광동 맑은 물 치킨 연습
원료: < P > 연한 암탉 1 마리, 파 축제, 생강, 양념주, 소금, 참기름 적당량.
제조법:
(1) 닭을 깨끗이 씻고 내장과 머리, 발을 제거한 다음 닭고기가 두꺼운 곳 (예: 허벅지와 가슴 등) 에 칼을 몇 개 긋는다.
(2) 냄비에 물이 끓는다. < P > 닭을 넣고, 양념, 파, 생강을 넣고 뚜껑을 덮고 15-2 분 동안 끓여 미리 준비한 냉염수 (소금은 적당량) 에 넣고 1 시간 동안 담근 후 식힌 다음 식판을 꺼낸다 < P > 백초치킨을 만드는 데는 요령이 있다. < P > 다음과 같이 하면 좋은 결과를 얻을 수 있다. < P > 는 무게가 1kg 정도인 연한 닭 1 마리로 도살 후 깨끗이 치운다. 큰 솥에 넣고 닭의 몸을 물에 잠기는 맑은 물을 붓고 적당량의 생강과 황주를 넣고 큰 불로 끓여 거품을 제거한 다음 작은 불에서 1 ~ 2 분 정도 끓여 소금을 적당히 넣는다. 닭이 막 익으면 바로 솥 끝을 내려 솥 뚜껑을 덮고 한쪽에 두고 솥의 국물을 기다린다 이렇게 요리한 흰 닭은 색백육이 연하다. 백초지의 노련함은 그 안에 함유된 수분의 양과 관련이 있기 때문이다. 닭을 끓일 때, 닭 세포는 열을 받아 파열되고, 내부 즙이 빠져나가고, 닭의 몸이 줄어들고, 육질이 빡빡해서 먹으면 늙어 보인다. 닭이 익으면 국물에 담가 세포가 다시 물을 충전하고, 체형이 다시 포화되고, 육질이 부드러워진다. 닭에 참기름을 바르면 닭살이 말리는 것을 방지하고 수분의 증발을 줄일 수 있다