테마 레스토랑 만드는 법

외국의 유명 외식업체들이 잇달아 중국 시장에 진출함에 따라 경쟁뿐만 아니라 선진적인 관리 이념과 전략도 가져왔다. 이는 우리나라의 외식업계에 큰 충격을 주었고, 외식업체들은 새로운 경영 방식을 개혁하고 시행함으로써 시장 수요에 적응하고, 주제외식은 새로운 경영 형식으로 등장했다. 테마 경영은 독특한 외식 이미지와 특색을 형성할 수 있지만, 막 시작돼 제품 가격이 높고, 수명 주기가 짧으며, 목표 시장이 좁아지는 등의 문제가 있다. 따라서 테마 관리 모델을 개선하고 개선하는 것은 외식업체의 성패에 결정적인 역할을 한다. 현재 주제식당 경영의 개황은 외식업체에게 주제경영이란 하나 이상의 역사나 다른 주제를 둘러싼 일련의 관광지를 통해 특정 주제이념과 외식서비스를 결합하여 특정 소비집단에 특정 문화를 주제로 하는 음식과 서비스를 제공하는 것을 말한다. 이런 상업 형태는 음식의 가치를 소비의 체험 과정에 녹여 맞춤형, 개인화, 특색화된 제품과 서비스로 고객을 끌어들인다. 테마화 경영은 외식업체들이 환경 속에서 특정 주제를 중심으로 배치해야 한다는 점을 강조할 뿐만 아니라 식품과 서비스까지 조율해 독특한 분위기, 문화함량, 확장된 기능으로 특정 시장 집단의 요구를 충족시키고, 고객이 정경 체험에서 새로운 식사 감각을 찾을 수 있도록, 식사 과정을 새로운 체험으로 만들 수 있도록 해야 한다. 국내 최초로 녹색생태환경보호를 주제로 한 상하이 열대 우림 외자 테마레스토랑, 국내 최초로' 교도소' 를 주제로 한 선쿨식당이 등장함에 따라 각종 테마식업체들이 최근 몇 년 동안 전국적으로 폭발적으로 성장해 왔으며, 대부분 경제가 비교적 발달한 대중도시에 집중되고 있다. 예를 들어 베이징의' 밀레니엄 가든 축구 식당' 은 모든 축구 경기가 식당에서 가장 시끌벅적한 계절이 되었다. 그리고' Sagarmata' 와 같은 민족적 특색을 지닌 술집은 자연히 이 도시의' 민족적 풍토' 가 되었다. 이들 기업은 대부분 중국 지방의 특색이 풍부해 다양한 문화 수준과 입맛의 고객 수요를 만족시켜 국내 식음료 시장을 풍요롭게 했다. 그러나, 여러 가지 이유로, 이 기업들은 왕왕 오래가지 못할 것이다. 예를 들어 청두의' 어두운 식당' 은 단 3 개월 만에 문을 닫았다. 이것은 외식업체의 주제 관리 모델에 아직 많은 문제가 있어 시급히 해결해야 한다는 것을 보여준다. 주제 관리의 장단점 주제 관리가 시장의 인정을 받고 경제적 이득을 얻을 수 있는 이유는 그 전형적인 특징이 일반 관리에 비해 어느 정도 발전 우위를 보이기 때문이다. 그러나 개발 과정에서 주관적이고 객관적인 이유로 불가피하게 불리한 요소가 나타났다. 장점: 다양하고 개인화되어 소비자의 특별한 요구를 충족시킬 수 있다. 외식업체의 상업 주제는 통상 상업적 개성의 선전으로 여겨지며 경영자가 고된 계획의 결정체로, 혁신적인 가치와 지적재산권의 성격을 지니고 있다. 외식업체의 제품 품목, 서비스 방식, 환경 디자인은 특허, 등록 및 공증을 거치면 업계 경쟁에서 독점성과 배타성을 얻게 된다. 이는 비즈니스 활동에서 독특한 아이디어와 방식을 보여줄 뿐만 아니라 소비자들의 마음속에서도 독특한 스타일과 감정 표현 효과를 얻을 수 있다. 최근 몇 년 동안 술집, 다이네 술집, 묘죽루, 수상어촌, 민족식당, 변경가든, 민족가무미식도시 등 외식업체들이 독특한 주제로 많은 고객을 끌어들이고 있다는 것은 외식업체의 주제화 경영이 대체불가의 장점을 가지고 있음을 보여준다. 동시에 주제화 관리는 소비자의 특수한 요구를 충족시킬 수 있다. 주제 경영 전략의 목표는 신중하게 선정된 대상 고객입니다. 그들의 잠재 수요는 기업경영자의 업무 요구와 매우 일치합니다. 이들은 쉽고 유쾌하게 새로운 생활방식을 찾아 테마 경영을 위한 가치 기반을 마련하고, 외식업체의 자원을 대상 고객의 경영 활동과 목표 수요에 더욱 집중할 수 있게 했다. 어떤 제품이든 테마 경영에 의존하기만 하면 소비자의 풍부한 생활과 삶을 즐기는 요구 사항에 적응해야 한다. 경영 활동에서는 다양하고 개인화된 콘텐츠를 융합하여 특색있는 시장 가치 창출 기능을 구현할 수 있다. 따라서 취사 업체가 주제 관리에 닿으면 인간화 서비스의 특징을 충분히 보여줄 수 있으며, 고객마다 다른 수요에 따라 특색 있는 서비스와 요리를 제공할 수 있다. 예를 들어 타이페이 다식당은 김용 무협 소설' 사조각 영웅전' 에 묘사된 몇 가지 좋은 요리를 성대하게 내놓았는데, 예를 들면' 세 친구',' 스물네 다리 달밤',' 회가매화, 옥제',' 군자근탕' 등 효과가 상당히 좋다. 사람들의 정보 요구를 충족시키기 위해 다양한 "정보 레스토랑" 은 "뉴스 모닝 티" 서비스와 같은 독특한 정보 서비스를 제공하여 각 고객이 여유롭게 차를 마시고, 신문을 보고, 뷔페를 먹을 수 있도록 합니다. 게다가, 음식 공간의 음식과 환경은 상호 연관되어 있다. 외식업체의 효과는 부지 선정, 품종, 맛, 서비스 품질, 관리 방식뿐만 아니라 자신이 만든 공간 환경에도 크게 좌우된다. 고객은 음식을 맛보면서 환경 분위기를 느낀다. 테마음식은 점명, 인테리어, 요리, 종업원 의류의 통일을 강조하며 주제를 중심으로 독특한 분위기를 조성하기 때문에 높은 가치와 생명력을 가지고 있다. 단점: 제한, 계절성 등 업무 지속 가능성 제한 1. 주제 업무의 목표 시장에는 한계가 있다. 주제 업무는 특정 시장을 고객의 주제로 하여 해당 특성에 따라 이 고객층의 요구에 적합한 제품을 설계합니다. 따라서 전문성은 대중관광시장에 비해 주제화 관리의 두드러진 특징이다. 전문성은 배타성을 가져왔고, 주제경영의 세분화시장은 다른 세분화시장의 관광객에 대한 유치를 막기도 했다. 이런 배타성은 주로 두 가지 원인으로 인해 발생한다: 하나는 문화 제재의 배척이다. 문화적 정체성과 배제는 모순의 통일체이다. 문화적 정체성만 있으면 문화적 배제가 있다. 그래서 테마 경영은 문화 주제에 동의하는 일부 고객만 얻을 수 있다. 둘째, 상대적으로 높은 가격 배제. 가격을 결정하는 제품 요인으로 볼 때 주제경영을 하는 제품은 조합제품이다. 성분이 많고, 내포가 풍부하고, 공예가 정교하며, 서비스가 더 전문적이기 때문에 가격이 상대적으로 높기 때문에 중저소비 수준의 고객에 대해서는 뒷걸음질 칠 수밖에 없다. 2. 수명이 짧고 계절성이 뚜렷하다. 주제 관리에는 장점과 단점이 있습니다. 비교적 짧은 시간 내에 유명해질 수 있지만, 이런 센세이션은 빨리 갈 수 있다. 처음에는 손님들이 궁금해할 수도 있고, 식당은 한동안 시끌벅적할 수도 있지만, 신선함이 지나자 장사가 뜸해졌다. "하나의 주제를 만드는 것은 어렵지 않다. 어려운 것은 평생 같은 주제를 하는 것이다." 또한 일부 테마가 단일한 외식업체에게는 비수기 주기도 경영의 두드러진 특징이다. 예를 들어 자연경관을 주제로 한 외식업체들은 사계절 변화의 영향을 받아 관광 비수기, 정상 계절, 성수기가 있다. 따라서 라이프 사이클을 연장하고 오래 지속하는 것은 테마 식음료 업계 관리의 핵심 문제 중 하나입니다. 주제 관리 정책에 오류가 있습니다. 테마식업주들은 식당의 인테리어와 분위기 조성에 지나치게 신경을 쓰고 음식의 테마 기능인 식식을 소홀히 한 것으로 조사됐다. 대부분의 고객들은 이런 음식의 요리와 식품이 특색이 없고, 요리와 음식의 질이 인테리어 환경과 식사 분위기와 일치하지 않는다고 반영했다. 또한 일부 소규모 체인업체와 독립식당의 문제는 대기업의 운영 방식과 음식 이념을 모방하기 위해 최선을 다하고 있을 뿐, 대기업의 브랜드와 규모 우위, 본사의 강력한 지원 및 관련 이점은 없다는 점이다. 주제에 영합하여 경기를 이기는 것만으로는 분명히 충분하지 않다. 테마 레스토랑 경영 전략의 시행은 모방과 동질화 경영으로 가득 찬 외식시장에서, 주제경영은 신시기 현대외식기업 발전의 중요한 전략과 전략으로, 시장에 부합하며 큰 응용가치를 가지고 있다. 주제경영의 지속적이고 건강한 발전을 촉진하고 진리에 대한 오해를 피하기 위해 식식음료 업체는 전략적으로 1, 주제 특색을 강조하고 차별화를 달성해야 한다. 주제 관리의 본질은 전문화와 특색화이다. 전문화는 사회 분업의 필연이고, 전문화는 시장 경쟁의 결과이다. 경쟁이 치열한 곳일수록 테마 경영의 생존과 발전에 더 유리하다. 따라서 주제 관리를 구현하기 전에 지리적 위치, 기업력, 현지 문화 등의 요소에 따라 시장을 식별하고 주제를 선택해야 합니다. 주제의 선택은 시장 분석과 예측을 바탕으로 시장의 소비 수준과 대상 고객 집단의 잠재적 수요에 부합해야 합니다. 최근 몇 년 동안 외식업체들이 선택할 수 있는 주제는 지리적 환경적 특징에 부합하는 주제에서 음악 도박 문화 역사 전설 스포츠 활동 등 다양한 주제로 발전했다. 중국은 개발도상국이지만, 오락경제는 이미 규모를 갖추기 시작했고, 일부 민감한 기업들은 이미 시장의 오락 냄새를 맡았고,' 서부 햇빛',' 바비송',' 비범한 영화관',' 쿨',' 쿵푸' 등과 같은 음식과 오락을 결합하려고 시도하기 시작했다. 이 주제를 중심으로 제품 선택, 환경 디자인, 서비스 소개, 분위기 조성은 모두 주제 특색의 침투를 반영하여 여객류를 늘리고 향후 발전을 위한 좋은 기반을 마련할 수 있다. 또 우리나라 지역마다 빈부격차가 크기 때문에 같은 지역의 주민 소득 수준에도 차이가 있다. 이런 특수한 국정에 따르면 외식업체들도 주제에 따라 다양한 등급의 소비제품을 개발해 가격을 더욱 친민적으로 만들어 다양한 소비층 고객의 요구를 충족시켜야 한다. 2. 명품 주제를 확립하고 계절적 차이를 희석하는 것이 기업의 성패의 핵심 조건이다. 주제경영의 목적은 경쟁업체 및 동질화 제품과의 격차를 넓히는 것이지만 동시에 경쟁사에 의해 모방되고 추월되기 쉽다. 남들이 모방해서 가로막는 것을 막기 위해서는 테마 브랜드나 테마 문화 브랜드를 만들어야 한다. 테마 브랜드의 설립과 발전은 고객 선호도를 확립하고 기업의 시장 통제력과 신제품의 시장 침투율을 높이는 데 도움이 된다. 따라서 대중매체의 힘과 인간관계 전파 수단에 의지하여 기업 테마문화 브랜드의 인지도를 높이고 영예를 지키는 것은 각 테마별 외식업체의 경영 상황을 개선하는 데 중점을 두고 기업 경영의 계절적 표현을 희석시키는 데 중요한 역할을 한다. 주제는 경영의 핵심 내용으로 경영자의 품위와 품질에 대한 추구를 관통한다. 3. 끊임없는 혁신, 수명 연장 치열한 시장 경쟁에서 제품 시장 수명 주기가 점차 짧아지고 관리 모델도 끊임없이 혁신하고 있다. 새롭고 독특한 주제 프로젝트가 자주 개선되거나 개발되지 않으면 곧 광택을 잃고 시장에서 밀려날 것이다. 주제 관리의 개방성을 강조하고, 혁신과 개선은 주제 관리의 상청본이다. 외식 서비스의 대상은 식객이고, 혁신의 관건은 소비자에게 새로운 느낌을 제공하는 것이다. 따라서 음식을 혁신하고 만들 때는 식객의 성별, 나이, 선호도 등을 충분히 고려해야 하며, 음식의 특색과 증상에 맞게 약을 투여해야 하며, 고객의 요구에 따라 각기 다른 맛과 다양한 종류의 음식을 내놓아 고객의 다양한 요구를 충족시켜야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 또한 제품, 가격, 위치, 판촉, 시설, 인력 및 프로세스에 대해 개별적으로 조정할 수 있으며 이러한 전략의 조합도 전체적으로 업데이트할 수 있습니다. 개선과 개선 과정에서 주제 관리의 영향력을 지속적으로 확대하고 더 많은 발전 공간을 넓히다. 4. 외식 주제와 밀접하게 맞물려 경영 전략을 개선하고 주제에서 벗어나는 형식주의를 피한다. 주제는 형식에 반영되고, 형식은 주제를 표현한다. 주제는 경영의 핵심 내용으로 경영자의 품위와 품질에 대한 추구를 관통한다. 취사 기업이 어떤 수준에 있든 주제 경영은 소비와 문화의 결합, 이익과 감정의 조화를 형식적으로 보여야 한다. 그렇지 않으면 사람을 현혹시키는 형식과 가격이 맞지 않는 내용은 기업을 잘못된 길로 이끌 수밖에 없다. 주제 관리는 문장 레이아웃과 같습니다. 요리의 등급과 품질, 환경의 디자인과 레이아웃, 분위기의 렌더링과 비교, 서비스의 기준과 실행은 모두 주제 설정의 품질 요구 사항과 통일되어야 특정 시기의 소비 수준에 적응하고 목표 고객의 가치 요구를 충족시킬 수 있다. 주제 경영 내용과 형식의 통일을 제창하는 것은 고객에게 이성적 소비를 제공하는 지시일 뿐만 아니라 고객의 정서를 동원하고 고객의 주의력을 잠그는 데 1 위다. 감정정체성은 소비자 충성도를 키우는 기본 보장이기 때문이다. 주제경영을 통해 소비자들은 냄새를 맡으며 소비에서 다른 사람과의 차이를 체험하고 특별한 느낌을 얻을 수 있어 다시 찾아온 열정을 유지하고 주제경영의 목표를 달성할 수 있다.