훌륭한 요리사가 쇠고기 공을 만드는 방법
산터우 쇠고기 볼은 쇠고기 볼과 쇠고기 힘줄 볼의 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 쇠고기 볼은 부드러운 고기와 부드러운 질감을 가지고 있으며 쇠고기에 부드러운 힘줄을 추가하여 맛에 약간의 쫄깃함을 더합니다. 좋은 쇠고기 공은 땅에 던지면 높이 뛸 수 있다고 한다. 예전에는 쇠고기 공을 모두 손으로 만들었기 때문에 이런 성능이 가능했을 것이다. 기계에 비해 가격이 비쌌기 때문이다. -만든 것. [3][4][5]
산터우 쇠고기 완자는 조산 지역의 유명한 지역 간식으로 부드럽고 촉촉하며 신선하고 상쾌한 것으로 유명합니다. 그 생산 기술은 2,000년 이상 된 황실 요리인 "Taozhen"에서 유래합니다. 이 생산 기술은 수백 년 동안 조산 지역에서 유통되었습니다. [6][7]
과거에는 대부분의 농민들이 소를 사육했는데, 상품경제가 발달하지 못한 시절에는 장기간 보관할 수 없는 생고기가 남아돌았다. 쇠고기를 잘게 썰어 소금을 넣고 동그랗게 짜서 익힌 뒤 점차 현지 간식이 됐다. 하지만 쇠고기 완자가 조산의 유명한 간식이 되고, '중국의 명과'로 평가되어 국내외에서 유명해지게 된 진짜 이유는 조산 셰프들 덕분입니다. 1920년대 초, 산터우항의 가장 번화한 작은 공원 지역에서 똑똑한 조산 요리사들은 쇠고기 공이 인기 있고 독특하다는 것을 발견하고 이를 도입하고 "이식"했습니다. 그들은 또한 재료 선택, 재료부터 생산 방법까지 모든 것을 혁신하고 변화시켜 독특한 Chaoshan Beef Qi 쇠고기 공을 만듭니다.
산터우 쇠고기 완자를 만들기 위해서는 반드시 신선한 쇠고기 정강이를 사용하여 근막과 지방을 제거한 후 쇠망치를 사용하여 쇠고기를 두드려서 퓌레에 넣어야 합니다. 물, 전분, 식용소금, MSG 및 적당한 양념을 넣고 타르트를 손바닥으로 세게 저어 반죽하여 고기 페이스트를 젤라틴화하고 거품을 낸 다음 주먹으로 고기 접착제를 주먹으로 쥐십시오. , 엄지와 검지를 이용하여 공 모양으로 짜낸 후 따뜻한 물에 담가 굳힌 후 냄비에 삶아 건져내어 드세요. 쇠고기 미트볼을 만드는 것은 육체적으로 힘든 일입니다. 시장이 발전하고 수요 공급이 급증하면서 많은 쇠고기 완자 전문점에서는 수동 생산이 아닌 기계 생산 방식을 사용하고 있지만, 생산량은 늘어나고 인건비는 절약되지만 수제 쇠고기 완자 본연의 맛과 품질은 상실되고 있습니다. 현재 산터우(Santou)와 심지어 조산(Chaoshan)의 몇몇 노점만이 이 순수한 전통 생산 기술을 여전히 유지하고 있습니다. 쇠고기완자 제조기술이 상실에 직면한 현실에서 쇠고기완자 제조기술의 보호와 계승이 시급하다