여량산돼지는 왜 부드럽게 삶아서는 안 됩니까?
스튜 시간이 비교적 짧다. 아니면 큰 덩어리로 썰고, 고기는 썩는 것을 싫어하고, 푹 삶으려면 고기를 작은 덩어리로 썰어라. 고기 조각의 영양도 채소와 탕에 완전히 녹아든다. 고기찜은 찬물로 끓여야지, 갑자기 차갑게 끓여서는 안 된다. 이렇게 끓인 고기는 단단하고 딱딱할 것이다. 중간에 물을 넣더라도 찬물을 넣는 대신 물을 가열해야 한다.
어떤 방식으로 고기를 삶든지 미리 끓인 물을 끓여야 하며, 냉수를 넣어서는 안 되며, 고기가 차갑고 수축되어 굳어지는 것을 방지해야 한다는 것을 기억해야 한다. 뜨거운 물을 넣으면 아미노산의 유실과 맛있는 손실을 막을 수 있다.
Luliangshan 돼지의 번식
여량산돼지는 여량교구현 산골에서 기르는 돼지로 품질이 좋다. 단백질 함량이 높다는 점을 제외하면 콜레스테롤 함량은 다른 돼지고기의 절반이며 불포화지방산은 일반 돼지고기의 2 ~ 3 배에 이른다. 저지방, 고단백, 인체에 필요한 아미노산과 미량 원소가 풍부해 영양가가 높다.
모든 여량산돼지가 현지 옥수수 완두콩 수수 등 산곡을 먹고 현지 샘물을 마시기 때문이다. 또 현지 한약으로 항생제 대신 멧돼지의 면역력을 높인다.