곡주를 어떻게 판별합니까
1, 크기에 따라 다름
대곡은 작은 것과 큰 것의 구분이 있다. 전체 조각을 살 때 가능한 한 큰 덩어리의 대곡약을 선택하세요. 황주곡 제작 과정에서 배아의 외곽에 있는 밀곡 내부 발효가 불충분하고, 덩어리가 작을수록 내부에서 충분히 발효된 곡종의 양이 적을수록 큰 곡보다 더 실용적인 성분이 있기 때문입니다.
2. 이 구부러진 배아를 보세요
곡의 표면은 평평하고, 밖은 밀색이며, 곡은 잘려 있고, 안에는 갈색 고리가 있다. 주곡은 촘촘하고 단단하여 손으로 갈아서 가루로 만들 수 있다. 단층은 명확하고 층이 없고 내부에는 효모의 향기가 있다.
3. 모양 보기
황주곡의 품질은 감별하기 쉽고 보존하기 쉽다. 분곡의 품질은 판단하기 어렵고, 동시에 가짜를 섞을 수 있다. 중요한 것은 습기에 쉽게 곰팡이가 생기고 벌레가 생기기 쉽다는 것이다.
확장 데이터:
곡주 분류:
맥곡은 주로 황주를 양조하는 데 쓰인다.
소곡은 주로 황주와 소곡주를 양조하는 데 쓰인다.
홍곡은 주로 홍곡주를 양조하는 데 쓰인다.
대곡은 증류주를 양조하는 데 쓰인다.
밀기울곡은 근대에야 발전한 것으로, 껍질을 원료로 한 배양물에 순곰팡이를 접종한다. 대곡이나 소곡 대신 쓸 수 있습니다. 현재, 밀기울곡법은 우리나라 백주 생산의 주요 방법 중 하나이다. 그 백주 생산량은 총 생산량의 70% 이상을 차지한다.