일본 최고의 생선회 요리에 대한 자세한 설명
일본 최고의 생선회 요리에 대한 자세한 설명
생선회는 가장 유명한 일본 요리 중 하나입니다. 예전에는 일본 홋카이도의 어부들이 생선회를 제공할 때 껍질을 벗겨서 종류를 식별하기 어려웠기 때문에 식별을 용이하게 하기 위해 생선 껍질을 채취한 후 대나무 꼬치로 찔러보는 경우가 많았습니다. 생선 필레에 찔린 대나무 막대기와 생선 껍질은 원래 "사시미"라고 불렸지만 나중에 이 방법은 더 이상 사용되지 않았지만 여전히 "사시미"라는 이름은 유지되었습니다.
일본은 바다로 둘러싸인 섬나라이다 보니 낚시도 쉽고 회 문화도 발달해 있다. 일본 회는 대부분 신선한 생선, 조개류 및 기타 원료를 사용하고 적절한 칼 기술로 가공한 생식 요리이며 간장과 와사비 퓨레로 만든 소스와 함께 제공됩니다. 읽어주셔서 감사합니다. 더 흥미로운 콘텐츠를 보려면 공개 계정인 Kitchen Movie Food를 주목해 주세요. 일반적으로 간토 사람들은 참치 등 붉은 생선으로 만든 회를 선호하고, 간사이 사람들은 도미 등 흰살 생선으로 만든 회를 선호합니다. 일본 회는 신선한 재료와 아름다운 모양, 맛있는 맛으로 사람들에게 인기가 높습니다.
회 요리를 만들 때 가장 먼저 주의해야 할 것은 재료의 선택이다. 가장 좋고 신선한 재료만이 맛있는 회 요리를 만들 수 있다. 일본에서는 생선회를 만드는 데 생선 재료를 사용할 수 있을 뿐만 아니라 새우, 게, 조개류, 심지어 닭고기, 쇠고기, 말고기 등 모든 종류의 재료를 생선회 원료로 사용합니다.
참치
참치는 '회 중의 왕'으로 알려져 있으며, 고기가 부드럽고 맛이 좋으며, 기름이 풍부하여 회 원재료로 알려져 있습니다. 일본에서는 참치의 90%가 생선회나 초밥으로 소비되고, 나머지 10%만이 통조림 식품으로 판매되고 있습니다.
참치는 신체 부위에 따라 크게 대참치, 중참치, 껍질참치로 나눌 수 있다. 오토로는 뱃속에 지방이 가장 많은 부위이자 참치 중에서 가장 비싼 부위이기도 하다. 살이 신선하고 부드러우며 입안에서 녹는 풍부하고 독특한 향이 특징이다. 나카토로는 복부와 등 부분에 적당량의 지방이 함유되어 있어 알몸 부분과 균형을 맞추면 등 부분의 지방이 가장 적고 가격도 가장 저렴합니다. 단단하고 쫄깃하며 일반적으로 스시집에서 알몸은 참치의 대명사이다. 스시의 신 오노 지로(Ono Jiro)는 “지방이 많은 참치는 맛이 담백하고 담백하지만 살코기가 참치 맛의 핵심이다”라고 말했다. 취향 .
연어
미식가인 Chua Lam 씨는 다음과 같이 말했습니다. "정통 일본 상점에서는 연어 회를 절대 판매하지 않습니다. 연어 회는 벌레가 가득하고 연어회만 먹을 수 있다는 것을 오랫동안 알고 있었기 때문입니다. 소금에 절여서 조리해서 드세요.” 이 문장 때문에 “일본인들은 연어회를 안 먹는다”는 말이 있다. 사실 이는 오해입니다. 오늘날 일본의 연어회 원료는 대부분 북유럽 국가에서 수입됩니다. 이러한 연어는 엄격한 연어 사료 관리를 통해 양식됩니다. 연어는 대개 밝은 주황색-빨간색을 띠며, 근육간 지방층이 맑고 두껍고, 부드럽고 통통한 맛을 가지고 있습니다. 연어 초밥은 일본의 다양한 스시 컨베이어 벨트와 일본 슈퍼마켓에서 판매되므로 미식가들이 안심할 수 있습니다.
호박색
방어는 중국에서 방어 생선으로 불리는 일본 요리의 주요 재료입니다. 호박은 회유하는 어류로, 가을과 겨울에 이동하는 해역의 환경은 극도로 가혹합니다. 이때, 호박은 추위에 저항하기 위해 몸에 많은 양의 지방을 축적합니다. 차가운 앰버잭이라 불리며 살이 단단하고 지방이 풍부하며 부드럽고 달콤하여 생선회를 만드는 고급 원료입니다. 읽어주셔서 감사합니다. 더 흥미로운 콘텐츠를 보려면 공개 계정인 Kitchen Movie Food를 주목해 주세요. 그 중에서도 일본 도야마현 히미시에서 생산되는 '하이미냉동앰버잭'이 최고다. 일본 전역에서 앰버잭을 판매하는 레스토랑에서는 히미한 앰버잭을 배너로 사용하여 고객을 유치합니다.
도미
도미는 일본에서 흔히 사용되는 사시미 재료 중 하나입니다. 도미의 일본어 발음은 '기쁨'이라는 단어와 동음이의어가 있어 인기가 매우 높습니다. 명절이나 축제 때 식탁에 빼놓을 수 없는 도미는 '물고기의 왕'이라고도 불리며 그 스타일이 매우 좋습니다. 높은.
도미는 흰살 생선의 일종으로 살이 하얗고 맛이 담백하며 맛이 신선하고 달달하며, 도미회를 처음 먹어본 많은 친구들이 그 맛이 맛있다고 칭찬하고 있습니다.
도미의 종류는 다양하며, 대표적인 것으로는 붉은도미, 황금도미, 노란도미, 검은도미 등이 있습니다. 참돔이라고도 불리는 참돔은 일본인이 가장 귀하게 여기는 생선입니다. 봄에 벚꽃이 만발할 때 잡힌 생선을 "사쿠라 도미" 또는 "하나미 도미"라고 합니다. 색깔이 벚꽃만큼 아름답고 고기도 맛있습니다. 봄 풍경에 어울리는 회. 가을의 참돔은 '붉은 도미'라고도 불리며 지방이 풍부하고 맛도 좋습니다.
가자미
11월부터 2월까지의 가자미를 '냉 가자미'라고 부르는데, 이 시기는 산란을 준비하기 때문에 지방이 가장 많이 쌓인다. Ono Erlang은 최고의 흰살 생선으로 간주합니다. 완벽한 한 가자미는 눈처럼 하얀 배와 맥아당색의 살, 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 잡은 광어는 보통 '숙성', 즉 가공 후 일정한 온도와 습도의 조건에 하루 정도 방치한 후, 담백한 간장에 살짝 절여 맛을 더 좋게 만드는 것이 일반적이다. 익힌 광어를 회에 사용하면 고기가 더 부드러워지고 부드러워지며 향과 향이 더 좋아지고 맛이 좋아집니다.
삼겹살
회를 먹을 때 여름 삼겹살이 최고의 선택이라는 것은 식도락가라면 누구나 알고 있습니다. 늦여름과 초가을은 전갱이가 가장 맛있는 계절이다. 이때 지방은 단단하고 살은 부드러우며 유백색의 살은 약간 연한 호박색을 띠고 맛은 달고 부드러우며 단맛이 뛰어나다. 특유의 가벼운 건조함이 있어 짚의 향은 생선회 요리의 가장 진보된 재료 중 하나라고 할 수 있습니다.
흰 참치
하마치라고도 알려진 흰 참치입니다. 흰 참치는 붉은 참치에 비해 맛이 더 섬세하고 육질이 단단하고 부드럽고 부드러우며 향이 좋지만 기름기가 없어 주로 생선회에 사용됩니다. 그러나 백금총은 지방 함량이 높고 인간이 소화 흡수할 수 없는 왁스 지방의 일종을 포함하고 있습니다. 너무 많이 먹으면 설사를 유발할 수 있으므로 대부분의 일본 식품점에서는 공급을 제한합니다.
가다랭이
가다랭이라고도 알려진 가다랑어는 살이 검붉은색을 띠고 있으며 벌거벗은 물고기이기도 합니다. 가다랑어의 살은 상대적으로 헐렁하고, 겉껍질은 살짝 구워서 회로 먹는 것이 일반적이다. 가다랑어는 지방 함량이 적당하고 벌거벗은 생선 특유의 향이 강합니다. 훈제하고 짚으로 썰어서 간장에 살짝 절여 초밥으로 만들 수도 있습니다.
복어
일본 사람들은 복어에 거의 열광할 정도로 복어를 판매하는 매장이 도쿄에만 1,500개에 달합니다. "복어를 죽여라"는 일본에서는 결코 공허한 표현이 아닙니다. 일식에서는 복어회가 최고라고 합니다. 요리사는 복어를 다루는 데 매우 능숙합니다. 둥근 복어가 눈처럼 하얗고 투명한 회로 변하는 데는 10분밖에 걸리지 않습니다. 생선 살은 매미 날개처럼 얇으며, 접시 바닥의 무늬가 거의 비쳐 보일 정도입니다.
복어 회 제공도 매우 특별합니다. '학회', '국화 회', '공작 회', '모란 회'의 네 가지로 나눌 수 있습니다. 예술처럼 눈을 즐겁게 해줍니다. 품질은 평균입니다. 복어의 맛은 달콤하고 부드럽고 탄력이 있으며, 특히 복어 껍질은 매우 쫄깃합니다. 일반적으로 복어의 맛은 인정받고, 복어에 대한 일본인의 열의는 충분히 이해가 됩니다.
식초 청어
식초 청어는 고등어를 소금과 쌀식초에 절여서 비린내를 제거할 수 있습니다. 추운 계절에 생산되는 고등어는 지방이 풍부하여 양념에 재워두면 육질이 부드러워지고 맛이 좋습니다.
전갱이
전갱이라고도 알려진 전갱이는 일본에서 가장 많이 잡힌 어종 중 하나입니다. 전갱이는 생산량이 많고 가격이 저렴하기 때문에 일본 가정에서 매우 인기가 높습니다. 일본인들은 일년에 무려 4억 마리의 생선을 먹는다고 합니다. 여름 전갱이는 기름이 풍부해 초밥 재료로 활용하면 달콤하면서도 부드러운 맛이 특징이다. 신선한 전갱이를 만나면 회를 먹는 것이 가장 좋습니다. 전갱이를 손질할 때 요리사는 소금을 넣은 얼음물에 손을 담가야 손과 생선의 온도가 같아진다. 이렇게 하면 생선의 살과 지방이 줄어들어 고기가 더 단단해지고 맛이 더 선명하고 깨끗해집니다. 앞서 언급한 트레발리는 '대형 전갱이'로도 알려져 있지만 둘 다 트레발리과에 속한다는 사실을 제외하고는 서로 관련이 거의 없다.
농어
꽃농어라고도 알려진 농어는 일반적으로 간사이 세토 내해에서 생산되는 최고 품질의 농어로 간주됩니다. 여름의 농어는 가장 통통합니다. 먹기 전에 농어회를 '옥주' 한 그릇에 넣고 5분간 담가두면 비린내를 제거할 수 있습니다. 가벼운 농어의 맛을 더 잘 느낄 수 있습니다.
꽁치
꽁치는 가을 대표 식재료다. 일본인에게 있어서 꽁치를 먹지 않으면 가을은 완전하지 않습니다. 꽁치는 부패하기 쉬우며 일반적으로 소금구이에만 사용됩니다. 감히 생선회에 사용하는 꽁치는 매우 신선해야 일반적으로 고급 레스토랑에서만 도전할 수 있습니다. 홋카이도 산리쿠산 꽁치가 최고라고 합니다. 가공된 생선회 한 면은 싱싱하고 부드러운 벚꽃빛 핑크색이고, 다른 면은 구스베리와 무즙, 다진 생강을 곁들여 은은하게 빛납니다. 생와사비로 만든 소스는 부드럽고 달콤하며, 맛은 흔히 먹는 참치와 카르파치오 못지 않습니다. . .
정어리
정어리는 일본에서 매우 흔한 생선으로 부패하기 쉽고 신선도가 매우 높기 때문에 "약한 생선"으로도 알려져 있습니다. 공급과 신선도에 자신 있는 레스토랑만이 판매할 수 있습니다. 생선을 자르고 뼈를 제거하는 것도 일반 생선보다 더 귀찮지만, 제대로 익히면 특유의 감칠맛이 돈을 지불한 만큼 가치가 있다는 걸 느끼게 해줄 거예요~ ;