9 일 갑옷과 소, 검은 소의 차이
흑우배육을 정선하고, 고기의 지방무늬가 매우 균일하고 눈송이 모양으로 되어 있어 쇠고기 중의 좋은 물건이다.
첫 번째 단계는 메쉬 난로로 고기를 구워 고기의 표면이 불에 빠르게 닿게 하고 고기의 수분이 고기 안에 단단히 잠기도록 하는 것이다.
두 번째 단계는 고기 표면에 피가 조금 있을 때 육즙을 뒤집어 구운 다음 뒤집어서 3 ~ 5 초 동안 즙을 내고 고기를 썰어 분홍색으로 만드는 것이다. 국수는 두 번 뒤집으면 5 분 익고 영양가가 가장 높고 국수는 세 번 뒤집으면 7 분 익는다.