왜 급수탑 낡은 식초와 보통 낡은 식초의 맛이 다른가요?

식초 향에서 생산된 청서이기 때문에 양조 공예가 독특하다. 급수탑 늙은 식초를 만드는 주요 원료는 수수와 완두콩, 보리로 만든 대곡이다. 진초 원료 레시피는 일반적으로 수수 100 근, 대곡 50 근, 곡껍질 60 근, 밀기울 30 근, 소금 5 근, 후추 42 근으로 식초 250 근을 생산할 수 있다. 청서식초 공장은 양조 과정에서 조리 발효 시간이 다른 지역보다 길다. 식초' 과정에서 발효된 원료를 적당량의 곡식껍질, 벼껍질, 밀기울, 소금, 꽃재료를 담은 통에 넣고 초산에서 10 여일 동안 발효한다. 항아리 안의 온도가 높아짐에 따라 초산균은 그들의 성장과 번식을 가속화했다. 전통적인 경험과 장기적인 과학 실험을 통해 그들은 온도 상승과 하강의 곡선을 정확하게 파악하여 식초의 질을 높일 수 있다. 일반적으로 깡통에서 부어 먹으면 먹을 수 있다. 그러나 청서식초 공장의 식초가 묵은 식초라고 부르는 이유는 또 다른' 묵은 양조' 과정, 즉' 숙숙' 이 있기 때문이다. 흠뻑 젖은 식초는 1 년 동안 항아리에 담가야 한다: "햇볕을 쬐다", "얼음펌핑". 자연조건을 이용해 여름에 캔을 연 뒤 얼음을 제거하고 한겨울에 식초의 수분을 냉동 제거해야 한다는 얘기다. 신선한 식초 한 단은 수분의 절반 이상을 제거한 후 흑보라색에 도달하고 여름에는 곰팡이가 생기지 않고 겨울에는 얼지 않고 새콤달콤한 냄새를 낸다.