지식.
(3) 취업 경험: 5~10년의 주방 관리 경험이 있고 식품 가공의 전체 과정을 알고 있습니다.
(4) 기타 요구사항 : 주방 배치, 계획, 예비 엔지니어링 설계를 이해하고 강력한 관리 능력, 사회 활동 능력, 리더십 능력, 조정 능력, 비즈니스 개발 능력, 컴퓨터 응용 능력 및 실무 능력을 갖추고 있습니다. 업무 능력, 엄격한 업무 태도, 높은 책임감.
주요 업무:
(1) 부서의 각종 규칙과 규정을 제정하고 내부 관리를 개선합니다.
(2) 연간 및 월간 사업 계획을 수립하고 모든 직원이 다양한 업무와 사업 지표를 완료하도록 유도합니다.
(3) 연간 및 월간 운영 상황을 분석하고, 비용을 엄격하게 통제하며, 식품 판매를 촉진하고, 판촉 계획을 수립하고 계절별 시장 변화에 따른 메뉴를 준비합니다.
(4) 식품 기준을 통제하고 총 이익 마진을 정확하게 파악하며 자재 관리를 강화하고 비용을 절감하며 수익성을 높입니다.
(5) 식품 위생 및 생산 안전에 세심한 주의를 기울이고, 케이터링 시 다양한 위생 시스템을 구현하고, 화재 예방 교육을 강화하고, 직원 위생 및 화재 안전 인식을 개선하고, 모든 부분의 안전을 보장합니다.
(6) 다양한 부서와 적극적으로 접촉하고 업무에 협력하며 직원들이 서로 돕는 스타일을 개발할 수 있도록 감독하고 전반적인 매장 구축에 기여합니다.
주의사항(본 직책을 수행할 때 주의해야 할 사항에 대한 보충 설명):
(1) 장비 및 시설의 유지 보수를 정기적으로 점검하여 양호한 작동 상태를 유지하고 합리적으로 사용하여 사고를 예방하십시오.
(2) 직원 팀의 전반적인 구성을 훌륭하게 수행하고 직원의 이념적 상태, 업무 성과 및 비즈니스 수준을 숙지하고 직원 직업 윤리 교육을 강화하며 지속적인 교육, 평가 및 선택을 수행합니다. 재능을 키우고 다양한 활동을 조직하며 직원의 업무 열정을 자극하고 집단적 결속력을 강화합니다.
평가 기준:
(1) 모든 규칙과 규정, 내부 관리가 완벽합니다.
(2) 연간 및 월별 작업 계획이 실용적이고 실현 가능합니다.
(3) 식량 비용이 효과적으로 통제되고, 총 이익이 정상 범위 내에서 통제됩니다.
(4) 계절별 시장 변화에 맞는 프로모션 계획은 레스토랑이 수익을 얻는 데 도움이 될 수 있습니다.
(5) 식품 위생과 안전한 생산을 보장합니다.
(6) 직원 팀 구성에서 놀라운 결과를 얻었으며 훈련을 통한 인재 선발로 전투 효율성이 향상되었습니다.
(7) 연간 및 월별 비즈니스 분석은 현실적이며 향후 작업을 위한 의사결정 기반을 제공합니다.
(2) 직위: 플로어 셰프
상사에게 보고: 총괄 셰프
하급자 감독: 각 직급의 감독자
연락처 관련 부서: 외식부, 구매부, 재무부, 영업부
위 정보는 인터넷에서 가져온 것이며 참고용입니다