레스토랑 관리 단계
식당 운영 및 관리 단계
식당 운영 및 관리는 결국 어렵지 않습니다. 아래에 식당 운영을 위한 7단계를 정리했습니다. 및 관리를 살펴보겠습니다.
매장 이미지는 고객 유치의 첫 번째 단계입니다.
현재 매장을 변경하거나 모방하는 것은 복잡한 문제가 아닙니다. 따라서 대부분의 케이터링 업체들은 이 매장의 이미지를 효과적으로 보호할 방법이 없습니다. 작은 변화만으로도 고객에게 상쾌한 느낌을 줄 수 있습니다. 매장 이미지를 통해 고객의 관심을 끄는 것은 매장 판매를 달성하기 위한 전제 조건입니다.
현재 많은 매장 이미지가 매년 업데이트되고 있습니다. 심지어 브랜드 체인 기업도 외부적으로나 내부적으로 지속적으로 업데이트되는 매장 디스플레이 이미지를 만들고 있습니다. 떠오르는 것은 매장 이미지 모방의 전형적인 예이다. 매장 전체 포장은 내부 조명 디자인, 주얼리 레이아웃, 테이블 배치, 식기 선택, 직원 이미지(드레스), 가격 측면에서 따뜻한 빨간색과 노란색을 본체로 사용한다. 설명 등 모두 잘 수행되었습니다. 매장 전체의 부드러운 환경과 분위기는 아직 더 개선되어야 하지만 전체적으로는 여전히 일정한 식사 기준을 충족합니다.
즉, 온커밍이 첫걸음으로 고객 유치에 좋은 성과를 냈다는 뜻이다. 경쟁적인 측면에서 보면 주변 매장에 비해 매장 이미지가 훨씬 매력적이다. 가게에 앉아 음식을 기다리는 동안 당시 상황으로 보아 많은 행인들이 이 가게를 주목했다.
매장 이미지의 효과는 빠르게 나타날 수 있지만 이것이 반드시 판매에 성공한다는 의미는 아닙니다. 회사의 경쟁 우위를 반영하려면 추가 콘텐츠도 필요합니다.
서비스 이미지는 고객을 따뜻하게 하는 두 번째 단계입니다
서비스 이미지는 직원 이미지, 직원 복장 및 기타 외부 성과에 반영되는 한편, 이는 직원의 서비스 태도, 서비스 세부 사항 등에 반영됩니다. 식당에 들어서자 직원의 반가운 목소리도 들리지 않았고, 반갑게 웃는 얼굴도 보이지 않았다. 방 안을 둘러보며 자신의 음식을 찾고 있는 사람은 단 한 명뿐이었다. 하지만 그가 배운 것 중 하나는 식사하기 전에 돈을 지불하고 테이블 카드를 받고 기다린다는 것입니다.
프론트 계산원이 계산서를 수거하고 테이블 사인을 마음대로 건네주는 것은 매우 비전문적이었습니다. 별다른 팁이나 설명이 없어서 이해하지 못하는 소비자들이 헷갈리기 쉬웠어요. 그 물건은 어디에 사용되나요? 모든 것에 설명이 필요합니다.
서비스 이미지를 통해 고객은 레스토랑의 서비스 수준과 수준을 직접적으로 느낄 수 있습니다. 어서오세요\와주셔서 감사합니다\오고가는 인사 기다리고 있어요 이런 저런 곳에 가서 앉으세요 미안해요 사람이 많아서 잠시만 기다려주세요 (테이블이 꽉 차있으니까요) 죄송합니다. 오래 기다리신 후 다시 여기로 오셔서 길을 물어보시면 됩니다. 안녕하세요 음식님은 천천히 초대해주세요.
언어는 영혼 사이의 다리입니다. 따뜻한 인사는 고객의 마음을 따뜻하게 만들어줄 것입니다. 그러므로 고객에 대한 인사와 칭찬에 인색하지 않는 것이 요식업체들이 더욱 개선해야 할 부분이다. 이는 회사 직원의 자질과 이미지를 반영할 뿐만 아니라 고객에 대한 회사의 태도도 반영합니다.
고객 감동을 위한 세 번째 단계는 세심한 배려입니다.
고객 감동을 위한 비장의 카드는 바로 디테일입니다. 특히 케이터링 회사에서는 탐구해야 할 세부 사항이 너무 많습니다. 세부적으로 보면 그다지 독특하지 않을 수도 있고, 가장 전통적인 레스토랑 스타일로 돌아갑니다. 화장실이 있어도 사용할 수 없고, 화장실이 있어도 물이 없다. 이것은 제자리에 있지 않은 가장 직접적인 세부 사항입니다.
게스트에게 필요한 식사 환경은 잠시 휴식을 취할 수 있는 공간이자 식사를 할 수 있는 공간이자 편리함을 동시에 갖춘 공간입니다. 따라서 이러한 욕실의 기본 기능에 대한 구성은 다음과 같습니다. 일반 패스트푸드점에 꼭 필요한 시설입니다.
세부적으로 보면 맑은 날과 비가 오는 날도 다르고, 시간대에 따라서도 다릅니다.
고객마다 차별화된 디테일 케어가 가능하다는 것은 고객에게 깊은 감동과 감동을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 비오는 날에는 문 앞에 발 매트를 놓을 수 있고, 입구에 비옷 걸이용 튜브를 놓을 수 있으며, 어린이, 임산부, 노인을 위한 특별 좌석을 눈에 띄는 위치에 놓을 수 있습니다. 입구의 눈에 띄는 위치에 눈길을 끄는 메뉴 소개를 걸어 놓고 적절한 도움과 인사를 하십시오. 단편적인 예지만, 전문 운영자로서 더 자세한 내용을 알아내는 것은 매우 유익하고 가치 있는 일입니다.
시간 효율성은 고객을 설득하는 네 번째 단계입니다.
음식이 도착할 때까지 기다리는 데 약 20분 정도 걸립니다. 직장 식사가 아니라 저녁 식사를하게되어 기쁩니다. 돈부리 하나를 만드는 데 시간이 너무 오래 걸립니다. 이렇게 계산하면 돈부리 10개를 만드는 데 몇 시간이 걸립니다. 다른 요리를 추가하면 손님을 기다리는 시간은 더욱 길어집니다.
낮은 시간 효율성은 요식업체, 특히 패스트푸드 업체에 치명적인 내부 상해다. 이는 서두르는 고객을 초조하게 만들 뿐만 아니라 고객을 짜증나게 만들고 매장 서비스 직원을 질책할 수 없게 만든다. 시간이 지남에 따라 분쟁을 겪은 레스토랑도 많이 있습니다.
패스트푸드 회사의 생존의 기본은 시간의 속도라고 해야 할까요. 품질 보증과 더불어 가장 큰 경쟁은 속도입니다. 다른 식당의 셰프는 10분 안에 세 끼의 요리를 할 수 있지만, 한 끼만 요리할 수 있다면 효율성 측면에서 이익의 차이가 있을 것입니다. 고객이 주문을 하고 음식이 빨리 나올 때, 고객은 레스토랑의 효율성을 느끼고 좋은 인상을 갖게 됩니다.
추천 추천은 고객을 촉진하는 다섯 번째 단계입니다.
추천 추천은 고객, 특히 매장의 기존 고객에게 신선함을 주는 가장 좋은 방법입니다. 때로는 매장 내 요리의 맛을 지속적으로 변화시키고, 특별한 기내식 추천을 통해 매장 매출을 높여야 할 때도 있습니다. 일부 신규 고객은 때때로 매장의 추천이 필요합니다. 고객들이 매장의 음식에 대해 잘 알지 못할 때에는 보면서 음식을 주문하는 경우가 많다. 즉, 다른 사람의 요리를 보고 주문하는 것입니다.
특별 추천 메뉴와 일반 식사 메뉴를 시선을 사로잡는 동일한 위치에 배치하면 고객들에게 뚜렷한 대조를 이룰 수 있다. 가격이 거의 비슷한 것을 보면 새로운 것을 먹어보고 싶은 욕구가 추천 메뉴 판매로 이어지는 경우가 많습니다. 고객에게는 편리하고 레스토랑의 매출은 늘어납니다.
다가오는 면이 메인 요리여야 하는데, 실제 디스플레이에서는 파스타의 상태가 전혀 보여지지 않고 다른 요리와 똑같이 구성되어 있다. 이는 소비자의 선택을 어렵게 만든다. 매장을 방문하는 모든 고객은 조명 디자인 문제로 인해 밤에 약간 눈부시게 보이고 명확하게 보이지 않습니다. 이는 고객들에게 큰 불편을 안겨준다.
표준과 사양은 고객을 위로하는 여섯 번째 단계입니다.
규범과 표준의 구현은 패스트푸드점에서의 일종의 이미지 표시이자 형식화의 표현이기도 합니다. 표준사양은 인사복장, 언어, 행동, 직업적 능력 등뿐만 아니라 매장 내 테이블과 의자 배치, 색상 매칭, 기구 사용, 종이 타월 배치, 이쑤시개, 조미료, 표준화 등에도 반영됩니다. 조리, 식탁청소 표준화, 식사지침 표준화 등
내부 소프트 환경과 표준화된 프로그램 서비스를 통해 매장을 찾는 모든 고객에게 서비스를 제공하는 것은 맥도날드, KFC 등 해외 패스트푸드 체인 기업 운영의 핵심이다. 음식부터 서비스까지 일종의 규범성과 표준화를 구현하며, 이는 패스트푸드 기업의 신속한 복제와 발전의 기반이 됩니다. 표준이나 규칙이 없고 모든 것이 전통적인 방식에 따라 운영된다면 기업이 성장하는 것은 항상 어려울 것입니다.
진정한 기업 운영의 핵심과 본질을 바꾸거나 배우지 않고.
요리의 맛은 고객을 확보하는 일곱 번째 단계입니다.
요식업체에게 장기 고객을 확보하는 가장 중요한 열쇠는 요리의 맛입니다.
식사할 때의 환경과 더불어 가장 중요한 것은 음식이 고객의 배를 사로잡을 수 있는지 여부입니다.
주요 소비자 타깃은 일반 소비자이기 때문에 대부분이 맛을 보기 위해 이곳을 찾는다. 온커밍(Oncoming) 근처에는 전통 국수 식당도 많이 있는데 사람들이 붐빕니다. 그런데 다가오는 가게에는 사람은 많은데 빈 자리가 많았어요. 식사시간에는 사람이 별로 없어서 신중하게 생각해야 했어요.
다른 곳보다 환경이 좋고, 요리 가격도 거의 비슷하지만 더 많은 손님을 끌 수는 없습니다. 지나가던 사람들은 가게 안으로 들어갈 생각도 없이 뒤돌아 보기만 했습니다. 어쩌면 음식의 맛이 의심스러운 문제일 수도 있습니다. 제공되기를 기다리고 있는 요리를 직접 맛본 후 이런 문제가 발생했습니다. 첫째, 종이타월의 양이 적다, 둘째, 요리가 조악하다, 셋째, 양은 많지만 맛이 짠다, 넷째, 요리가 음식 이름의 특성을 반영하지 못한다. 먹어도 괜찮지만, 세심한 맛을 견디는 것은 불가능합니다. ;