단현양육수 토핑과 비법
1. 단현 양육수의 주요 재료는 신선한 양고기와 양뼈다. 신선한 양고기와 양 뼈를 맑은 물에 약 10 분 정도 담갔다가 깨끗이 씻어서 양고기를 잘게 썰어 냄비에 넣고 양 뼈를 깨서 냄비에 넣는다. 냉수 반 냄비 (고기와 뼈 침수) 를 넣고 끓이기 시작했다. 끓으면 숟가락으로 거품을 제거하세요.
2. 그리고 양고기 스프 향신료를 넣는다: 생강 50g, 당귀 15g, 백우 30g, 계가지 20g, 감초 15g, 대추 10g 재료 몇 그램만 있으면 됩니다.
3. 생강을 깨끗이 씻은 후 강판을 도마에 올려놓고 칼로 쪼개서 냄비에 넣고 양고기와 양뼈로 국을 끓인다. 주로 비린내를 없애고 위를 기르는 역할을 한다.
4. 상기 그램 수에 따라 당귀, 백우, 계가지, 감초, 계엽, 산초, 팔각, 회향을 준비하여 거즈로 싸거나 재료로 포장한다.
5. 대추는 미리 뜨거운 물로 30 분 정도 우려낸 후 깨끗이 씻어 양고기 국솥에 넣은 후, 위에 준비한 작은 가방을 양고기 국솥에 넣고 끓인다.