충칭합천의 샤브샤브는 어떠세요?
간식 소개
시대의 변천에 따라 사천요리, 천주, 천극은 모두 쓰촨 밖으로 나와 전국 각지로 들어왔는데, 사람들은 이미 습관이 되어 천맛을 좋아하게 되었다.
특성
물론, 이것은 샤브샤브 마라탕의 특별한 장점과 관련이 있다.' 샤브마라탕' 은 고추뿐만 아니라 향신료, 허브, 천연식물도 있다. 끓인' 양념' 을' 신선한 국물' 에 넣고 다양한 좋아하는 식재료를 직접 넣으면 몇 초에서 몇 분 만에 먹을 수 있다. 바비큐처럼 꼬치구이할 수도 있고 그릇이나 뚝배기에 넣을 수도 있고, 냄비 가게처럼 미니 샤브샤브를 만들 수도 있어요. 예를 들어 사발에는 마라탕, 뚝배기 마라탕은 현장에서 1 인용 제작되고, 꼬치 마라탕은 즉식이고, 샤브샤브 마라탕은 여러 사람의 시끌벅적한 모임이다. 마라탕은 맛이 독특하여 오래도록 먹고 싶어 한다. 단일 맛, 건조, 매운 기름기, 쉽게 화를 내는 등의 단점을 없앴습니다. 샤브샤브 샤브샤브 등 식품에는 마라탕하고 상큼한 맛이 나는 스타일이 담겨 있다. 마라탕은 경영이 유연하고, 입맛이 뚜렷하며, 가격이 저렴하고, 간단하고 빠르며, 접근하기 쉬운 등의 장점을 가지고 있다. 그래서 청두에서 마라탕은' 사채' 뿐만 아니라' 샤브샤브',' 작은 향로' 로도 불린다.
번영의 정도
지금 청두의 큰길을 걸으면 곳곳에서 다양한 구운 꼬치 가게, 붉은 칠이 작은 네모난 탁자, 작은 의자, 김이 모락모락 나는 붉은 수프 한 대야, 대나무 꼬챙이, 청두의 특별한 풍경을 이루고 있으며, 10 여 년 동안 더워도 식지 않은 꼬치를 입고 있다. 다시마, 감자, 고기 조각, 꽃채, 상추, 털배, 소시지, 오징어, 동과, 황정돼지고기, 공물, 배추, 곤약, 노란 꽃, 연근, 중공 요리, 갈비 등. 채식, 오센트 더미, 친지들이 작은 밥상 옆에 삼삼오오 둘씩 둘러앉아 각자 좋아하는 꼬치 한 송이를 들고 솥에 넣고 끓인다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언) (윌리엄 셰익스피어, 어린왕자, 가족명언) 그 결과, 웃통 청두 남자는 술을 마신 후 얼굴이 온통 빨갛게 달아올라 청두의 또 다른 광경이 되었다.
배후의 원인
사실, 향긋한 열기와 청두의 문화와 실제 생산성은 분리될 수 없다. 가장자리에서 수선하는 분지의식을 좋아해서 알뜰하고 정색을 좋아하는 청두인들이 향을 먹을 때 느낌을 찾아 먹을 것을 한 무더기 뺏어갈 수 있게 했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 사실 국내에서는 5 센트 한 묶음의 물건을 찾기가 매우 어렵다. 다양한 장면을 가지고 놀 수도 있고, "혼합 차!" 라고 외칠 수도 있다. " "수프!" 라고 외치다 1 분 전에 그는 "거품" 을 외치고, 1 분 후에 그는 "보스, 맥주 다섯 병 가져와!" 라고 외쳤다 십여 원의 식사는 다리가 부러지고 숨결이 죽은 마른 쿨리를 달리는 것과 같아서, 향 한 송이에서 하느님의 맛을 맛볼 수 있게 해 준다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 너도 거칠게 "보스, 간판 세어라!" 라고 외칠 수 있다. " 사실 몇 손을 사인한 후, 작은 일꾼의 손은 모두 발톱을 세고 있지만, 20 ~ 30 위안에 불과하다. 그게 우리가 원하는 거야! 그 향기가 오래도록 시들지 않는 것도 당연하다.
종류
해물, 생선, 새우, 게, 조개, 가금류, 돼지고기, 쇠고기, 양고기, 오리 고기, 거위고기, 그리고 다양한 건강채소, 배추, 완두콩끝, 시금치까지 다양한 종류가 있습니다. 바슈 사람들은 고추를 즐겨 먹고, 꼬치가 매울수록 좋고, 매울 뿐만 아니라 맵기도 합니다.
기원
청두 꼬치 향은 80 년대 중반에 처음 나타났다. 당시 충칭 샤브샤브는 방금 청두외식시장에 들어왔고, 일부 도시 실업자들은 쇼핑몰, 영화관, 비디오홀 등 번화한 장소 근처에서 노점을 벌여 생계를 꾸렸다. 콩건과 토끼 허리 고기는 대나무 꼬치로 꿰어 소금물 한 솥으로 삶아 매운 양념을 찍어 먹고,' 맛있는 입' 을 먹으면서 즐기세요. 진한 맛, 풍부한 요리, 양질의 서비스, 저렴한 소비가 대중의 사랑을 받아 식객들이 끊이지 않고 있다. 초등학교 4 학년 때, 우리 집 근처 건설길에 긴 거리는 거의 향노점으로 가득 찼던 것을 기억한다. 마치 모두가 이 향긋한 향으로 돈을 벌어 밥을 먹기를 기대하는 것 같았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 하지만 그때 사람들은 꼬치 구이를 보배로 여겼습니다. 그러다가 꼬치의 외식 체험 훈련까지 프로페셔널 시스템의 꼬치 기술을 형성하기 시작했다.
개혁
전통 샤브샤브 지점
요리의 혁신 발전은 줄곧 더디게 진행되어 시장 수요와 고객의 입맛 수요를 진지하게 연구하지 않았다. 요리는 외관 (예: 품종, 신선도, 배치, 모양 등) 에만 치중한다. 고유의 식감, 색깔, 영양을 파고들지 않고 브랜드 육성을 중시하지 않습니다. 요즘 소비자들은 꼬치를 먹는 것에 대한 새로운 인식과 요구를 가지고 있다. 80 년대의' 구식', 90 년대의' 안식' 에서 오늘의' 심식' 까지 색깔, 향, 맛, 모양, 기구를 기초로 소리 (청음), 법 (연습), 양 () 으로 올라갔다 시장 소비자의 잠재적 수요에 영합하고 만족시키기 위해 선견지명이 있는 천호외식 브랜드는 신제품 개발에서 포용성을 중시하고, 요리계와 맛을 융합하고, 전통 제작의 정수를 계승하고 결합하여, 천호신유파를 혁신하고, 수프를 마실 수 있는 천추를 선보이기 시작했다! 우리 모두 알고 있듯이, 꼬치꼬치가 맛있지 않고, 밑국이 당연히 가장 중요하다. 새 꼬치향은 홍탕 (매운맛), 백탕 (뼈탕), 맑은 국물 (신선), 해물탕 네 가지 밑탕이 특징이다. 닭뼈, 돼지뼈를 밑탕으로 짚과 라일락, 사인, 계피 등 20 여종의 한약을 넣는다. 현대식품 생명기술과 결합해 닭뼈, 돼지뼈, 표고버섯, 가리비를 원료로 하고, 저온분쇄 후 유효성분을 추출해 고순도, 고품질의 조미료를 만들어 고단백, 칼슘, 펩타이드 등 독특한 영양소를 충분히 보존했다. 데운 요리는 맛도 좋고 국물도 맛있어서 중간의 매운맛과 건열을 완화시키고, 화열에 대해 걱정할 필요 없이 칼슘 보충, 보양, 식욕을 돋우는 역할을 할 수 있다. 붉은 수프는 맵고 건조하지 않고 향기롭고 느끼하지 않다. 흰 수프는 향기롭고 부드럽고, 뒷맛이 길다. 맑은 수프는 신선하고 매력적이며 쾌적하고 상쾌합니다. 해물탕은 원래 맛이 있고 영양이 풍부하다.
신파 샤브샤브
, 재료 선택이 풍부하고 영양이 전면적이며 신선한 고기, 가금류, 수산물, 제철 채소, 신선한 표고버섯, 과일 등이 있습니다. 냄비에 넣어서 한 번 끼우면 먹을 수 있고, 음식 영양은 잃지 않는다. 신선하고 맛있는 음식뿐만 아니라 영양이 풍부한 국물도 마실 수 있어 정말 더 맛있고, 영양이 좋고, 건강하고, 스타일리시하다.
원료
쓰촨 마라샤브 밑재료 25g, 노탕 500g, 막걸리 20g, 설탕 25g, 조미료 5g, 간장100g, 후춧가루 25g, 건고추 50g, 참기름 조금. 진피, 팔각, 계피, 초과, 라일락, 생강 5 조각, 마늘 6 쪽, 버터 250 그램.
제조 공정
1. 냄비에 버터를 넣고 데우고 15g 후추, 25g 건고추, 생강, 마늘볶음향을 넣고 쓰촨 마라샤브의 양념볶음향을 넣고 막걸리를 넣고 살짝 볶는다. 2. 남은 재료와 국물을 냄비에 넣고 끓여 좋아하는 음식을 끓여 샤브샤브요리와 함께 먹는다. 사실 향을 꿰는 방법은 여러 가지가 있지만 냄비 바닥이 다르다. 마라홍탕솥의 조미방법을 직접 시연해 보세요. 5 근골탕 1 비율에 따라 현두판 (주요 원료) 300g, 버터 200g, 유채씨유100g, 건홍고추/Kloc 후추 50 그램 3 개, 설탕 3 큰술; 생강 (슬라이스) 1 50g, 마늘잎마다1쪽; 양파 250 그램 (2 인치 반 길이); 향신료 한 봉지 (회향, 팔각, 첸나이 등). )150g; 소금 적당량 (당신이 산 콩잎염도를 보세요. 일부 공장에서 생산하는 콩잎이 너무 짜기 때문입니다.) 닭고기 한 숟가락의 불길이 중요하다: 1, 뜨거운 냄비에 식물성 기름을 넣고, 식물성 기름이 익으면 버터를 넣고, 버터가 녹으면 (불을 끈 후), 건고추와 산초를 건져 기름에 덮어서 준비한다. 2. 약한 불로 기름솥의 설탕을 볶습니다. 설탕이 녹고 거품이 일면 (녹은 설탕이 기름 위에 뜨기 시작하는데, 설탕 거품은 황금색이고, 어두운 붉은색이나 검은색으로 변하면 튀겨진다). 즉시 생강, 파, 마늘, 큰 재료를 볶은 다음, 현두잎을 볶는다. 3. 큰불을 켜고 뼈탕을 붓고 소금 (수프의 염도를 기준으로 평소보다 요리 맛이 약간 무겁다) 과 닭정을 넣는다. 국이 끓으면 기름기가 많은 건고추와 산초소불 10 분을 넣으면 자신의 취향에 따라 음식을 먹을 수 있다. 이 비율에 따라 양념을 많이 볶을 수 있고, 입맛이 부족할 때는 국에 양념을 첨가할 수 있다. (매운 것을 좋아하거나 뜨거운 재료에 마른 고추 세그먼트와 기름이 없는 새 고추 알갱이를 직접 첨가할 수도 있다.) 참고: 1, 설탕을 튀길 때는 작은 불만 쓸 수 있고, 설탕은 녹을 때까지 튀겨야 하고, 기름면에 담가야 합니다. (거품은 황금색이고, 튀기면 더 이상 쓸 수 없기 때문에 수프가 더 씁쓸합니다. 2. 콩꽃잎은' 옥성표' 현두판 정통, 다른 많은 제품들은 불합격하거나 식감이 좋지 않다. 3. 채소씨유 (즉, 샐러드유 등 비정정유) 를 사용하는 것이 좋다. 베이스의 색향이 정유보다 좋다.
일반 향료
1, 간지는 푸석하고 짙은 갈색의 뿌리 향신료로, 마라샤브탕이나 조림요리에 자주 쓰인다. 청두 사람들은 그것을 바닐라라고 부르고, 충칭 사람들은 그것을 향이라고 부르는데, 사실 간지 () 라고도 하고 간지향 () 이라고도 해야 한다. 2, 라일락 일명 라일락, 라일락은 라일락의 꽃봉오리입니다. 그들은 요리에 자주 건조품으로 쓰이며 향기가 짙고, 마설과 가시감이 있다. 그 성미는 신온으로 위를 녹이고, 거역하며, 바람을 없애고 통증을 가라앉히는 작용을 한다. 3. 팔각은 팔각이라고 불러야 하고, 대회향, 팔각, 8 월 진주라고도 하는데, 모두가 비교적 잘 아는 향신료입니다. 4, 회향은 회향, 채사, 향향, 야향이라고도 합니다. 전국 대부분 지역에 재배가 있어 사람들에게 친숙하다. 그것의 신선한 줄기와 잎은 요리에 자주 쓰이며, 회향콩, 회향소 만두 등을 만든다. 초과 초과는 생강과 식물의 열매로, 초과 맛이 이상하고 불쾌합니다. 그 약성은 온신으로, 건습건비화담, 온중 산한, 항말라리아의 공을 가지고 있다. 6. 사인은 일명 양춘사, 사인으로 일컬어지며 양춘사인의 성숙한 열매입니다. 맛이 떫고, 냄새가 향기롭고, 약성이 따뜻하고, 맛이 신난다. Sannai 의 일부 지역은 Jiangsha 와 Shanla 라고도합니다. 이것은 뿌리 줄기입니다. 조령은 최근 몇 년 동안 샤브샤브에서 광범위하게 사용된 향신료이다. 7. 조령과 마찬가지로 김매기도 최근 몇 년간 마라샤브에서 많이 쓰이는 양념이다. 8. 백두구는 원두구라고도 하며 시장이나 약국에서 모두 Bai 1 1 육두구 별칭 옥과로 쓰여져 있습니다. 최근 몇 년 동안 샤브샤브에서 널리 사용되었지만, 그 맛도 불쾌하다. 그 약성은 신온으로 비장과 위를 따뜻하게 보충하고, 순장은 가스를 낮추는 공을 가지고 있다. 9. 계피 가죽은 계피라고도 합니다. 성미감, 열, 자원양, 온비장위, 산적한, 혈맥을 통하는 효능이 있다. 주치: 신장 양 결핍, 심한통증, 만성 설사 등. 그것은 지성적이고 강한 향기가 있다.
음식 특징
꼬치구이의 먹는 방법은 중식과 다르다. 만든 음식을 테이블 위에 놓지 않고 먹을 수 있습니다. 대신 반제품 요리를 식탁에 올리고, 직접 조작하고, 직접 요리하는 것이다. 요리의 뜨거운 (끓는) 온도는 식객의 손에 달려 있다. 1, 샤브샤브: 식재료를 잘 집어서 냄비에 넣고 끓이는 거예요. 요점은: 우선 각종 식재료를 구분해야 한다. 모든 것이 뜨거울 수 있는 것은 아니다. 일반적으로 바삭하고 순식간에 익힌 재료는 오리 창자, 신장 조각, 간 조각, 완두콩 모종, 시금치 등과 같은 뜨거운 (샤브샤브) 음식에 적합하다. 그리고 질감이 좀 촘촘해서 순식간에 끓이기가 쉽지 않아요. 털배, 버섯간, 소고기조각 등 좀 데워주세요. 둘째, 탕수의 변화를 관찰해야 한다. 국물 간수가 계속 끓어오르고, 국물 간수에 충분한 기름이 있을 때 맛있고 보온할 수 있다. 다시 한 번, 불의 정도를 조절하기 위해, 열이 너무 높으면 음식이 늙고, 반대로 태어날 수 있다. 넷째, 뜨거울 때는 반드시 음식을 단단히 잡아야 한다. 그렇지 않으면 냄비에 빠지면 끓기 쉽다. 2, 요리: 즉, 수프에 재료를 넣고 요리하십시오. 요점은, 우선 조리할 수 있는 재료 (예: 갈치, 미트볼, 표고버섯 등) 를 선택해야 하며, 비교적 촘촘해서 먹기 전에 오래 가열해야 한다는 것이다. 둘째, 불의 정도를 파악해야 하고, 어떤 것은 오래 삶아야 한다. 3. 마라탕을 먹는 경험은 머리고기여야 하고, 뜨거울 때는 국물이 반드시 꺼져버리고, 모두 수프에 담가 데워야 한다. 두 번째는 매운 맛을 조절하는 것이다. 방법은 다음과 같습니다. 매운 것을 좋아하고 샤브샤브 옆의 기름에서 매운 것을 먹을 수 있습니다. 반대로, 뜨거운 음식은 끓는 곳에서 끓기 시작한다. 다시 한번, 마라탕을 먹을 때는 반드시 차를 한 잔 마시고 식욕을 자극하고 소화를 돕고 기름기를 완화하며 입맛을 바꿔 마라감을 줄여야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
샤브샤브와 샤브샤브의 차이
꼬치 향은 샤브샤브에서 진화했지만 먹는 방법은 매우 다르다. 샤브샤브는 반드시 직접 조작해야 하며, 전문사부가 데운 후 그릇에 넣어 고객이 사용할 수 있도록 하여, 냉솥 꼬치의 식감과 품질을 더욱 잘 보증해 드립니다. 또한 차 한 잔은 식욕을 자극하고, 소화를 돕고, 기름과 지루함을 완화하고, 입맛을 바꾸고, 매운 느낌을 줄이는 데 사용해야 한다. 녹차는 가장 중요한 차입니다. 꼬치 향은 샤브샤브에서 유래한 것으로, 이미 지역마다 다른 사람들이 적응했다. 샤브샤브를 먹는 것은 보편적인 소비 행위와 습관이다. 그래서 꼬치는 좋은 시장 기반을 가지고 있고, 샤브샤브보다 더 특색 있고, 맛도 길고, 맵고, 음식도 다양하고, 먹기 쉽고, 캐주얼한 분위기로 가득 차 있고, 샤브샤브보다 더 친밀하고, 개인화되고, 소비가 샤브샤브보다 자유롭고, 20 원에서 30 위안까지 다양해서 입맛이 캐주얼하지만, 70 원에서 80 원 이상이면 마음껏 먹을 수 있습니다