고기 맛의 역사

풍미는 식품 맛의 중요한 지표로 식품 품질에 중요한 영향을 미친다. 현대식품 가공은 식품맛을 내는 아로마 성분의 손실을 초래하여 가공식품의 풍미를 상실하고 약화시킨다. 식품의 맛을 보완하고 개선하기 위해 식품의 품질을 높이기 위해서는 가공식품에서 손실된 아로마 성분을 보충하고 강화해야 하므로 가공식품에 식용향을 첨가해야 한다. 식향은 현대 가공식품의 풍미 품질을 보장하는 데 대체불가의 역할을 한다. 식용 향료에 사용되는 원료는 모두 상응하는 국가 기준을 가지고 있다. 법에 따라 생산되고 사용되는 식용 향료는 공중 보건에 무해하다. 이것은 멜라민, 수단 레드, 살코기, 탄산수소 나트륨과 같은 일부 식품에 비식용 물질을 불법적으로 첨가하는 것과는 본질적인 차이가 있다.

고기향은 일종의 식향으로 중국의 새로운 발명이 아니다. 유럽과 미국의 선진국들은 일찍부터 고기 풍미를 사용하기 시작했다. 중국 고기향은 1980 년대에 시작되어 햄, 라면, 닭고기, 조미료 등 식품업계에 널리 사용되고 있다.

2000 년, 우리나라는 자주지적재산권을 가진 고기향정 특허를 갖기 시작했고, 특허 소유자는 베이징공상대학이다.