음식의 조리 방법은 여러 가지가 있다
7 가지 일반적인 유형이 있습니다.
1, 빨리 볶아 < P > 볶음요리는 기름 열전달을 위주로 하고 냄비체의 직접 열전달을 보조하는 가열 방법이다. 요리 속도가 빠르고 용수 손실이 적으며, 식재료 중 수용성 비타민의 손실은 보통 찜 방법보다 적지만, 기름을 많이 넣으면 음식의 지방 함량이 크게 증가하여 카로티노이드의 손실을 초래할 수 있다.
2, 구운 < P > 오븐 온도는 섭씨 2 도 이하로 조절할 수 있으며, 식재료가 은종이를 싸면 국부 온도를 섭씨 1 도 정도 유지할 수 있어 음식을 골고루 가열하고 영양소를 잘 보존하며 유해 물질을 적게 생산하는 것도 권장 요리 방법이다. < P > 하지만 화염탄소로 구운 음식 (예: 구운 꼬치) 은 권장하지 않는다. 온도를 조절할 수 없기 때문에 국부열이 섭씨 2 도를 넘으면 헤테로사이클아민과 다환 방향류 발암물질이 발생하고, 구운 식품 표면에는 발암물질이 많이 함유된 연기 알갱이가 많이 오염된다. 바비큐 연기 자체는 대량의 PM2.5 를 생산하며, 게다가 담배에 벤조 피렌 등 발암물질을 부착하여 폐 건강에 매우 불리하다.
3, 마이크로웨이브 < P > 수분이 풍부한 음식 (예: 죽, 국수, 우유, 채소 등) 은 전자레인지로 가열하는 것이 좋다. 마이크로웨이브는 가열 효율이 높고 조리 시간이 단축돼 비타민 C, 플라보노이드, 엽록소의 손실이 적고 용해수 손실 문제도 거의 없고 요리에 기름을 너무 많이 넣지 않는다. 전자레인지 요리의 주된 단점은 향기가 약간 부족하고, 바깥 초점의 부드러운 효과도 없다는 것이다.
4, 고압 요리 < P > 는 상압 요리에 비해 고압솥으로 조리하는 것이 쉽고 빠르며, 냄비체가 밀폐되어 배기나 가압 후 외부 공기와 더 이상 접촉하지 않기 때문에 식재료 중 항산화 활성 성분을 보존하는 데 도움이 되며 지방산화 정도가 낮다. 상압 요리에는 쇠고기, 잡곡, 콩류와 같이 오랜 시간 끓인 재료가 필요하다. 비타민 손실은 상당하거나 약간 적다.
5, 찜 < P > 찜은 영양을 보존하는 가장 포괄적인 요리법이다. 찜질에는 요리나 데칠 때 영양소가 수프에 녹아 들어가는 손실도 없고, 튀길 때의 고온도 없고, 가열 온도는 섭씨 1 도를 넘지 않고, 열분해 손실은 적고, 산화 손실도 적고, 기름담배도 없고, 기름도 너무 많이 들어가지 않는다.
6, 데친 < P > 삶은 요리에는 요리, 냄비, 데친 등 물로 음식물에 열을 전달하는 것이 포함된다. 삶은 온도는 섭씨 1 도이다. 유해물질이 생성되지는 않지만 삶은 과정에서 비타민 C, 비타민 B2, 엽산 등 용해성 물질이 물에 많이 녹는다. 수프를 마시지 않으면 이 영양소들의 손실이 크다.
7, 튀김 < P > 수전법은 수전제품, 냄비 스티커 등을 만드는 데 자주 쓰인다. 그 기본 원리는 소량의 기름을 넣어 원료를 구운 다음 물에 솥뚜껑을 덮고 증기를 이용하여 원료를 쪄서 증발시킨 후 약간의 기름을 솥 바닥에 남겨 원료의 밑부분을 바삭바삭하게 구워 바삭바삭하고 부드러운 외부 향의 부드러운 효과를 내는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) (윌리엄 셰익스피어, 오페라, 지혜명언) (윌리엄 셰익스피어, 오페라, 원어민, 원어민, 원어민, 지혜명언) < P > 이 방법은 표면에 이미 소량의 기름이 있는 냉동 반제품 (예: 닭고기떡, 생선, 닭밥 등) 을 조리하는 데 적합하며, 기름부음법에 비해 완제품의 영양 손실이 적고 지방 함량이 낮다. < P > 튀김은 유분이 높고 열량이 높을 뿐만 아니라 비타민과 항산화 물질을 심각하게 손상시킬 뿐만 아니라 유온이 높으면 발암물질이 생기기 마련이다. 튀긴 기름은 종종 재사용되는데, 그 중 트랜스 지방산과 다양한 산화 중합 산물을 포함한 유해 물질이 생겨 건강에 매우 불리하다. 기름 연기에는 발암물질이 함유되어 있어 폐를 흡입하면 폐암 위험도 높아진다. < P > 확장자료 < P > 요리주의 사항
1, 채소는 먼저 씻은 후 썰어 볶고 볶으면 < P > 를 먹는다. 비타민 C 는 물에 잘 용해되기 때문에 화학적 성능이 불안정하기 때문에 채소를 조리할 때는 잘게 썰어 씻지 말고 오래 담그면 안 된다
2, 육즙을 짜지 마세요 < P > 육즙에는 비타민 C, 효소 및 기타 영양소가 풍부하므로 일반적으로 육즙을 짜내지 마세요. 특별한 요리를 할 때 야채 주스를 짜내야 한다면, 낭비하지 않도록 최대한 활용해야 한다.
3, 적당히 식초 < P > 로 채소를 조리할 때 식초를 조금 넣으면 맛있을 뿐만 아니라 비타민 C 를 보호하는 역할도 강화된다. 비타민 C 는 산성 환경에서 쉽게 분해되지 않기 때문이다.
4, 식알칼리 < P > 를 첨가해서는 안 된다. 콩류 음식, 채소를 끓일 때 식알칼리를 넣으면 음식이 부드러워질 수 있지만 비타민 C 가 대량으로 파괴되고 실효되어 채소의 영양을 떨어뜨릴 수 있으므로 사용하지 않는 것이 좋다. < P > 인민망-8 대 유행요리 방법 영양 극대화 방법 < P > 인민망-몸에 좋은 요리법 7 종 9 대 암 장수를 막을 수 있는 음식