순읍화자 찐빵의 방법
손으로 반죽을 20 회 이상 반복해서 문지르며 높이 6 센티미터의 돔형 찐빵이 되는 것을' 고주만터우' 라고 한다. 네모난 딱딱한 찐빵은 반죽을 길게 반죽한 다음 손으로 6cm 높이의 직사각형 긴 막대를 두드려 칼로 8cm 폭,10cm 길이의 네모난 찐빵을 자르는 것이다. 네모난 밀가루 만두는 반죽을 밀대로 0.5cm 두께의 얇게 밀며 설탕물을 바르고 돌돌 말아서 칼로 네모난 딱딱한 밀가루 찐빵으로 썰어줍니다.
이런 찐빵은 수분이 적고 밀가루가 많기 때문에 (500g 밀가루, 100g 물), 효모가 적기 때문에 (600g 물, 125g 면 비료)' 딱딱한 밀가루' 라고 불린다. 성숙한 뒤에는 층감이 있고, 향기로운 냄새가 나고, 달콤하게 먹으면 정말 오래 먹을 수 없는 맛있는 음식이다. 딱딱한 밀가루의 만터우가 식었다면 오븐에 넣어 노랗고 바삭하게 구우면 땅에 떨어지면 맑은 소리가 나고 곧 모래처럼 으스러진다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)