어떻게 눈썹을 바삭하게 만드는 것이 정통 방법인가요?
모매수는 쓰촨 이빈시 서저우 지역의 유명한 전통 떡으로, 소식 떡에 속한다. 모양이 눈썹과 같고, 층이 뚜렷하며, 식감이 바삭하다.
방법은 다음과 같습니다: 1. 팥을 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 찬물과 약간의 알칼리를 넣고 끓여 연신 체로 콩껍질을 닦아내고 으깬 팥을 자루에 넣어 수분을 짜낸다. 팥모래와 설탕을 그릇에 넣고 먼저 식물기름으로 미끄럼을 타서 냄비가 붙지 않도록 한 다음 작은 불로 물을 끓여 계화를 넣고 골고루 섞은 다음 꺼내서 시원하게 넣어 주세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
2. 밀가루 300 그램을 도마에 올려 작은 보금자리를 파냅니다. 숙유 70 그램과 냉수 200 그램을 넣고 끈적거리지 않을 때까지 반죽하면 물유면이 된다. 기름수면을 둥글게 눌러 반죽에 싸서 납작하게 누르고, 밀대로 0.3cm 두께의 긴 가죽을 밀며, 3 층을 접고, 이 방법으로 평평하게 밀면, 마지막으로 0.3cm 두께, 20cm 두께의 긴 가죽으로 밀면 성장관을 말아서 칼로 28g 을 썰어 가죽 배아를 형성한다.
3, 충전재, 튀김. 가죽 배아를 직경 7cm 의 동그란 가죽으로 말아서 왼손에 가죽을 들고 오른손에 소를 긁어 반원형으로 접어서 입가에 끈 모양의 레이스를 짜면 바로 미모수배아다. 숟가락으로 식용유를 4 ~ 50% 열로 가열할 때, 미털의 배아를 그 안에 넣고, 떠오를 때까지, 바삭한 꽃이 나타날 때까지 큰 불로 튀기면 (하얀색을 유지함) 즉 미털이 된다.