식품 내 과도한 대장균의 원인
질문 1: 대장균군이 과잉 발생하는 주요 원인은 2차 오염이다. 전문가 분석에 따르면 대장균군은 분변 오염 지표균으로 제시되고 있으며, 이 세균군의 검출은 주로 식품을 가리키는데 사용된다. 분변 오염은 없나요? 대장균군 수치는 분변 오염 정도를 나타내는 동시에 인체 건강에 대한 위해성을 반영하므로 대장균군 과잉의 주요 원인은 2차 오염이다. 처리 장비를 정기적으로 청소 및 소독하지 않고 작업자가 화장실 사용 후 손을 철저히 씻지 않고 개인 위생 수준이 기준에 미치지 못하면 최종 제품의 위생에 직접적인 영향을 미칩니다.
질문 2: 식품공장의 과도한 대장균 문제. 표면을 깨끗이 닦으면 정말 깨끗한가? 권장사항: 1. 차아염소산나트륨을 사용하여 하수구를 포함한 작업장 바닥을 살포하고 소독합니다.
2. 알코올 스프레이를 사용하여 작업 표면과 식품 접촉 표면을 소독합니다. 3. 자외선 조사를 사용하여 공기 또는 오존을 소독합니다. 훈증. 4. 외부 먼지가 작업장으로 유입되는 것을 방지하기 위해 작업장 환기 시스템에서 필터링된 공기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 5. 개인 위생 작업장에 들어갈 때 소독을 위해 손을 차아염소산나트륨에 담그고, 작업 중에는 소독용 알코올을 뿌리십시오. 2시간에 한 번씩 식량을 생산합니다. 6. 특별하고 깨끗한 작업장 작업복과 작업모를 사용하십시오. 모든 위생은 적절하게 이루어져야 하며, 특히 음식과 접촉하는 조리대의 사각지대는 청소해야 할 뿐만 아니라 열쇠도 소독해야 합니다.
질문 3: 식품 회사는 어떻게 대장균군이 기준을 초과하는 것을 방지할 수 있습니까? 먼저 대장균군, 즉 주로 동물이나 사람의 배설물에서 발생하는 원인을 이해해야 합니다. HACCP 시스템을 구축하려는 경우 다음 사항이 핵심 관리 사항입니다. 1. 제품 테스트 보고서, 자체 샘플링, 분석 및 검사를 포함하여 원재료 입고 검사 및 승인이 가능하면 해당 업체에 가야 합니다. 2. 생산 과정에서 원자재와 접촉하는 과정에서 장비, 도구 및 직원의 손을 청소하고 소독해야 합니다. 현장에 특별검사 및 소독 인력을 배치하는 것이 최선이다. 솔직히 말해서, 현재 국내에서는 식품 안전에 대한 관심이 점점 더 높아지고 있다. 사건사고가 너무 많아 해외에 파는 것은 고사하고 문제가 생기면 곧바로 파산으로 이어진다. 최종 포장 후 제품을 멸균해야 하는 경우 기준을 초과하는 대장균군이 발생할 가능성은 상대적으로 낮습니다. 그렇지 않은 경우에는 이 측면에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 3. 분석 및 검사 노력을 강화합니다.
질문 4: 일반적으로 식품에 대장균이 기준을 초과하는 경향이 있는 이유는 무엇입니까? 대장균은 쉽게 자라고 번식할 수 있습니까?
질문 5: 현행 식품 안전법에 따르면, 대장균 함량이 너무 높은데, 함량이 너무 높으면 생산 및 판매는 어떻게 처벌되나요? 식품위생기준에 맞는 식품의 양이 많으면 형사책임을 물을 수 있나요?
질문 6: 식품 대장균 기준 초과에 대한 벌금은 부적격 제품의 가치와 사회에 미치는 영향에 따라 달라집니다. 또한 시정에 적극적으로 협력할지 여부도 결정됩니다.
상황이 심각하지 않고 적극적으로 협력한다면 2000-5W, 보통 2000이 될 것이다. 불만을 제기하고 질병에 걸려 입원한 경우 물품 가치가 10,000위안을 초과하는 경우 물품 가격의 5배 이상 10배 이하의 벌금이 부과됩니다.
질문 7: 기준을 8배 초과한 식품을 판매하는 경우 현급 이상 인민정부 식품약품감독관리부서는 식품안전법 제124조에 따라 대장균을 어떻게 처벌합니까? 불법 소득, 불법적으로 생산, 경영한 식품 및 식품 첨가물을 압수할 수 있으며, 불법적으로 생산, 경영한 식품, 식품 첨가물에 사용된 도구, 장비, 원자재 및 기타 물품을 압수할 수 있습니다. 1만원, 5만원 이상 10만원 이하의 벌금을 부과하며, 식품첨가물의 가액이 1만원을 초과하는 경우 10배 이상 20배 이하의 벌금을 부과한다. 상황이 심각할 경우 면허가 취소됩니다. 식품안전법 제125조에 따라 식품이 포장재, 용기, 운송차량 등에 의해 오염되어 대장균이 과다하게 발생한 경우, 불법소득, 불법생산에 대해 식품의약품감독원이 몰수하고, 불법적으로 판매된 식품, 식품첨가제의 경우 불법 생산, 경영에 사용된 기타 품목을 몰수할 수 있다. 판매금액이 10,000위안 미만인 경우, 5,000위안 이상, 50,000위안의 벌금을 부과하며, 물품 가격이 10,000위안을 초과하는 경우, 해당 물품 가격의 5배 이상 10배 이하의 벌금을 부과합니다. 상황이 심각할 경우 회사는 생산 및 영업 정지 명령을 받거나 허가증을 취소받을 수도 있습니다.
식품안전법 제124조 및 제125조의 원문은 다음과 같습니다.
제124조 본 법 조항의 위반에는 다음과 같은 경우가 포함됩니다. 1. 그렇지 않은 경우 범죄를 구성하는 경우, 현급 이상 인민정부 식품약품감독관리부서는 불법소득, 불법적으로 생산, 경영한 식품, 식품첨가제를 몰수하며, 사용된 도구, 설비, 원자재 등도 압수할 수 있다. 불법적으로 생산, 경영한 식품, 식품첨가물의 가치가 10,000위안 미만인 경우, 해당 식품의 가치가 50,000위안 이상 100,000위안 이하의 벌금에 처해진다. 식품첨가물이 10,000위안을 초과하면 물품가치의 10배 이상, 10배 이하의 벌금에 처한다.
(1) 식품 안전을 초과하는 병원성 미생물, 농약 잔류물, 동물용 의약품 잔류물, 생물독소, 중금속 및 기타 오염 물질, 기타 인체 건강에 유해한 물질의 생산 및 운영. 기준***;
(2) 유통기한을 초과한 식품원료 및 식품첨가물을 사용하여 식품 및 식품첨가물을 생산하거나 상기 식품 및 식품첨가물을 판매하는 행위
(3) 식품 첨가물의 사용 범위를 초과하는 식품의 생산 및 운영
(4) 부패, 부패, 곰팡이 발생, 오염, 오염된 식품의 생산 및 운영 비정상적인 감각 특성을 지닌 이물질, 불순물이 함유된 식품 또는 식품 첨가물이 혼합된 경우
(5) 생산 날짜, 유효 기간 또는 유효 기간이 만료된 식품 및 식품 첨가물의 생산 및 운영; p> (6) 규정에 따라 등록되지 않은 건강식품, 특수 의료용 조제식품, 유아용 조제분유를 생산, 경영하거나 등록된 제품의 배합, 생산공정 및 기타 기술 요구사항에 따라 생산을 조직하지 않는 행위 ;
(7) ) 별도의 포장으로 유아용 조제분유를 생산하거나, 동일한 기업이 동일한 조제분유를 사용하여 서로 다른 브랜드의 유아용 조제분유를 생산하는 경우. 식품을 생산하거나 식품 첨가물을 생산하는 식품 원료 안전성 평가를 통과하지 못한 신품종
(9) 식품 및 의약품 규제 당국의 명령에도 불구하고 식품 생산자와 운영자는 여전히 회수 또는 운영 중단을 거부합니다. 작업을 회수하거나 중지합니다.
전 단락과 본 법 제123조 및 제125조에 규정된 상황 외에도 법률, 규정 또는 식품 안전 기준에 부합하지 않는 식품 및 식품 첨가물의 생산 및 경영은 다음과 같습니다. 전항의 규정에 의하여 처벌한다.
안전성 평가를 통과하지 못한 신품종의 식품 관련 제품을 생산하거나 식품 안전 표준에 부합하지 않는 식품 관련 제품을 생산하는 경우 인민정부 품질감독부서가 처벌합니다. 또는 첫 번째 단락의 규정에 따라 카운티 수준 이상.
제125조 본 법의 규정을 위반하고 다음 각호의 1에 해당하는 경우 현급 이상 인민정부 식품약품감독관리부서는 위법소득을 몰수한다. 불법적으로 생산, 판매된 식품 및 식품 첨가물의 가치가 10,000위안 미만인 경우, 불법 생산 및 경영에 사용된 도구, 장비, 원자재 및 기타 품목을 압수할 수 있습니다. 5천 위안 이상 5만 위안 이하의 벌금을 부과하며, 금액이 1만 위안을 초과하는 경우에는 물품가치의 5배 이상 10배 이하의 벌금을 부과한다. 심각한 경우, 허가가 취소될 때까지 회사는 생산 및 영업을 중단하라는 명령을 받습니다:
(1) 운송 차량에 의해 오염된 포장재 및 용기, 식품 및 식품 첨가물의 생산 및 운영
(2) 라벨이 없는 사전포장 식품 및 식품 첨가물 또는 라벨 및 지침이 본 법의 규정에 부합하지 않는 식품 및 식품 첨가물을 생산 및 운영하는 경우
(3) 유전자 변형 식품은 규정에 따라 표시되지 않습니다.
(4) 식품 생산자 및 운영자는 식품 안전 기준에 부합하지 않는 식품 원료, 식품 첨가물 및 식품 물질을 구매하거나 사용합니다.... .>>
질문 8: 케이터링 시설의 식품에 포함된 대장균군 및 총 박테리아 군집 수가 기준을 초과하는지 확인하는 방법은 무엇입니까? 문제가 발생하면 문제가 없을 것입니다.
질문 9: 식품 안전 미생물학 테스트 보고서에서 제가 직면한 문제는 제품 테스트에서 총 박테리아 콜로니 수가 적격이지만 대장균이 항상 초과했다는 것입니다. 기준이 다른 이유는 무엇입니까? 실제로 식품 미생물 검사 항목이 많이 있는데, 어떤 항목을 원하는지 모르겠습니다. 현재, 각 프로젝트의 업데이트 속도가 다르기 때문에 2003년, 2008년, 2010년 표준이 사용됩니다. 총 세균 군집 및 대장균군에 대해 가장 일반적으로 사용되는 표준은 GB4789 .2-2010 및 GB4789.3-2010입니다.
질문 10. : 대장균군이 과잉 발생하는 주요 원인은 2차 오염이다. 전문가 분석에 따르면 대장균군은 분변 오염 지표균으로 제시되고 있으며, 주로 이 균군이 검출되면 식품에 분변 오염이 있는지 여부를 알 수 있다. 대장균군 수치는 분변 오염 정도를 나타내는 동시에 인체 건강에 대한 위해성을 반영하므로 대장균군 과잉의 주요 원인은 2차 오염이다. 처리 장비를 정기적으로 청소 및 소독하지 않고 작업자가 화장실 사용 후 손을 철저히 씻지 않고 개인 위생 수준이 기준에 미치지 못하면 최종 제품의 위생에 직접적인 영향을 미칩니다.