남평분식점에서 발톱을 어떻게 만드는지 아시는 분 계신가요?
피망봉발을 담그다
재료: 닭발 400g 야생 고추 1 병 (180g 규격) 백초 100ml 설탕 1.5 티스푼 소금 3-;
연습:
1. 물 한 주전자를 끓여 닭발을 불 속에 넣고 약 15 분 정도 돌린다
2. 삶은 닭발을 건져내고 즉시 찬물에 넣는다 (얼음물이 더 좋다).
3. 즙이 든 들고추 한 병을 용기에 붓고 다른 양념을 넣어 잘 섞는다 (들고추는 비교적 맵다. 개인의 입맛에 따라 조금 덜 넣을 수 있다).
4. 찬물로 닭발을 건져 산초수에 넣은 다음 적당량의 찬물을 넣고 (너무 많이 넣지 않고 닭발을 담그면 됨), 뚜껑을 덮거나 랩으로 덮고 냉장고에 넣어 밤새 냉장 보관해 먹는다 (소금의 양은 첨가된 물과 산초즙의 양에 따라 조절돼 닭발을 담그는 물을 맛볼 수 있다. 평소의 채소탕보다 약간 짜다).