냉수나 뜨거운 물로 찐빵을 쪄요?
냉수나 뜨거운 물로 찐빵을 찌는 것은 어떤 사람들이 말하는 열이 고르게 되는 원인이 아니라, 냉수나 온수를 선택하는 것은 찐빵의 2 차 각성 정도에 따라 결정된다.
보통 대부분의 하청업자들은 2 차 각성을 알고 있지만, 여러 가지 이유로 만두의 2 차 각성은 시작할 수 없고, 만두의 성형도 다시 처리할 수 없기 때문에, 우리는 가열을 통해서만 2 차 각성 속도를 높일 수 있다. 이는 앞서 언급한 냉수나 온수 사용과 관련이 있다.
만두가 두 번 깨어나지 못하면 냉수로 찐빵을 쪄야 하고, 뜨거운 물로 약 15 분 정도 쪄서 두 번 깨워줄 시간이 없어서 보내지 않은 만두는 딱딱하게 무너질 것이다. 찬물을 쓰면 달라진다. 가열하는 과정에서 찜통과 찜통 안의 온도가 점차 높아지면 찐빵은 이 온도에서 점차 수싱, 이렇게 하면 찐빵이 찐빵과 같을 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가열명언)
언제 뜨거운 물찜만두를 선택하느냐는 만두의 2 차 각성이 성공했는지 여부에 달려 있다. 만두의 2 차 각성이 좋으면 뜨거운 물로 15 분 동안 찜질할 수 있습니다. 뜨거운 물로 만두를 빨리 정형화할 수 있기 때문에 찬물을 전혀 사용하지 않아도 됩니다.
나는 뜨거운 물로 찐 만두가 딱딱하고 열이 고르지 않다는 말을 들었다. 그들은 증기 가열의 원리를 전혀 모르는 것 같다. 뜨거운 물로 쪄도 만두는 딱딱하지 않고 물집이 생기지 않는다. "죽은 국수" 만두처럼, 만두는 굳어서는 안 된다!