뚜껑을 덮고 야채를 끓이면 독이 되나요?

뚜껑을 덮고 야채를 끓이는 것은 독성은 없지만 상할 수 있습니다.

소금물 냄비에 뚜껑을 덮으면 수증기가 위로 증발하여 냄비 뚜껑에 닿으면 물방울로 응결됩니다. 냄비 뚜껑을 따라 물방울이 떨어져 소금물에 들어가면 밀봉 오일의 무결성이 파괴되어 결과적으로 부패될 수 있습니다.

뚜껑을 덮은 채 야채 조림을 하면 뚜껑을 열면 고기가 다 조려진 것을 볼 수 있고, 소금물을 깨끗이 치우고 처음부터 다시 시작해야 한다. 따라서 조림 야채를 뚜껑으로 덮을 필요가 전혀 없습니다.

추가 정보:

조림 식중독은 주로 아질산염에 의해 발생합니다. 식품 첨가물로서 아질산염은 고기와 화학적으로 반응하여 조리된 음식을 밝은 빨간색으로 만들고 또한 클로스트리듐 보툴리눔의 성장을 억제하여 식품의 저장 시간을 연장할 수 있습니다.

아질산염의 독성은 정상적인 헤모글로빈을 메트헤모글로빈으로 산화시켜 산소 운반 능력을 상실하고 인체에 저산소증을 유발한다는 것입니다. 그러나 일반적으로 인체의 강력한 생화학적 보호 메커니즘은 생리학적 조건에서 나타나는 메트헤모글로빈을 대사할 수 있습니다.

조림으로 인한 중독은 아마도 대사 능력을 초과하는 음식을 너무 많이 섭취했기 때문에 발생하는 것일 수 있습니다. 섭취하는 음식의 양만 조절한다면 크게 걱정하지 않으셔도 됩니다. .

인민일보 - 끓인 음식이 사람을 독하게 만드는 이유