족발 털은 어떻게 깨끗하게 처리합니까
송향으로 제거하고, 송향을 녹일 때까지 태우고, 더운열을 틈타 돼지털에 뿌리고, 송향이 차가워지면 벗겨지고, 돼지털도 함께 떨어진다. < P > 돼지의 전신은 보배다. 족발이라도 인간미다. 소금과 후추 구이 족발이나 할로겐 족발도 손에서 놓을 수 없다. 족발에 끈적끈적한 돼지 비계 가죽은 느끼하지만 실제로는 뚱뚱하고 느끼하지 않고 가득 찬 콜라겐은 미용에 좋은 재료다. < P > 자체 족발은 끓인 물을 데워야 하기 때문에 직접 족발을 깨끗이 씻어 털을 뽑지 말고, 족발을 끓는 물에 넣고 1 분만 끓이면 된다. 이때 족발의 모공이 열리고 육질이 부드러워 털을 뽑는 가장 좋은 시기이지만 너무 오래 걸리지 않도록 주의해야 한다. 식감에 영향을 미칠 수 있다.
청소방법
족발 맛은 맛있지만 청소 과정에서 깨끗이 치워야 한다. 그렇지 않으면 세균에 감염되기 쉬워 몸에 약간의 질병이 생길 수 있다. 주의해야 할 것은 족발 구분이다. 족발도 앞발과 뒷발로 나뉘어 있는 것으로 알려져 있고, 족발 찜은 당연히 앞발이 더 적합하다. 그래서 살 때 구부러진 것이 앞족발이고, 비교적 곧은 것은 뒷족발인데, 구분해 보면 한눈에 알 수 있습니다. < P > 족발 비린내를 없애지 않으면 맛이 만족스럽지 않기 때문에 끓이기 전에 물에 2 시간 동안 담가 피와 더러움을 제거한 다음 뜨거운 물로 족발을 반복해서 씻어내고, 마지막으로 끓일 때 꽃조각주를 넣으면 향이 더 맛있을 뿐만 아니라, 그 사이에 데친 과정을 절약할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마)