초콜릿 표면에 하얀 물질층이 있는데 이게 뭔가요?
초콜릿은 비교적 흔한 음식인데, 초콜릿을 좋아하는 사람들이 가끔 있는데, 초콜릿 표면에 붙어 있는 흰색 층은 무엇일까요? 초콜릿에 흰 서리가 생기는 이유, 먹어도 되나요? 아래에서 함께 알아볼까요?
장기간 보관하다 보면 초콜릿 표면에 하얀 가루가 쌓이는 경우가 있는데, 이것이 상해서 더 이상 먹을 수 없는 초콜릿이라고 생각하는 분들도 계십니다. 사실, 이것은 정상적인 현상입니다. 하얀 가루는 많은 사람들이 흰 서리라고 부르는 코코아 버터 설탕의 결정화입니다.
초콜릿의 흰 서리는 부적절한 보관, 온도 또는 장기간 보관으로 인해 발생합니다. 초콜릿은 적절한 온도와 습도가 필요합니다. 일반적으로 가장 적합한 보관온도는 12~18℃, 습도는 65% 정도입니다. 코코아 버터는 초콜릿의 중요한 성분이지만, 코코아 버터는 온도와 습도에 민감합니다. 초콜릿을 비교적 높은 온도의 환경에서 장기간 보관한 후 낮은 온도의 환경에 놓으면 코코아 버터가 굳어버리게 됩니다. 초콜릿의 표면이 재결정되어 하얀 서리가 생기거나, 초콜릿을 습한 환경에 보관하면 초콜릿의 설탕이 표면의 물에 의해 쉽게 용해되어 설탕 결정이 남게 됩니다. 서리.
초콜릿에 성에가 생기면 모양과 맛에 영향을 주어 초콜릿의 색이 흐릿해지고 광택이 떨어질 수 있지만 이는 식품 안전에 영향을 미치지 않으므로 안심하고 드셔도 됩니다.