餐飲店的衛生標準是什麽？
1，廚房最小使用面積不得小於8平方米；、
2、墻體應為套數+0.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、耐洗材料制成的墻裙；
3、地面應由防水、不吸濕、可水洗的材料制成，具有壹定坡度，便於清潔；
4、配備足夠的照明、通風、排煙裝置和符合衛生要求的有效防蠅、防塵、防鼠、排汙和廢物貯存設施。
5、配備專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高於25℃。
6.需要燒熟加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低於70℃。加工熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。
7.烹飪後需要長時間（超過2小時）儲存的食品應在高於60℃或低於10℃的溫度下儲存。需要冷藏的熟食應在冷卻後冷藏。
8、奶油原料應低溫保存。含有牛奶和雞蛋的糕點產品應在低於10℃或高於60℃的溫度下儲存。
9.操作人員必須穿著幹凈的工作服，並洗手消毒；
10、涼菜間必須每天定期消毒；
11、洗滌餐具必須有專用水池，且不得與清洗蔬菜和肉類等其他水池混放。
12.冷藏:指為了保存和防腐的需要，將食品在0℃以上的較低溫度下儲存的過程。冷藏的溫度壹般在0 ~ 10℃之間。
13.冷凍:是指將食品或原料在0℃以下的溫度下保持冷凍狀態的貯存過程，用於冷凍的溫度壹般在-20℃至-1℃之間。
擴展數據:
相關法律法規:
根據《餐飲業食品衛生管理辦法》的規定:
第五條餐飲經營者在向工商行政管理部門申請登記前，必須取得衛生許可證。未取得衛生許可證的，不得從事餐飲業的經營活動。
第八條餐飲經營場所應當保持內外環境整潔，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲及其孳生條件。
第十三條食品貯存場所和設備應當保持清潔，無黴變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應該通風良好。禁止存放有毒有害物品和個人用品。
食品要分類、分架、分墻、離地存放，對變質或超過保質期的食品要定期檢查處理。
第十四條食品加工場所應當符合下列要求:
廚房:
（壹）廚房最小使用面積不得小於8平方米；
（二）墻體應為套數+0.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮和耐洗材料制成的墻裙；
（三）地面應由防水、不吸潮、可清洗的材料制成，具有壹定坡度並易於清潔；
（四）配備足夠的照明、通風、排煙裝置和符合衛生要求的有效防蠅、防塵、防鼠、排汙和廢棄物存放設施。
冷菜室:
配備符合要求的專用冷藏設施、洗滌消毒和更衣設施，室內溫度不得高於25℃。
蛋糕房:
制作裝飾糕點的操作間應設置空氣消毒裝置、符合要求的更衣室和洗手消毒池。
第15條食品加工者的衛生要求:
（1）工作前、處理食品原料後或接觸直接食品前用流動清水洗手；
（二）不留長指甲、塗指甲油、戴戒指；
（3）不得有打噴嚏、咳嗽等妨礙食品衛生的行為；
（四）食品加工銷售場所禁止吸煙；
（五）服務人員應穿著清潔的工作服；廚房操作人員應穿著整潔的工作服和帽子，頭發應整齊梳理並放入帽子中。
第十六條加工者必須對加工食品及其原料進行仔細檢查。如發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
第十七條各類食品原料使用前必須洗凈，蔬菜應與肉類和水產品分開清洗，雞蛋使用前應清洗幹凈，必要時進行消毒。
第十八條用於原料、半成品和成品的刀、墩、盤、桶、盆、籃、抹布等工具和容器必須有明顯標誌，並應分開使用、固定存放、用後清洗和保持清潔。
第十九條需要烹調加工的食品應當燒熟煮透，中心溫度不得低於70℃。加工熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。
第二十條烹飪後需要長時間（超過2小時）儲存的食品應在高於60℃或低於10℃的溫度下儲存。需要冷藏的熟食應在冷卻後冷藏。
所有與正餐分開或隔夜的熟食必須在食用前充分加熱。
第二十壹條食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定使用。
第二十二條制作涼菜應當符合下列要求:
冷菜間必須每天定期消毒；
（2）操作人員必須穿著幹凈的工作服，並洗手消毒；
（三）涼菜應由專人處理，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；
（四）加工涼菜的工具和容器必須專用，使用前消毒，使用後清洗並保持清潔；
（5）用於加工涼菜的蔬菜、水果等食品原料必須清洗消毒，未經清洗的不得帶入涼菜間；
（6）制作肉類和水產品涼菜的原料應盡可能用完，剩余需要使用的必須存放在專用冰箱中冷藏或冷凍。
根據《食品安全法》的規定:
第二條在中華人民共和國境內從事下列活動，應當遵守本法:
（壹）食品生產加工（以下簡稱食品生產）、食品銷售和餐飲服務（以下簡稱食品經營）；
（二）食品添加劑生產經營；
（三）食品用包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和食品生產經營用工具、設備（以下統稱食品相關產品）的生產經營；
（四）食品生產經營者使用食品添加劑和食品相關產品的情況；
⑤食品的儲存和運輸；
（6）食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理。
食用農產品（以下簡稱食用農產品）的質量安全管理應當符合《中華人民共和國農產品質量安全法》的規定。但是，食用農產品的銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布以及本法對農業投入品的規定，應當遵守本法的規定。
百度百科-餐飲業食品衛生管理辦法
人大網-中華人民共和國食品安全法