통밀 밀가루와 글루텐 밀가루 중 어느 것이 물을 많이 흡수합니까?

통밀 밀가루는 더 많은 수분을 흡수한다.

통밀밀가루는 보통 글루텐 밀가루보다 흡수율이 높고 활성효소가 많아 발효속도가 일반 밀가루보다 약간 빠르다. 통밀밀가루와 글루텐 밀가루의 차이는 용도, 성질, 감촉에 있다.

이 둘의 차이점은 다음과 같습니다.

첫째, 용도.

통밀밀가루는 주로 통밀만터우, 빵, 통밀케이크 등 잡곡을 만드는 데 쓰인다. 글루텐 밀가루에 비해 전체 밀가루의 흡수율이 낮다.

글루텐 밀가루는 주로 빵, 머핀, 만두피, 국수 등 식감이 질긴 분식 간식을 만드는 데 쓰인다.

둘째, 자연에서.

전밀가루는 전체 밀이 연마되고 체질된 제품으로, 원래의 전체 밀과 같은 비율의 배젖, 껍질, 배아를 보존한다. 통밀 밀가루는 영양이 풍부하여 천연적으로 건강한 영양식품이다.

글루텐 밀가루는 평균 단백질 함량이 13.5% 정도인 밀가루로, 보통 단백질 함량이 1 1.5% 이상인 것을 글루텐 밀가루라고 합니다.

단백질 함량이 1 1.5%- 14% 인 밀가루는 흡수율이 약 65% 로 글루텐과 점도가 강해 빵, 피자 등을 만드는 데 적합합니다