왕 zhihe 냄새 나는 두부 가공 기술
1670 년 왕치화와 몇 명을 고용하여 취두부를 만드는 작은 작업장을 열었다. 1678 년 (청강희 17 년), 앞문 밖 연수사거리 서쪽에' 왕치화 남장원' 을 열고 청말에 궁궐에 들어와 자희태후의 일상요리가 되었다. 1958 년, 왕치화 등 합자하여 국영전촌 화학양조장을 설립하였다. 1972 베이징 유유 공장으로 이름 변경 1985 에' 왕치화' 상표를 등록했습니다. 1986, 왕치화, 금사자 등 조미료 업체가 금사자 식품 양조업 회사에 합병되었다. 199 1 년 베이징 왕치화와 유유 공장으로 이름 변경 1999, 왕치화식품그룹 유한공사 왕치화식품공장으로 이름이 바뀌었습니다.
취두부는 방청과 청부유라고도 불리며, 유유 가문의 일종이다. 풍미 특징이 다르다. 양조한 취두부 냄새는 코를 찌르지만 향기가 함유되어 있어' 냄새 맡고 향을 먹는다' 고 불린다.
취두부의 주요 특징은 후기 발효 과정에서 저농도 소금물을 국물 바닥으로 우려내어 표면 색깔이 기본적으로 일치하여 콩블루를 띤다는 것이다. 가장 유명한 것은 왕치화의 취두부입니다. 왕치화의 취두부 생산은 줄곧 전통적인 생산 모델을 계승하여 유구한 우수 브랜드를 갖추고 있다. 수십 개의 공정을 거쳐 세심하게 제작되어 독특한 풍미를 형성하였다. 혁신과 현대 생명기술의 응용을 계승함으로써 균종의 순도와 품질이 끊임없이 향상되어 왕치와 취두부의 독특한 맛을 보증한다. 많은 공예가 모두 오래된 공예 특징을 계승했는데, 중요한 공정은 역시 수작업이다. 국물의 제작은 줄곧 왕치와 독특한 국물 레시피를 따라 왕치와 취두부의 핵심 기술을 형성했다. 취두부는 특별한 유황에스테르 향을 가지고 있어 맛이 신선하고 짠향이 코를 찌르며 섬세하고 부드럽고 신선하며 향의 독특한 특징을 보장해 역사적 가치와 영양가가 높다.
왕치와 취두부 제작공예' 는 이미 완전히 전승되어 보호와 전승은' 왕치화' 기업이 몇 년 안에 해야 할 일뿐 아니라' 왕치화' 전승과 혁신을 보호하기 위해 해야 할 장기적인 작업이다.
왕치와 유유의 양조 공예는 모곰팡이 모양의 유유의 생산 공예를 물려받았다. 이 곰팡이는 천연 곰팡이에서 정제된 프로테아제로, 두부가 발효 과정에서 곰팡이 등 유해 물질을 생산하지 않도록 보장한다. 두부 블록의 사양은 "3.1× 3.1×1.8" (단위 센티미터) 로 제어됩니다. 절단 등 공정이 완료되면 순두부는 곰팡이의 초기 발효를 거쳐 닭털 같은 흰 털이 자란다. 직원들은 털을 비벼요. 즉 흰털로 두부를 싸서 국을 버무려 후기 발효 공정으로 들어갑니다. 전체 과정은 3 년 동안 지속될 것이다. 현재 왕치화인은 이미' 썩은 우유를 만드는 곰팡이종' 국가특허를 신청해 이 공장의 자주지적재산권이 되었다.
이 관계자는 현재 썩은 우유로 만든 국물 레시피가 제품의 핵심이며 코카콜라의 레시피처럼 영업 비밀이라고 소개했다. 기업은 생산에 참여하는 모든 직원과 기밀 유지 계약을 체결했다.
왕치와 부패유의 독특한 맛, 즉 가늘고 부드럽고 향기롭고 신선하며, 이 비법에서 나온 것이다.