게가 변질되었는지 어떻게 알 수 있습니까?
죽은 게를 먹지 마라!
게는 물에 살면서 죽은 물고기, 죽은 새우 등 부패한 동물의 시체를 즐겨 먹으면 게 체내의 어떤 세균에 감염된다. 특히 게는 대부분 꾀죄죄한 연못에서 자라는데, 게 안팎에는 대량의 병균이 묻어 있다. 살아있는 게는 생체 내 대사를 통해 박테리아를 배출 할 수 있습니다. 게가 죽으면 체내의 세균이 대량으로 번식하여 게살을 분해하고, 어떤 세균은 독소를 생산한다. 이런 게를 먹으면 식중독을 일으킬 수 있는데, 흔히 볼 수 있는 표현은 메스꺼움, 구토, 복통, 설사 등이다. 심한 사람은 탈수, 전해질 장애, 경련, 심지어 쇼크, 혼미, 패혈증까지 나타날 수 있다. 동시에, 죽음에 가까운 게살에는 대량의 산소산 분해가 함유되어 있어 히스타민을 생성하는데, 이것은 일종의 독성 물질이다. 사망 시간이 길어질수록 히스타민이 많이 축적될수록 독성이 커진다. 게가 익어도 이 독소는 쉽게 파괴되지 않는다.
그래서 게를 살 때는 신선한지 꼭 주의하세요. 죽은 게, 특히 게는 사지 말고, 사용할 때 철저히 익혀야 게 안팎의 병균을 죽일 수 있다.