어떤 콩기름이 좋을까요?
1 급 콩기름이 제일 좋아요. 1 급 콩기름은 품질 기준이 가장 높은 1 급 프리미엄 콩기름이다. 정련도가 가장 높고 불순물과 찌꺼기가 가장 적으며 우리의 건강을 더 잘 보호할 수 있다.
1 급 콩기름의 제비 방법도 차이가 있다. 현재 시장의 콩기름은 주로 압착과 침출을 통해 준비된다. 압착은 콩기름 제조사가 콩기름을 준비하는 물리적 방식이고, 침출은 콩기름의 화학적 방식이다.
이 두 가지 준비 방법은 각각 장단점이 있다. 압착으로 인한 콩기름의 양은 적고, 침출로 인한 콩기름의 출유율은 압착보다 높지만, 침출된 콩기름에는 화학찌꺼기가 함유되어 있다.
콩기름의 장점과 단점:
장점: 콩기름 중 리놀레산을 위주로 소량의 α-리놀렌산을 함유하고 있으며 포화지방산은 매우 적다. 리놀레산은 심장병의 위험을 낮추는 데 한계가 있지만, 알파 리놀렌산이 더 유익하다.
임상영양학 실험에 따르면 고콜레스테롤 외에 관상 심장질환의 또 다른 두 가지 위험요소는 고혈압과 혈관색전이며 리놀렌산은 이 두 가지 요인을 낮출 수 있다. 콩기름에는 비타민 E 가 풍부하게 함유되어 있는데, 그 노란 색은 소량의 카로틴에서 유래한다.
단점: 리놀레산과 리놀렌산은 열에 약하기 때문에 리놀렌산은 특히 열을 두려워하며 튀기거나 반복해서 가열한 후 산화중합이 쉬워 건강에 해롭다.
위 내용을 참고하시겠습니까? Baidu 백과 사전-콩기름 국가 품질 기준
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