라드 기름과 식물성 기름 중 영양가가 더 높은 것은 무엇입니까?
대부분의 사람들은 고기유(동물성 기름)에 포화지방산이 더 많고 영양가도 식물성 기름만큼 좋지 않다고 생각합니다. 지방산의 포화도만으로 지방의 영양가를 평가하는 것은 포괄적이지 않습니다. 객관적인 결론을 내리기 위해서는 오일의 필수지방산 함량, 체내 소화흡수율, 함유된 비타민의 양을 종합적으로 분석하고 비교하는 것이 가장 좋습니다.
리놀레산 함량이 높고 소화 흡수율이 좋으며 비타민E 함량이 높다는 점에서 식물성 기름이 낙찰 가능성이 더 높습니다. 그러나 닭지방과 오리지방에도 일정량의 리놀레산이 함유되어 있고, 동물의 장기(심장, 신장)와 혈액에도 아라키돈산이 함유되어 있습니다. 더욱이, 어유에 함유된 고도 불포화 지방산은 혈중 지질 저하 효과가 뚜렷합니다. 버터와 크림에는 일반 식물성 기름에는 없는 비타민 A와 D가 함유되어 있습니다. 그러나 콜레스테롤이 더 많이 함유되어 있어 고지혈증이나 관상동맥심장병 환자에게 해롭다. 어떤 경우에는 식물성 기름으로 만든 "마가린"으로 대체되기도 하는데, 이 마가린은 비슷해 보일 뿐만 아니라 비타민 A와 D가 강화되어 있습니다.
라드, 우지, 양고기 기름은 식물성 기름에 비해 소화 흡수율이 낮고, 비타민이 함유되어 있지 않으며, 포화지방이 많아 콜레스테롤의 흡수를 촉진할 수 있고, 혈액 지질을 증가시키는 것이 단점입니다. 쇠고기 골수유로 만든 '볶음면'은 칼로리도 높고 콜레스테롤도 높아 감히 먹지 못하는 사람도 있다. 실제로 콜레스테롤 대사가 정상이고, 정기적으로 운동을 하고, 신체활동을 많이 하며, 비타민과 식이섬유가 풍부한 음식을 더 많이 섭취하고, 균형잡힌 식습관을 유지하는 청년층과 중년층에게는 별 효과가 없습니다. 이 겨울 보충제를 가끔씩 먹는 것은 심각한 문제이며 절대 금기는 필요하지 않습니다.
식물성 기름에 함유된 불포화지방산은 혈중 콜레스테롤을 낮추고 죽상동맥경화증의 위험을 줄여주는 효과가 있어 포화지방이 많이 함유된 동물성 기름보다 좋습니다. 그러나 고지방식은 특정 암 발병률과 밀접한 관련이 있으며, 고기나 식물성 기름에 관계없이 효과는 동일합니다. 일부 조사에 따르면 장암 발생률이 높은 지역에서는 사람들의 일일 지방 함량이 대부분 120g을 초과합니다(일부 지역에서는 150g을 초과하기도 함). 120g, 발생빈도가 낮은 지역에서는 20~60g이다. 물론 지방 섭취에는 식용유 외에도 다른 식품, 특히 동물성 식품에 함유된 지방도 포함되는데, 이는 다양한 지방산(단일불포화지방산, 다중불포화지방산)을 유지하기 위해 더욱 많이 함유되어 있습니다. 다이어트 및 포화 지방산) 균형 잡힌 비율 (각각 1/3)로 요리할 때 식물성 기름을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
기름과 지방의 종류에는 나름대로 장점과 단점이 있습니다. 일반적으로 부정하거나 완벽함을 추구해서는 안 됩니다. 구체적인 상황에 따라 "기름"을 잘 활용하고, 이익을 추구하고 단점을 피하며, 각각의 영양 또는 치료 기능을 최대한 발휘하는 방법을 아는 것이 가장 좋습니다.