슈퍼마켓에 있는 어떤 Pixian Doubanjiang이 진짜인가요?
Pixian Doubanjiang에는 대략 두 가지 유형이 있습니다. 하나는 위 사진의 팥앙금인데, 발효기간이 짧고 공정도 간단하며 용도도 거의 없는 팥앙금이다. 쓰촨성, 특히 피현현에서는 직접 음식을 만드는 것을 고집하는 가족들이 있습니다.
전통적인 Pixian Douban이라는 것이 또 있습니다. 발효기간이 길어질수록 색이 진해집니다. 최소 발효기간은 1년입니다. 이 전통적인 Pixian Douban은 집에서 만들 수 없습니다. 흑백 유물의 전통적인 기법으로 인해 1년 이상 매일 뒤집어 건조하고 노출시켜야 합니다.
알겠습니다. 대중과학은 끝났다. 요즘에는 어느 브랜드가 가장 정품인지에 대해 모두가 관심을 갖고 있습니다. 실제로 Pixian County에서 생산되는 모든 제품은 정품입니다. 무형문화재 기술과 독특한 기후라는 두 가지 필수 조건으로 인해 전통적 비현 두반이 생산될 수 있습니다. 특히 전통 두반과 붉은 기름 두반은 기술적 내용이 별도로 논의될 수 없습니다.
피현현의 대규모 도반(Douban) 기업으로는 Juancheng, Dandan, Manjianghong, Jinfuhou, Gaofuji 등이 있습니다. 중국의 유서 깊은 Douban 회사는 Juacheng과 Shaofenghe라는 두 곳이 있습니다. 국영 기업에는 뻐꾸기 도시가 있습니다.
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