외식업계 자체의 업종은 고비용과 저이윤이 특징이며, 표준화된 패스트푸드를 운영하는 1 승 중국 이익률은 2% 정도이며, 소남국 전집덕은 3% 를 넘지 않으며, 한계비용은 상대적으로 저렴한 포식 이익률도 11% 정도다. 이런 이익률을 가진 이들은 모두 상대적 벤치마킹의 기업이며, 더 아래로 내려가는 계단 팀의 이익률도 낮아질 것이다. 이윤이 낮다는 것은 자본 회수 주기가 길다는 것을 의미하며, 이는 외식업체의 지속가능성에 큰 도전이다. 음식의 전체 시장 용량은 크지만 경쟁이 치열하기 때문에 차별화된 경영부터 아이템까지 기본 현상이며, 외식업체들이 계속 생존할 수 있을지는 기업이 독점 브랜드에서 독점 범주에 이르기까지 달려 있다. 그러나 특정 범주를 독점할 수 있다 해도 소비자의 선택이 다양해짐에 따라 기업의 지속성은 소비자 선택의 변천에 따른 도전을 받게 된다. < P > 이들은 외식업체의 창업자들이 창업하기 전에 심리적 준비를 해야 하는 난점이다. 이러한 어려움이 확대되면 일련의 난제들이 있다. < P > 음식의 제품 핵심으로 보면 외식업 시장은 완전히 경쟁하는 시장이며, 완전 경쟁의 특징은 시장에서 어떤 기업도 독점 이윤을 얻을 수 없다는 것을 의미한다. 이는 외식업체 이익의 천장을 결정한다. < P > 외식업계가 완전 경쟁시장인 한 가지 표면적인 이유는 진입 문턱이 낮지만 진입 문턱이 낮다는 점을 간단히 요약할 수는 없다. 예를 들어, 초기 인터넷 업계의 진입 문턱도 낮았지만 인터넷은 전형적인 불완전 경쟁 시장이었다. 또 상업지금 1 년의 발전을 거쳐 외식형식이 쇼핑센터 형식의 비중을 3% 에서 6% 로 차지했고, 상업부동산의 배당금 기간이 막바지에 접어들면서 전세와 인건비도 늘고 있다. 길거리 가게를 빼면 외식업계의 진입 문턱은 사실 낮지 않다. < P > 외식업계가 완전 경쟁에 빠진 가장 중요한 이유 중 하나는 업계 참가자들의 대체성이 강하며, 이런 대체성은 각 부문을 가로지르는 것이다. 본질적으로 음식의 상업 논리는 일정한 공간을 빌려 식객들에게 식재료를 원료로 하는 제품 서비스를 제공하는 것이다. 제품의 핵심은 포만감을 제공하는 것이다. 파이자에' 떡에 고기를 깔다' 를 비유하는 것은 우스꽝스럽지만, 제 1 성의 원리에 가장 근접한 설명이다. Pizza Express 는 타이틀 Pizza 의 피자헛, 낙카이사르와 함께 대체품일 뿐만 아니라 맥도날드, 버거킹과 대체품일 뿐만 아니라 해저낚시, 수유도 대체품으로 삼고 있다. 극단적인 예를 들어, 미슐랭 3 성의 식당은 자신이 사현 간식과 같은 시장에 있다고 생각하지 않지만, 사실 사현 간식들의 존재는 소비 빈도를 실질적으로 바꿔 미슐린 3 성의 천장을 낮추게 된다. < P > 일정한 내수시장 상황에서 완전 경쟁이 외식업계의 상한선을 결정한다. 대부분의 외식업체들이 만질 수 없는 천장이지만. 그동안 완전 경쟁도 이전 기간 저비용 경쟁의 한 요인이었지만, 특정 발전 단계의 역사적 요인이 더 중요한 역할을 했다. 초기에 1 인당 수입이 점차 상승하면서 인구집결 효과가 초보적으로 형성되면서 새로운 요리계의 대종 출현 (예:' 양패스트푸드',' 양식',' 연해도시의 각 지방요리'), 증분 시장에서 외식업체들의 간단한 복제도 시장을 탈취할 수 있는 기회를 갖게 되면서 동질화 현상을 초래하고, 동질화는 완전 경쟁 하의 프리미엄 공간을 더욱 압축하는 것을 의미한다 식객의 소득 수준도 프리미엄 공간의 상한선을 압축했고, 기업은 비용 절감을 통해서만 이윤을 확대할 수 있었다. 이것은 과거 특정 시기의 역사적 요인이다. < P > 하지만 신시기는 주식시장이 주요 특징인 시기로, 일선 도시 copycat 의 모델은 더 이상 가능하지 않다. 인구가 더 모이고 식객소득이 더 오르고 소비관의 업그레이드와 함께 식식식형식도 분열과 교차융합을 일으켜 일본 요리와 같은 차별화된 경영을 시작했다. 우리의 인상에 담긴 일일 재료 가게도 초밥 사오물 한 솥 끝에 있는 모든 종류의 대중요리에서 점차 다양한 형식을 세분화하고 있다. 다양한 주거집, 일본식 샤브샤브, 문제, 회석 요리가 속속 출시되고 있다. 식객이 식당을 선택하는 근거도 음식계에서 아이템과 식음료 브랜드로 발전했다. 완전 경쟁의 본질이 변하지 않은 상황에서 시장은 세분화되고 저비용 경쟁 전략으로 바꿀 수 있는 시장이 밀려나고 있다.
일선 도시 기반 취사 기업이 만든 총 이익 가치 (v) 를 고객 수명 주기 가치 (LTV) 와 적용 고객 수 (q) 의 곱으로 표현하면 고객 수명 주기 가치는 고객의 단일 소비 이익 (p) 과 소비 빈도 (t) 로 더 표현된다 일선 도시 인구가 안정되거나 돌출되는 경우 시장이 세분화됨에 따라 고객 수 Q 가 분류될 수 있으므로 단일 소비로 인한 이익 P 와 소비 빈도 T 를 높이는 것이 낮은 이윤을 해결하는 데 중요한 두 가지 포인트다. 이에 따라 외식업체들은 고객 단가와 재구매율을 높이기 위해 노력하고 있으며, 상류에 원자재 공급을 접촉해 원자재 비용을 절감하고 IT 및 인터넷 도구를 이용해 인건비를 절감하려 하고 있다. 개인들은 재구매율이 가장 주목해야 할 지표로 꼽힌다. 외식브랜드의 영향력을 반영하고, 전환율, 평효 등 이런 지표의 선행지표이기도 하기 때문이다. < P > 재구매율을 높이는 수단이 많은데, 최종 분석에서' 도' 의 수준은 브랜드로 돌아가는 것이다. 브랜드는 상표국이 관리하는 상표일 뿐만 아니라, 각양각색의 언론에서 현란한 비효과 광고와 배후의 김주일 뿐이다. 빛나는 외모의 내면으로서 브랜드는 일련의 기술, 제품, 서비스를 통해 지원되는 외부 몸껍데기이며, 이 일련의 기술, 제품, 서비스에 대한 회사의 독점이다. 독점 브랜드는 외식업체가 가장 쉽게 할 수 있는 독점이다. 돈을 써서 상표대리인을 청하면 되지만 야심찬 외식업체는' 독점' 범주를 시도할 것이다. 독점적' 범주는' 독점' 이기 때문에 범주 위주의 세분화시장을 차지하며 브랜드로 식객에 대한 마음을 점령하고 식객의 마음에 알람시계를 조절했다. 식객이 시큼한 생선을 먹고 싶을 때, 너무 2 를 떠올린다. 갈비구이를 먹고 싶으면 뚱뚱한 카우보이를 먹고, 차를 마시고 싶으면 희차를 마신다. 바로 브랜드가 식객의 마음 속에 있는 자명종이 울리며 재구매를 하는 것이다. < P > 하지만 앞서 말했듯이, 어떤 식음료 브랜드도 불가피하게 전체 경쟁에 노출된다. 설령 브랜드가 특정 범주를' 독점' 하는 데 성공한다 해도. 세상에는 먹을 수 없는 갈비구이도 없고, 대체할 수 없는 부가가치도 없고, 반드시 해결해야 할 세 끼밖에 없다. 그리고 외식업체들은 이윤의 지속성 문제에 직면해야 한다. 완전 경쟁 속에서 식객의 입맛에 맞는 제품을 계속 내놓을 수 있는 식음료 업체는 없다. 특히 이 브랜드의 폭발은 빠르지만 급속도로 소멸되는 시대에는 더욱 그렇다. 그래서 점점 더 많은 외식업체들이 전략적 투자의 길을 걷고 있다.