채소 시장에서 비교적 뚱뚱한 게와 바닷가재를 어떻게 고르나요? 어떻게 보는지, 어떻게 감별하는지, 좀 더 자세히 설명해 주세요.
트릭: 게 껍질을 눌러 육질의 견고성을 구별합니다. 엄지손가락으로 게 배꼽 꼭대기의 복껍데기를 누르거나 게의 발가락을 꼬집는다. 일반적으로 크기가 같은 게가 더 무겁다는 것은 육질이 더 단단하고 뚱뚱하다는 것을 의미한다. 체중이 체질이 좋지 않거나 비교적 부드럽다면, 그것은 대부분 빈 껍데기나 물을 주입한 게이다.
암수를 판별하고 배꼽을 보다. 동그란 것은 암게이고, 뾰족한 것은 수컷이다. 반뾰족한 반원의 배꼽이 하나 더 있는데, 처녀게는 처녀게이고, 처녀게는 게노랑이 많지 않다. 배란게라고 불리는 배꼽이 매우 넓은 원형도 있는데, 대부분 비어 있습니다.
보통 바닷가재는 크지 않습니다. 그래서 바닷가재를 살 때는 먼저 지역적 차이에 주의해야 합니다. 고품질의 바닷가재 요리를 만들려면 홍택호 중심수역의 바닷가재를 선택해야 합니다. 이곳의 바닷가재는 키가 크고, 육질이 탄력이 있고, 냄새가 작으며, 삶은 바닷가재는 새우고기의 신선한 맛을 보존하기 쉽다. 둘째, 바닷가재를 고를 때는 바닷가재의 생과 생활에 중점을 두고 고기의 양과 육질이 맛있는지 더 자세히 관찰해야 한다. 바닷가재는 몸이 균일하고 껍질이 얇고 미끄럽고, 몸이 크고, 동작이 활발하며, 머리 몸통 간격이 가까워 상품으로 쓰인다. 마지막으로 바닷가재의 신선도에 주의해야 한다. 생명력은 강하지만 운송이 어려워 죽기 쉽다. 그리고 장어게처럼 고단백 음식에 속한다. 일단 죽으면 변질되기 쉽다. 요리 기술이 아무리 좋아도 새우고기는 느슨하고 건조하고 맛없기 때문에 죽은 바닷가재는 절대 먹을 수 없다.
바닷가재를 만들 때는 새우를 고르는 것이 관건이다. 신선하고 크고, 표면이 밝고, 딱딱해 보이고, 어미새우를 사면 맛이 더 좋아질 거예요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 어미바닷가재를 감별하는 방법은 새우의 머리 연결 부위 아래 표피에 한 쌍의 삼각가시가 있는지, 있다면 어미 랍스터를 보는 것이다. 또한, 사온 새우는 하루 동안 물에 담가 체내의 흙모래를 토해 내는 것이 가장 좋다.