자주지적재산권과
보도에 따르면 천진과학기술대학의 한 교수가 과학 연구를 통해 신생아 유방균을 분리했다고 한다.
이것은 우리나라에서 분리되어 있는 자주지적재산권을 가진 신형 유산균으로 요구르트 등 유발효식품의 건강과 안전을 촉진하고 제품의 색깔, 향, 맛을 개선하고 쾌적한 맛을 제공하며 발효식품, 유제품, 기능식품, 보건식품 등 분야에서 이 균주의 광범위하게 응용할 수 있는 든든한 토대를 마련할 것이다.
최근 몇 년 동안 미생물 기술의 성숙으로 와인, 맥주, 식초, 간장, 김치, 술, 요구르트, 치즈 등 독특한 발효 식품이 우리나라에서 급속히 발전하고 있다.
예를 들어 식초 등 식량 발효 제품 20 19 년 시장 규모는 95 억 원 이상으로 증가했다. 최근 몇 년 동안 요구르트 등 발효유제품의 소비가 급속히 증가했다. 20 19 년 중국 상온 요구르트 시장 규모는 약 4 19, 저온 요구르트 시장 규모는 422 억원이었다.
일반적으로 요구르트 등 유제품 발효식품의 점도를 높이기 위해 요구르트의 성질을 안정시키고 유청 석출을 막기 위해 요구르트에 자주 증점제 (예: 알긴산 아크릴에스테르, 트랜스젠더 전분 등) 를 첨가하여 요구르트 제품의 질감과 식감을 개선한다.
유럽에서는 요구르트 생산업체들이 일반적으로 유산균을 사용하여 요구르트 질감의 점도를 높인다. 발효유에 증점제와 안정제를 첨가하는 것을 금지하는 국가들이 많기 때문이다.
최근 몇 년 동안, 사람들의 건강한 식생활 관념이 강화되고 소비 식생활 구조가 지속적으로 업그레이드됨에 따라 발효유 중 증점제와 안정제의 사용을 줄여 제품의 점도와 식감을 개선하고 기능성 성분이 있는 천연 유산균 등 미생물 곰팡이를 사용하는 것이 미래의 요구르트 시장의 추세가 되고 있다.
유산균은 천연 생물 증점제로 현재 사용 중인 증점제나 안정제를 대체하거나 요구르트가 증점제를 첨가하지 않아도 점도와 섬세한 식감을 얻을 수 있는 문제를 더 잘 해결할 수 있다.
유산균은 프로바이오틱스의 일종으로 매우 흔하다.
또 유산균, 쌍피균, 효모, 프로바이오틱스, 포자균 등 프로바이오틱스도 있다.
그중 유산균은 자연계에 광범위하게 분포되어 있으며 식물 표면 유제품 육류 제품 맥주 와인 발효반죽에서 분리될 수 있다.
그러나 공예 기술의 제약으로 우리 나라 미생물 자원에는 아직 자율지적재산권을 가진 유산균이 없고 유산균도 분리가 성공하지 못했다.
한 연구교수는 다년간의 기술공관을 거쳐 균종의 수집, 분리, 기능 확인, 균분 제품의 생산공예, 안정성, 응용 등 일련의 연구를 통해 나무도둑유균을 성공적으로 개발해 나무도둑유균아종을 개발한 것으로 알려졌다. 목적은 이미 국가의 새로운 식품 원료로 등재되었다.
우리나라 미생물자원의 보고에서 자주지적재산권을 가진 신형 유산균으로 요구르트, 프로바이오틱 등 발효식품의 식감과 품질을 개선하는 데 중요한 역할을 할 것이다.
주민들의 소비능력이 높아지고 건강한 식생활 이념이 높아지면서 고품질 요구르트 등 우유 발효식품에 대한 소비자의 소비 수요도 확대될 것으로 보인다.
신생아 락토 바실러스의 성공적인 분리는 중국의 기능성 식품 원료 카탈로그를 더욱 확대 할뿐만 아니라 중국의 독립적 인 지적 재산권 균주 라이브러리 구축, 고품질 균주 개발 및 프로바이오틱스 산업화에 중요한 공헌을했으며 중국 박테리아의 새로운 시대를 열었습니다. 동시에 유제품의 품질을 더욱 향상시키고 식감을 개선하며 요구르트 및 기타 유제품 발효 식품을 더 맛있고 품질있게 만들었습니다.