리 씨의 캘리포니아 쇠고기 국수 비율
안녕하세요 캘리포니아 쇠고기 국수는 매우 쫄깃하고 부드러우며 요리해도 질기지 않고 잘 먹습니다. 생면 레시피: 고글루텐 밀가루 95진, 전분 5진, 소금 0.3~0.5진, 글루텐 소스 F(생면용) 0.3~0.5진, 물 30~35진. 공정: 밀가루와 전분을 건져 섞고 따뜻한 물에 소금과 글루텐F를 녹여 반죽물에 넣고 섞은 후 섞어둔 밀가루에 넣고 20~30분 정도 휴지시킨 후 국수 기계에 넣어 신선한 국수를 굴립니다.