멜대 튀김 닝샤 평로의 제작 방법.
계란 스크램블
튀김단은 현지의 간식으로 평로 등지에서 유행한다. 단단면의 주성분은 전분이고, 그 모양은 약간 긴 납작한 둥근 굵은 막대로, 막대기처럼 생겼기 때문에 현지인들은 그것을 단단면이라고 부른다.
밀가루, 부추, 홍고추, 양파, 정염, 조미료, 식물성 기름.
[방법] 밀가루와 뭉친 후 글루텐을 씻어내고, 남은 반죽이 침전된 후 맑은 물을 붓고 따뜻한 곳에 두어 자연스럽게 발효한다. 신맛이 날 때 반죽을 냄비에 붓고 적당량의 식물성 기름으로 저어서 걸쭉하게 볶은 후 도마에 올려 손으로 납작한 동그란 굵기 (일반적으로 점단이라고 함) 를 만든다. 볶을 때 굵은 스트립을 얇게 썰어 냄비에 넣고 부추, 홍고추 등 식재료를 넣고 국물이 마르도록 볶는다.
[특징] 빛깔이 하얗고, 식감이 유연하며, 약간 매콤하다.
감독: 첸 Qixi (Helan 카운티 신민 어촌 마을)
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