외국인용 양식 빵의 분류
2. 컬러빵: 컬러빵의 품종이 많아서 먹거리 빵, 표면 스프레이 빵, 튀김 베이글, 모양이 다른 품종이 있습니다. 그 레시피는 주식빵보다 우수하고, 보조재 배합비는 중간 수준에 속한다. 밀가루 사용량을 기준으로 설탕의 사용량은 12% ~ 15%, 기름의 사용량은 7% ~ 10%, 계란, 우유 등 기타 부형제이다. 주식빵보다 구조가 더 부드럽고, 부피가 크고, 맛이 아주 좋다. 빵 자체의 맛 외에 다른 원료의 맛도 있다.
3. 컨디셔닝 빵: 2 차 가공빵에 속하며 구운 빵을 재가공합니다. 주요 품종은 샌드위치, 햄버거, 핫도그입니다. 사실, 이것은 주식 빵에서 파생 된 제품입니다.
4. 덴마크 버터 빵: 최근 몇 년 동안 개발된 신제품입니다. 레시피에 기름이 많고 반죽에 고체지방이 많이 싸여 있어 빵의 등급이 높은 제품에 속한다. 이 제품은 빵의 특성뿐만 아니라 파이, 퍼프 등 과자류 음식에도 가깝다. 제품이 나온 후 부드러운 질감, 상큼한 식감, 특이한 맛, 풍부한 향기로 소비자들의 환영을 받아 최근 몇 년 동안 큰 성장을 이루었다.
지금의 빵은 기본적으로 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 하나는 일본, 미국, 동남아시아를 대표하는 부드러운 빵입니다. 하나는 독일, 영국, 프랑스, 이탈리아 등 유럽 국가와 아시아의 싱가포르, 베트남 등을 대표하는 딱딱한 빵이다.
1, 부드러운 빵
이 빵은 아름다운 스타일과 정교한 조직을 강조하며 설탕, 기름, 계란을 주요 레시피로 하여 바삭하고 부드러운 효과를 낸다. 연빵은 일본에서 만든 가장 전형적인 종류이다. 빵의 칼, 모양, 색깔은 모두 매우 신경을 쓰는데, 특히 달콤한 소와 부드럽고 매끄러운 가죽이 더욱 매력적이다. 미국에 관해서는, 그것은 무거운 크림 높은 설탕입니다. 대만성은 일제 식민지에 의해 통치되었기 때문에 일본식 연빵은 여전히 빵 소비의 주류로 남아 있다. 부드러운 빵은 보통 평평한 오븐에서 굽는다.
단단한 빵 (유럽 빵)
유럽인들은 빵을 주식으로 하고, 물림이 가득한' 딱딱한 빵' 을 선호한다. 단단한 빵 제형은 간단하고 베이킹 공정 제어에 중점을 둡니다. 겉껍질이 바삭바삭하고 속은 부드럽다. 밀향이 진하여 씹을수록 맛있다. 가장 흔한 딱딱한 빵은 독일 빵, 프랑스 빵, 영국 농가 빵, 이탈리아 빵이다. 유럽식 빵은 회전식 오븐을 사용하기 때문에 베이킹 초기에 증기를 뿌릴 수 있어 빵 내부의 보수율을 높이고 빵 표면이 딱딱하지 않도록 막을 수 있다.