장향형 백주, 진한 향형 백주, 향향형 백주, 겸향형 백주를 넣으면 어떤 차이가 있나요?
양조 공예에 따라 백주의 풍미 물질 비율이 다르기 때문에, 결국 사람들은 서로 다른 맛의 백주를 여러 가지 향형 백주로 나누었다.
장향형 백주는 축적 과정에 신경을 써서 단백질이 축적 과정에서 아로마 물질을 생산하게 한다.
진한 향형 백주는 저장고가 진흙창고이고, 진흙에는 기산균 위주의 미생물이 풍부하게 함유되어 있어 백주의 풍미를 부여한다.
청향형 백주는 청결하고 사용하는 미생물의 종류가 간단하기 때문에 발효창고에는 지풀, 타일창고 등이 있다.
장향형 백주는 장향공예로, 진한 향형 저장고로 만든 백주도 진한 향과 장향형 백주를 섞을 수 있다.