차만두 만드는 법
재료 : 흰밀가루 2.5kg, 정제소금 50g, 검은깨 75g, 참기름 5kg(약 1.85kg 소모)
단계
1. 면 냄비에 흰 밀가루를 붓고 계절에 따라 물을 추가합니다(봄, 가을에는 따뜻한 물 900g, 여름에는 찬물 700g, 겨울에는 따뜻한 물 1kg). 밀가루 1kg에 검은깨와 정제소금을 동시에 넣고 잘 섞은 뒤 공 모양으로 만들고, 3회 반복 반죽한 후 젖은 천으로 덮어 0.5시간 동안 반죽합니다.
2. 반죽을 용안 크기만큼 길게 밀어 참기름을 바른 통에 넣습니다. 접시의 각 층에 참기름을 붓습니다. 1시간 후에 국수를 기름칠한 도마 위에 놓고 같은 방법으로 국수를 통에 담습니다.
3. 냄비에 참기름을 붓고 80% 정도 뜨거워질 때까지 중불로 가열합니다. 반죽한 국수를 손에 감습니다(부채 모양으로 약 60바퀴). 먼저 국수를 약 23~26cm 길이로 늘린 다음 두 개의 긴 대나무 젓가락을 넣고 길이가 약 30cm가 될 때까지 당깁니다. 면을 실처럼 가늘게 그려 기름 팬에 넣고 젓가락으로 끈을 잡고 기름 팬에 몇 번 흔든 다음 두 개의 젓가락을 서로 엇갈리게 쌓아서 부채꼴 모양으로 만듭니다. 젓가락을 뽑아 차 만두가 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다(한 줌의 무게는 40g).
특징: 색상은 황금색이며, 금실이 서로 감겨 있는 것처럼 바삭바삭하고 벗겨집니다. [1]
레시피 편집기
물 조절 반죽: 특수 밀가루 25kg과 고운 소금 500g
튀김용 기름: 참깨 각 7.5kg 기름과 땅콩 기름.
반죽 준비를 위한 물 준비 : 물에 소금을 충분히 녹인 후 밀가루를 넣고 섞은 뒤, 반죽을 보통 20분 이상 충분히 두드려 반죽이 질기게 만들어준다. 무조정 반죽을 만든 후 작업대에 편평하게 펴고 가장자리부터 가운데 방향으로 서서히 잘라주세요. 작업대 위의 두꺼운 반죽 조각을 양손으로 반죽하여 직경 5mm의 가느다란 둥근 조각으로 만듭니다. 반죽하는 동안 땅콩 기름을 넣은 자석 대야에 층별로 굴립니다. (각 층 사이에 기름을 발라야 반죽이 부서지지 않습니다. 스트립이 달라붙지 않음) 스트립을 팬 위에 놓은 후 2시간 동안 방치한 후 감아 튀겨야 합니다.
선재를 감싸서 볶는다: 선재가 익은 후 오른손으로 잡고 당기면서 왼손 네 손가락으로 정리하여 감는다. 왼손 손가락으로 막대 끝부분을 엄지로 누르고 감아 7~8바퀴 돌린 후 오른손을 원 안에 넣고 양손 네 손가락으로 면을 늘려 포장지가 늘어나도록 합니다. 그런 다음 오른손을 펴고 젓가락 두 개를 사용하여 왼손의 포장지를 단단히 잡은 다음 양손에 젓가락을 하나씩 들고 기름 온도는 일반적으로 220℃ 정도입니다. . 냄비에 잠시 담은 후 젓가락을 이용해 부채꼴 모양으로 접은 후 대나무 젓가락을 꺼냅니다. 젓가락 하나를 180° 돌려서 긴 롤로 만들 수도 있습니다. 또한 다양한 기술을 사용하여 빗형, 꽃형, 빗자루형 등으로 만들 수 있습니다. 오일이 형성된 후에는 오일팬에 뒤집어서 색을 균일하게 만들어주어야 합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 기름을 빼냅니다.
보관방법
습한 곳을 피하세요.
맛차 만두 편집자
소개
맛차 만두: 난징성 당학교 Pinge 레스토랑의 특선 요리입니다.
특징:
차만두는 청양고추와 홍고추를 넣어 바삭바삭하고 영양도 적당한 정통 농촌 요리입니다.
창의력:
차 만두는 대부분 말려서 먹습니다. 이 요리를 만들 때 저자는 차 만두를 깨서 청양고추와 함께 볶은 다음 구운 오리를 사용했습니다. 케이크. 롤링 음식, 새로운 먹는 방법, 바삭한 식감.
요리 제공
예량청(Ye Liangcheng): 1964년생으로 18년 동안 요리를 해왔다. 1990년에는 난징 바슈위안(Bashuyuan) 레스토랑에서 셰프를 역임했다. 난징 다훙윈 호텔과 민성대학교 호텔 셰프. 2000년부터 현재까지 난징성 당학교 당학교 이핑거 레스토랑 셰프입니다. 2004년 양쯔강 신선요리대회에서 금메달을 수상하였습니다.
레시피
재료:
참기름차 만두 150g, 청양고추 30g, 오리구이 8조각.
양념:
소금 5g, 치킨 에센스 10g, 샐러드유 30g.
준비
방법:
(1) 참기름차 만두는 10cm 길이로 자르고, 청양고추와 홍고추는 채썰어주세요.
(2) 냄비에 샐러드유를 넣고 70% 정도 뜨거워지면 청양고추, 홍고추, 차만두를 넣고 중불에서 소금, 치킨에센스를 넣어 2분간 볶습니다. 맛을 보고 팬에서 꺼냅니다.
(3) 구운 오리 케이크를 찜통에 넣고 센 불로 2분간 쪄주세요. 꺼내서 차만두 주위에 담아 접시에 담아주세요. 구운 오리 케이크에 차 만두를 넣어서 먹으면 됩니다.
주의사항:
차만두를 냄비에 넣은 후 냄비에서 꺼내기 전에 빨리 볶으면 오랫동안 가열해도 바삭해지지 않습니다. .